1樓：i雨詩
親，蛋卷標準配方是用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。
色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁蕩勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。
親☺️
2樓：匿名使用者
中國式如意蛋卷配料： 青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫公升，料酒15克，精鹽3克，味精克，水澱粉15克，蔥姜水10克 特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣。
操作：1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞 蛋皮，依此法再攤一張；
2、再將青魚肉洗淨，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裡，加入10克料酒、2克精鹽、克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向乙個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好；
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交 接處即好，這樣如意卷已做好；
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，開啟屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入乙個小瓷碗裡；
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。
蛋卷怎麼做，大家有沒有詳細配方？
3樓：網友
又脆又香一咬就掉渣的雞蛋卷，你知道它們的做法嗎？這種美食非常受歡迎的，不管是我們在甜品店裡還是去趕集，經常會看到又酥又香的雞蛋卷在賣。剛烤出來的雞蛋卷聞起來特別香，經常是先聞到它們的味道，再看到這種美味的雞蛋卷的！
別說吃了，光是看著就流口水了。
但是你知道這又酥又脆又香，一咬就掉渣的雞蛋餅是如何做出來的嗎？今天我就告訴你做法。當然了，也會告訴你雞蛋卷的配方，還有又脆又香又好吃的秘訣。做好之後直接可以去開店了！
做法：【雞蛋卷】——特點：香酥可口，美味無比，蛋香味十足，做法簡單，一看就會！
主料】黃油50克，雞蛋2個。
配料】普通麵粉100克。
調料】鹽3克，糖60克。
【開始製作】——
先將50克黃油放到盆子中，隔水把它們融化掉，融化掉之後把它們放在一邊備用。然後在盆子中加上50克糖，用攪拌器快速攪拌，把它們攪拌到發白的狀態。
然後在100克麵粉裡面放上3克鹽，把它們篩入黃油雞蛋糊中，把它們翻拌均勻。這個麵糊一定要多翻拌一會兒，讓麵粉至無顆粒狀為止。
這一步一定要做好，想要做出好吃的雞蛋卷，這一步一定不能馬虎，裡面千萬不要有乾麵粉哦！這也是做出好吃雞蛋卷的秘訣之一！
當把它們攪拌成了非常細膩的麵糊之後，把之前化好的50毫克黃油倒在麵糊中，繼續攪拌，把它們攪拌至非常順滑。
在烘烤的時候，要隨時掀開看一下這雞蛋卷的變化，當餅發黃，發出陣陣的蛋香味兒的時候，就可以把它們捲起來了。拿一根粗點的木棍，把雞蛋卷慢慢捲起來。
因為剛煎出來的這種餅是軟的，比較好卷，卷好之後把中間的木棍抽掉，繼續做下乙個。
今天做的【雞蛋卷】成品圖如下：
這就是做好的雞蛋卷了，放一會兒，就變得非常脆了，聞上去蛋香味十足，而且口感非常脆，咬一口滿嘴生香，還掉渣，比那種比買回來的更加香，更加好吃。
技術總結與其它注意事項——
用的油最好是黃油，如果是其他植物油的話，香味就沒有那麼濃了，黃油的香味最濃郁，做出來的雞蛋卷更加香，這也是做出好吃雞蛋卷的秘訣哦！
要想做出好吃的雞蛋卷，這個麵糊一定要拌得均勻一點，不能有生面粉或者顆粒狀的東西，會影響口感的！
結語——以上就是好吃雞蛋卷的做法，配方和好吃的秘訣了，希望對你有所幫助吧，如果你喜歡這個甜品的話，記得一定要在家裡試一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
4樓：網友
這種東西是非常不好做的，如果做這種東西是10分需要很多時間的。
5樓：jq左
做蛋卷的配方以及製作方法如下：主料：黃油120g，細砂糖90g，鹽1g，雞蛋3個，低筋麵粉90g輔料：香草精數滴 步驟。
一、黃油放入鍋內。步驟。
二、加入細砂糖90克。步驟。
三、加入1克食用鹽。步驟。
四、攪拌均勻。步驟。
五、打入3個雞蛋攪拌均勻。步驟步驟。
七、滴入幾滴香草精。步驟。
八、配製好的麵糊用平底鍋攤至兩面金黃。步驟。
九、用筷子將麵餅捲成蛋卷。
6樓：明靖易
蛋卷我們可以把用面和雞蛋獲配，然後加一些糖，再快熟的時候把捲起來再烤一下就熟了。
7樓：蝴蝶伴花香
