1樓：匿名使用者
脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱「急漿」或「發粉脆漿糊」；另一種用老酵面調製而成的，又稱「酵母脆漿糊」或「有種脆漿」。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。 發粉脆皮糊（急漿） 原料橘滾：
麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克，精煉油100克，清水550-600克。 製作：先將麵粉圓衝餘、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。
然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。 注意事項：1、清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋。
2、這種脆皮糊調製好後，應立即使用，放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿） 原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。 製作：
1、將老判蘆酵母用清水拌勻，放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻，然後放置發酵3-5小時後，加入食用鹼調拌均勻，最後放入精煉油拌勻即可。 注意事項：1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。
2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。 這兩種脆皮糊是乙個基本的配方，由於現代人炸制東西的要求不一樣，所以有時也可以加入吉士粉、香精等來增添菜餚的香味和色澤。
2樓：匿名使用者
兩隻雞蛋配三湯匙麵粉+一茶匙生粉+加適量的水+鹽半茶匙+湯一茶匙。注意水量，以掛住香蕉而不滴為準。
脆皮漿的調製方法
3樓：
摘要。您好，脆皮漿調製方法如下：用麵粉500克，生粉100克，泡打粉20到25克，鹽5克，精煉油100克，清水550到600克。
步驟：將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。加入清水調拌。放入精煉油調拌勻。注意：
清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋。脆皮糊調製好後，應立即使用，放置時間太長影響成品效果。
您好，大衫脆皮漿調製方法如下：用麵粉500克，生粉100克，泡打粉20到25克，鹽5克，精煉油100克，清水550到600克。步驟：
將麵粉、生告念粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。加入清水調拌。放入精煉油調拌勻襪仿困。
注意：清水要分三次加入，但攪拌的時間不能過長，用力不可過大，以免攪斷面筋。脆皮糊調製好後，應立即使用，放置時間太長影響成品效果。
脆皮漿的最佳配方
4樓：
摘要。你好親親<>
脆皮漿的最佳配方？經過查詢脆皮漿有兩種配方：
1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是面種起發，但是製作面種要提前一天做；
脆皮漿的最佳配方。
你好親親<>
脆皮漿的最佳配方？經過查詢脆皮漿有兩種配方：1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是面種起發，但是製作面種要提前一天做；
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個漿隨做隨用，注意配製的時候不要讓粉起筋。
分享一下脆皮漿的調製秘訣<>
1、所需原料幾選購質量澱粉，應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白，麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
油：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。發酵粉：
應選擇有效期內、未拆封的，雞蛋：選用新鮮的；
2、菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：制糊原料的配比：
一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l:9；
3、此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。 粉料與油的比例為5:l。
筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，乙份油量較少，乙份正常比例調製，乙份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形；
4、同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。 粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。
發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
脆皮漿怎樣調才能不易炸黑
5樓：
1.首先，我們在盆中放入適量的麵粉，再放入一些澱粉，麵粉和澱粉的比例大約為2:1，麵粉增香、澱粉起酥。
所以調脆皮糊不能只用澱粉陪啟碧，也不能只用麵粉，兩種一起用口感才香酥。2.然後加入吉士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，吉士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是為了起旁顫酥，植物油能夠增加亮度，是蘆舉炸出來的食物更有光澤。
3.然後多次少量地加入清水，把麵粉調成流水狀的麵糊，不能有麵疙瘩，也不能順著乙個方向一直攪拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。4.
下面，就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹勻。5.
鍋內燒油，油溫五成熱時放入香蕉段，乙個乙個放，一塊下鍋容易粘連。定型以後用勺子輕輕地推散，中小火炸2分鐘，香蕉炸至金黃即可出鍋。6.
想吃非常酥脆的可以復炸一邊，把油溫公升高至六成熱，倒入香蕉快速復炸20秒鐘立即撈出，口感焦酥、色澤金黃，還不易回軟。
脆漿粉怎麼調啊
6樓：乾萊資訊諮詢
準備食材：低筋麵粉、生粉、生粉、鹽，泡打粉、烤母、水。
一、先取湯碗放入適量的麵粉和生粉，按3:1加入。
二、然後加入適量水，調至稀糊。（用筷子撈糊不斷就可以了）。
三、再放入適量的泡打粉，用筷子調製。（用筷子撈糊斷斷續續就可以了）。
四、最後加入一小勺的色拉油再攪拌。
五、脆漿粉就完成了。
脆皮漿怎麼調
7樓：網友
脆皮漿酥脆。細膩。膨鬆放置時間長。製作教程喜歡的收藏吧。
8樓：玩膳
糖醋脆皮魚是四川地區傳統名菜，是一款地方風味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
脆漿粉怎麼調啊
9樓：糖糖又笑了
脆漿粉的配製：
1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混， 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。
10樓：匿名使用者
麵粉，雞蛋黃乙個，泡打粉少許，鹽少許，胡椒粉少許，用冰水打，不要太稀，也不要太稠，因為要粘住炸的料。
11樓：匿名使用者
家庭式脆漿做法可以很簡單，就是麵粉（約三兩）加雞蛋（乙個）和適量的水，以鹽和少許糖調味即可。
12樓：匿名使用者
唉，我也有同樣的煩惱啊。
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