1樓：匿名使用者
紅燒魚(一)
菜名】 紅燒魚。
所屬菜系】 滬菜。
特點】 原料】 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
製作過程】 1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用孫塵橋小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊則猛，即成。
紅燒兄此魚(二)
主料：草魚一條（約斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃。
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁薑絲，紅辣椒絲，青蒜（切段），老抽，生粉。
把魚洗淨切塊，油下鍋燒到沒聲音時（記得常用鍋勺多攪拌油鍋，這樣熱度均勻）把魚拌上生粉，下鍋時把生粉抖乾淨（魚的表面能沾上一點就好，不用多，但也要均勻）把魚炸到金黃就撈上鍋，再把油倒出來，留少許就好，放薑絲，辣椒絲，青蒜下鍋暴炒，然後放少許水，在添上老抽（想顏色深點可多放一點），然後搞少許生粉拌水倒進湯裡，再放味精，鹽（依個人口味）再把魚倒進鍋燜上兩三分鐘就ｏｋ了，（也可以把炸好的魚放盤子裡把搞好的湯澆上去就好）
2樓：匿名使用者
一、準備材料 主料：鱸魚 1000克。
輔料：豆豉 120克。
調料：大蔥 15克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 香葉 3克 植物油 50克 醬油 20克 黃酒 15克 白砂糖 10克 各適量。
1. 鱸魚洗淨、瀝乾水分；
2. 兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），待用；
3. 姜、蒜切絲待用；
4. 鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住磨好含）；
5. 倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；
6. 然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃襪仿；
7. 倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8. 等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微瞎笑收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。
盧魚片紅燒的做法
3樓：社會小百科啊
一、原料1、鱸魚片，酒、蔥、蒜，豆瓣醬，香菜。
2、辣椒、豬油、麵粉、澱粉各一勺，調味料各少許。
二、步驟1、把鱸魚洗乾淨切成片，放上調味品，把麵粉和澱粉加適量的水攪拌成麵糊狀，把切好的鱸魚片放到麵糊中醃製一小時。
2、熱鍋放油，油熱放魚片，慢火或中火交替煎魚搭虧，至魚金喊纖黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，把蔥，蒜，料酒鄭枝仿，幹辣椒，豆瓣醬等放入鍋裡爆香。
4、爆香後加入炸至金黃的魚片，然後再適當的放一些調味料。
5、魚片熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
紅燒海鮮盧魚怎麼做好吃
4樓：學不進則退
材料：鱸魚、大蒜、生薑、小蔥、紅辣椒、生抽、老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒、鹽、植物油。
做法：1.首先將鱸魚處理乾淨，然後在鱸魚兩側均勻的劃上幾刀，放入到盆中之後，加上適量的料酒、鹽、胡椒粉以及薑絲攪拌均勻以後，放在一旁醃製10分鐘。
2.碗中加入適量的蔥蒜、蔥絲、蒜片、辣椒絲以及生抽、老抽、香醋以及白砂糖和鹽攪拌均勻後放在一旁備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將醃製好的鱸魚放入到鍋內煎制兩面金黃色以後，加入生薑和蔥炒香。
4.加入準備好的調料汁炒香以後，加入適量的清水，大火煮開以後，再轉中火慢煮。
5.鍋內的湯沒有多少以後，加入適量的蔥絲和辣椒絲以後，就可以取出食用了。
盧魚紅燒怎樣做好吃
5樓：**幫幫忙
鱸魚、姜、蒜、鹽、料酒、蔥、西紅柿、油、小公尺椒、黃豆醬、清水、蠔油、公尺酒、雞精、澱粉、花椒油。
1.準備一條鱸魚處理好畫上花刀。
2.把鱸魚裝入盤中，放上生薑，小蔥和料酒，鹽，用手塗抹均勻。
3.把蔥、姜搗碎，均勻的把魚塗抹一遍，塗好後把蔥、姜全部塞到魚肚子裡，醃製十分鐘。
3.把姜和蒜拍碎，剁成沫。把蔥、小公尺椒、西紅柿全部切好放入碗中備用，4.醃好的魚用廚房紙吸乾身上的水分。
5.起鍋放油， 把魚放入鍋中煎。
兩面各煎2分鐘，煎好後將魚盛出備用。
6.鍋中留一些油放入蔥、姜、蒜、小公尺椒，翻炒出香味後倒入西紅柿丁，等把西紅柿汁炒出來後加入一碗清水，燒開後加入一勺黃豆醬、適量蠔油、公尺酒，將它們攪拌均勻。
7.放入煎好的魚，把湯汁均勻的澆在魚身上，蓋上鍋蓋開小火燜五分鐘。時間到開啟鍋蓋，放入一小勺鹽、半小勺雞精、最後淋上澱粉水，把湯汁燒至濃稠，再放入一些花椒油即可出鍋。
8.撒上蔥花即可食用。
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