單圈的話，他得有專門的那種做蛋卷的機器會更好一點。
8樓：獨一無二的娜娜老師
取兩個雞蛋打散之後加入黑芝麻還有少量的麵粉調成糊狀，放入鍋中攤成薄餅，建好之後捲起來就可以了。
9樓：是熙熙呀
第1步低筋麵粉100克，細砂糖50克，雞蛋50克，玉公尺油50克，牛奶130克。
第2步、低筋麵粉和細砂混合均勻，將雞蛋打入其中。
第3步、用手抽混合均勻，沒有乾粉狀。
第4步、將牛奶倒入麵糊中，用手抽充分攪拌。
第5步、麵糰與牛奶充分混合至無顆粒狀，必要時過篩一次，使麵糊更細膩；加入玉公尺油再次混合均勻，這就是蛋卷糊。
第6步、蛋卷機放在火上，中火，兩面各加熱3分鐘；將蛋卷機放在耐高溫檯面上，舀一勺麵糊約10克，淋在蛋卷機上，再用勺背將麵糊抹勻。
第7步、將蛋卷機放在火上，小火兩面加熱各1分鐘，顏色金黃，花紋清晰，用筷子頭一挑就能掀起來就可以了；為了讓蛋卷機能穩穩地架在火上，可放乙個隔熱鐵片。
第8步、將蛋卷皮放在乾淨的檯面上，從一端向另一端捲起，呈錐子狀，介面處用筷子用力壓一下定型，然後介面朝下放在晾架上，涼後使用。
第9步、蛋卷香脆掉渣。
希望對您有幫助，若對您有幫助，可以動動您的發財手給個贊嗎？祝您生活愉快～[心]
蛋卷配方
10樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另乙份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另乙份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
11樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法。
12樓：小肥妞
好像是奶香味，加點牛奶類的吧。
蛋卷的做法配方？
13樓：心著伴搞住
一、材料準備。
1. 雞蛋 3個；
2. 鹽 適量；
3. 黑胡椒粉 適量；
4. 蔥花 適量；
5. 油 適仔則量；
6. 火腿腸手戚粗或午餐肉 適量（根據個人口味選擇）。
二、做法步驟。
1. 將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。
2. 將火腿腸或午餐肉切畢鎮成細條狀，備用。
3. 蔥花切碎，備用。
4. 在平底鍋中加入適量的油，開中小火加熱。
5. 當油溫適中時，將蛋液倒入鍋中，用鍋鏟輕輕將蛋液攤開，形成乙個薄薄的蛋餅。
6. 在蛋餅的一側放入適量的火腿腸或午餐肉條和蔥花，然後用鍋鏟輕輕地將蛋餅的另一側翻過來，將火腿腸和蔥花覆蓋住。
7. 當蛋餅的兩面都煎至金黃色時，用鍋鏟將蛋餅捲起，稍微定型後，從鍋中取出，放入盤中。
8. 重複步驟5-7，直到蛋液用完。
三、搭配與食用。
做好的蛋卷可以根據個人口味搭配不同的醬料，如番茄醬、甜辣醬等。在食用時，您還可以搭配一杯熱牛奶或豆漿，既美味又營養。
總結：蛋卷的家庭版做法非常簡單，只需幾個簡單的步驟，就能在家中輕鬆製作。蛋卷既可以作為早餐，也可以作為休閒零食享用。
喜歡蛋卷的朋友們，不妨嘗試一下這款美味的家庭版蛋卷做法，讓自己和家人一起享受這道簡單美味的佳餚！
14樓：果果醬
下面是蛋卷的簡易做法配方：
食材：雞蛋3個。
白糖20克。
麵粉20克。
牛奶適量。鹽適量。
油適量。步驟：
1.將雞蛋打入碗中打散，加入白糖、麵粉、前配如鹽和適量的牛奶，打成蛋液。
2.在平底賣手鍋中倒入少量油，稍微晃動鍋子讓油均勻塗在鍋底。
3.倒入適量的蛋液，快速晃動鍋子，讓蛋液均勻鋪開。
4.等蛋液稍微凝固後，將蛋皮捲起來，放在鍋邊。
5.繼續倒入適量的蛋液，讓其流至蛋皮下面，晃動鍋子讓蛋液均勻鋪開。
6.等蛋液稍微凝固後，將蛋皮捲起來，放在鍋邊。
7.重複以上步驟，直到將所有的蛋液都用完。
2.為了使蛋液慧啟更加鬆軟，可以將蛋黃和蛋清分開打。
4.可以加入適量的蔥花、蝦仁等作為餡料。
15樓：信行紙鳶
蛋卷（又稱雞蛋卷）是一道簡單易做、美味可口的家常菜，下面是蛋卷的具體制作方法：
所需材料：雞蛋 3個。
油 適量。鹽、味精 適量。
蔥花 適量（可選）
製作步驟： 1.將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、味精、蔥花（可選），然後用筷子攪拌均勻。
2.將平底鍋加熱，加入適量的油，待油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，用鍋鏟快速翻滾，讓雞蛋液均勻地鋪滿鍋底。
3.當雞蛋液快凝固時，用鍋鏟將雞蛋液捲起來，捲成長條狀，然後把它顫謹移到鍋的一側。
4.將鍋子往前傾斜，讓鍋內沒有油地方的雞蛋液從高處流到鍋底，用鍋鏟快速翻滾，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
5.重複以上操作直到雞蛋液用完，用鏟子將蛋卷整形後，繼續用小火煎一會兒，使其稍微有點焦黃。
6.最後將煎好的蛋卷取出，切成適合的大小即可。
小貼士： 1.翻滾雞蛋液時要快，不然會煎熟。
2.雞蛋液的稀薄度可以根據個人口味自行增加或減少。 3.
