1樓：匿名使用者
材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺。
做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
材料：茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
配料：油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
2樓：匿名使用者
茄子切小塊過油炸，要多放油，茄子很吸油，要把吸進去的油再炒出來，茄子就炒軟了，這樣口感就很好了。等炒軟後把多餘的油倒出來，茄子盛出，留一點油在鍋中，兩勺白糖放入鍋中，用中火翻炒，千萬不要糊了。等糖炒化後把茄子放入鍋，加醬油翻炒，放入適量的鹽和雞精，別太多，這個菜其實是甜口的，太鹹了不好吃對身體也不好。
臨出鍋時放上蒜末或香菜末，關火，出盤，啊，好香！
紅燒茄子怎麼做，孩子愛吃，酸甜味美，軟嫩鮮香呢？
3樓：帥帥美食說
大部分人在製作紅燒茄子時，都是會提前把料汁調準，那麼在燒時，不僅不會手足無措，而且容易保持住鹹度，大家都知道，茄子是一種很容易吸引住的食材，「煎炸」反倒也會降低它去油的這個特點，直接地下鍋燒造的辦法是不可取的。
食物調料】：茄子、番茄、生抽醬油、耗油、老抽王、生粉、鹽、味精、白砂糖、植物油、小香蔥、蒜頭。【製作流程】：
最先，去市面選擇1根新鮮茄子，先將它們清洗削皮，再將它們改刀割成滾刀塊，此外，提前準備1枚新鮮番茄，一樣，把它打花刀切成塊，燒茄子時要它配搭出去的香味，小孩會更加的喜愛。
此外，提前準備1只潔淨的空碗，先往碗裡倒入少量耗油、生抽醬油、老抽王，再倒入少許的鹽、味精、白砂糖調料，最終，再倒入1勺生粉，及其適量清水，拿筷子將它們拌和至徹底溶化後，放到一旁預留，紅燒茄子的料汁做法就是那麼的簡單，特徵是：粘稠適度，美味可口，小孩非常喜歡的一種口感。
隨後，先往切好的茄子中撒進少量清水，再倒入適量生粉（或是木薯澱粉），直接上手將它們充足抓拌均勻後（表層儘量徹底包囊上粉末狀），再將它們倒入燒至5-8成熱的油中，全過程開走紅將它們炸至表面金黃酥脆才行撈起來，此全過程大概需要2-3min。
鍋留少量油，先放進少量蔥薑蒜末，文火炒出香味後，倒入提早切好的番茄，待炒成汁液後，再澆入事前調配好一點的料汁，直至將它們燒至徹底燒開才行。
最終，再倒入提早炸香、炸酥的茄子，與此同時，轉猛火將多餘料汁收幹，就能擺盤上餐，這樣做出來的紅燒茄子，不但口感酸清甜味美，並且口味又嫩又滑，非常受年幼的孩子熱烈歡迎。選擇茄子時，儘量選條形的，個人感覺圓茄的口感比不上前面一種，如果做給年幼的孩子吃，建議將它們外皮削去，那樣吃著成年人會更放心。
4樓：xz議往事
紅燒茄子的做法：
1.茄子削皮並且洗乾淨，切成小塊，用清水洗乾淨，控幹水分。
2.茄子中加入適量的澱粉，然後攪拌均勻。鍋中的油五成熱時，放入茄子，外表金黃，撈出控油。
3.鍋中加入適量的水，放入番茄醬、白糖、白醋，再放入少許的食用油，小火慢慢熬製。湯汁熬製濃稠，放入茄子，翻炒均勻，裝盤之後撒上芝麻即可。
5樓：果子哥的貓貓
把茄子提前切塊，用辣椒粉和燒烤料進行醃製，並且裹上一層澱粉，油炸之後回鍋，就可以吃了。
6樓：時間帶給我們的快樂
把茄子洗乾淨，去皮切成滾刀狀，然後裹上澱粉，在油鍋中炸至金黃，撈出備用，然後把鍋中留底油，蔥薑蒜爆香，把茄子放進去，加入適量的番茄，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精，鹹鹽，出鍋的時候再放一點香菜，蒜末。
甜的那種紅燒茄子到底怎麼做啊？
7樓：青妍知識屋
原料：青茄子 乙個。
糖 20g土豆 乙個（大）
生薑 幾片。
蒜瓣 三到四個。
生抽 少許。
蠔油 一大匙。
蔥花 1段。
雞精 少許。
澱粉 2匙。
步驟：1、茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些。
3、待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸4、炸軟撈起。
5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
8樓：網友
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根調味料a料：豆瓣醬1大匙。
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙。
c料：香油小半匙。
作法】1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
9樓：匿名使用者
那個叫魚香茄子。用圓茄子抄比較好吃，要把糖用開了的油燒化開，然後把茄子放進去炒，然後向平常一樣做就可以了。
10樓：匿名使用者
紅燒茄子的製作材料：
主料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。 4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。 7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。 8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
紅燒茄子的做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料(含有不少白糖）、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻後起鍋裝盤即成。
學起來|紅燒茄子濃香美味
11樓：美食密碼站
<>《紅燒茄子濃香美味。
1、碗里加兩勺生抽。
2、一勺老抽。
3、一勺蠔油。
4、勺澱粉。
5、半勺白糖。
6、小半碗清水拌勻。
7、茄子洗淨切條，加少許鹽醃製10分鐘。
8、擠出纖蔽局水分。
9、加一勺澱粉，攪拌均勻。
10、鍋裡油熱加茄子，煎到雙面毀讓微黃撈出備用。
11、肉末炒至變色，加蒜蔥爆香。
12、加少許豆瓣醬炒出紅油。
13、倒入料汁。
14、收汁至濃稠並答。
15、加上小公尺辣出鍋前撒上蔥花。
12樓：匿名使用者
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
做法都在這了，相信你能做好，呵呵。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
材料茄子3條 去皮切條 紅尖椒1個 切碎 蒜頭3粒 切碎 蔥1根 切段 鹽，雞粉，生抽，老抽 做法1 鍋熱油滾 油要多些，油少燒的茄子沒那麼香 放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。2 加入茄子條一起炒 我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃 3 炒至茄子變軟，加鹽 雞粉和生抽炒勻。4 放一大匙羹豆瓣...
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