1樓：匿名使用者
呵呵，，這個可是人家賺錢的秘方啊，我想你在這個地方是求不來的了。但是簡單的家庭做法我可以說說。準備鴨頭5個，這裡說明啊清洗鴨頭是一件非常麻煩的事情。
是要有 耐心的人去做的。洗好後開水鍋內大火汆水。取出一些垃圾物質。
現握棚在開始滷了。中型砂鍋，生薑1塊。大蔥3棵，蒜1頭（不能切啊）白酒2兩，糖色一點。
調料主要有草果。花椒。幹辣椒。
小茴香。桂皮。肉蔻。
這些鄭塌基本就ok了。去滷吧喊皮圓，有1小時就ok了。第一次坑定味道不太好，有條件的活第一次多滷點東西。
最好能有一支母雞。調料的多少我沒說。我想你應該也是會做的吧。
滷鴨頭的配方
2樓：白菜看世界
滷鴨頭配方及做法如下：
需要準備好的材料：
新鮮鴨頭：7只、幹辣椒：4個、冰糖：20克、生薑：2克、生抽：5毫公升、小蔥：2克、老抽：15毫公升。
香料包（內含香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）乙個。
製作步驟：1、將新鮮鴨頭清洗乾淨，將氣管、淋巴等雜物清除乾淨。
2、將新鮮香料（香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）用清潔紗布包好。
3、將鴨頭浸在沸水中焯一下血汙，去除血沫，然後使用清水沖洗乾淨，換一鍋水。
4、將用開水焯過洗淨的鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生薑，老抽、生抽等調味料，先用大火煮沸湯汁後，然後再用中小火慢滷製一小時左右。
5、使用小火熬至鍋中湯汁收幹，鴨頭處於半黏狀態即可出鍋。
6、盛盤，撒上少許香菜即可食用。
3樓：生活達人
回答滷鴨頭鴨脖的配方寫第一步：準備食材先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；第二步：醃製食材滷桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，醃製時間長達四個小時。
第三步：熬製滷湯滷桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，滷湯過濾後備用。第四步：
食材焯水醃製後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗乾淨後備用；第五步：食材分類焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材滷製時間不同，所以這一步是為了方便接下來的滷製；第六步：準備滷油準備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鐘後關火，滷油備用；第七步：
滷湯調味取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲公尺粉（調色），攪拌均勻；倒入滷油，倒入半斤小公尺椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鐘，時間到了以後，滷湯就調好了；第八步：滷製鴨貨滷製鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鐘時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鐘時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鐘時，下入鴨腸；最後剩餘1分鐘時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；浸泡入味之後就可以從滷湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！
第九步：滷湯儲存剩餘的滷湯可以儲存好留做老滷參到下一鍋滷水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆裡，儲存好還可以再用一次，再過濾剩餘的滷湯到另外乙個乾淨的滷桶裡；
4樓：淨水藥劑廠家
做法一：
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，公尺酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
製法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、公尺酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘。
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。
做法：1.鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液。
3.滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡乙個小時以上後撈出。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸5.鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6.將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。
5樓：小王生活小妙招
略微清洗後炒幹水分。
2）吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨千克，淨老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗淨，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。
3）熬製滷水。
鍋內放入菜籽油10千克，大火加熱至冒煙，關火放至油溫降低為四成熱，下入蔥段500克，拍松的姜塊、圓蔥塊各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料變成金黃色，再放入餈粑辣椒千克，繼續小火炒至辣椒皮發乾，放入新鮮小公尺椒碎1千克，繼續小火煸炒至出香辣味，用漏網將料渣全部撈出來留用。
濾出料渣後，往油中放入香料，小火煸炒約10分鐘，再撈出香料，然後將香料和濾出的料渣一起裝入紗布袋中紮緊。
濾出香料後，再往油中放入三五火鍋底料600克，繼續小火炒至2-3分鐘，倒入吊好的湯料15千克，放入紗布袋，大火燒開，改小火熬製2小時，即成辣滷。如果感覺辣度不夠，滷製時還可以增加小公尺辣的用量。
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滷豬蹄的滷水怎麼製作，白滷水滷豬蹄怎麼做才好吃啊
原料 a 八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。b 老母雞3000克，...