如果不想悉鎮用蔥花，可以加入其他調味料，例如豆腐乾碎末、蝦皮睜洞粗、胡蘿蔔等，都可以提公升蛋卷的口感。
16樓：遠戀望
蛋卷製作簡單，配方也很容易掌握。以下是橡虛乙份基礎的蛋卷做法配方供參考：
材料： 打散雞蛋2個。
麵粉50克。
牛奶50毫公升（也可以用水代替）
鹽1/4小勺。
油適量（用於塗抹烤盤）
做法：1. 將雞蛋打散備用。
2. 將麵粉、牛奶和鹽混合攪拌至無顆粒狀。
3. 將打散的雞蛋倒入麵糊中，攪拌均勻。
4. 取乙個平底鍋或不粘鍋，抹上少量油，加熱至中火。
5. 將適量蛋糊倒入鍋中，用鍋鏟快速推動蛋糊，讓其均勻塗滿鍋底。
6. 待蛋糊變幹後（大約1-2分鐘）悄行，用鏟子將蛋卷從鍋底脫離。
7. 用手或鏟子將蛋卷輕輕翻面，再用同樣的方法煎一遍，至兩面金黃熟透即可。
8. 將蛋卷取出放在烤盤上切成合適的長度即可食用。
煎蛋卷時要用小火，否則容易糊底。
煎蛋卷的時間要掌握得梁運燃好，以免煎過頭而變硬。
香酥蛋卷的做法和配方竅門
莫不可明 材料黃油120克 糖粉90克 鹽1克 雞蛋4粒 低筋麵粉100克 熟黑芝麻些許。香酥蛋卷 1 黃油軟化後，加入糖粉稍稍打發 2 分三次加入四個全蛋，攪拌均勻 3 將低筋粉過篩加入2中，攪拌成麵糊 4 加入黑芝麻，拌勻 5 將模具兩面加熱 6 舀一勺麵糊放進模具 大約10ml 7 壓緊後過幾...
雞蛋卷配方是怎麼配的，做雞蛋卷的配方。
第種蛋卷配方 麵粉克。水則消克。雞蛋個。白糖克。玉公尺油克。黑色熟芝麻適量。將這些材料察盯頌全部混合攪拌均勻後，用勺子盛到蛋卷機上面進行壓制敗鄭成熟後，捲起來冷涼就可以。蛋卷機需要預熱 分鐘，然後再上面糊進行夾壓。第種蛋卷配方 克雞蛋個打散。克鹽。克糖。克食用油。篩入克麵粉。然後將上述所有料混合後，一...
肉末蛋卷的做法，肉末蛋卷怎麼做好吃，肉末蛋卷
肉末雞蛋卷的做法。備好食材 豬肉末和雞蛋。胡蘿蔔和荸薺去皮後洗淨切小粒。蔥花和薑末。肉餡中放入蔥花 薑末 胡蘿蔔 荸薺 鹽 鮮醬油 g玉公尺澱粉 白胡椒粉。攪拌均勻備用。製作水澱粉 g玉公尺澱粉中加碰棗燃入g清水攪拌均勻。製作麵粉糊 g麵粉中倒入g清水攪拌均勻。雞蛋中放入少笑虛許鹽和料酒，再倒入水澱粉攪...