醋溜魚塊的家常做法竅門竅門

1樓：your大頭兵

今天要說的是這道杭州菜，讓你不用費時費力就能做出一道酸甜可口的下飯菜，醋溜魚塊。想吃魚頭的時候發現，買整條魚比光買魚頭便宜多了，那麼整條魚買來，吃了魚頭，尾巴怎麼辦？除了在前面介紹過的紅燒魚塊之外，還可以醋溜魚塊，不知道你有沒有吃過！

不過這次大叔單獨買了魚尾巴，專吃醋溜魚塊，不用太多料，魚尾巴和蘿蔔即可。今天大叔下廚房教你做醋溜魚塊，希望你吃的開心~

魚半條、鹽、料酒、薑絲、油、醬油、糖、蔥段、醋適量。

1、首先將魚切成小塊，用鹽、料酒和薑絲拌勻，醃製15分鐘左右，魚在醃製的過程中，將蘿蔔去皮切片，冷水下鍋煮熟備用即可；

2、然後熱鍋熱油，油熱後稍微彈幾顆鹽花，將魚蘆敏塊入鍋煎，彈鹽花主要是為了可以將魚的表面煎焦，大火下鍋後改中火，不然魚會很快變尺歷焦，顏色比較難看，一直煎至魚塊兩面金黃，然後加入料酒、醬油、和幾勺糖，倒入能沒過魚塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘；

3、在煮魚塊的過程中，取大陵譁搜約五分之二小碗土澱粉，加幾勺糖稍微加點水，然後再加入三分之一小碗量的浙醋，一起將澱粉攪散備用，差不多10分鐘後，加入事先煮好的蘿蔔片，翻勻煮大約3到5分鐘即可；

4、最後調好味後，撒幾段蔥根翻勻，然後將小碗裡的醋澱粉水攪勻，慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻，倒完後大約再煮1分鐘左右就可起鍋，起鍋後再撒上一把蔥段就可以直接上桌啦~

這道菜稠稠的汁，酸甜的味兒，口感非常好，特別下飯，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很難，喜歡的話一定要試試~

2樓：欣欣老師解惑

製作所需的食材和配料：

草魚，酸醋，蔥，生薑，生抽，胡椒粉，蒜，白糖，食鹽，料酒。

製作的簡單過程和步驟：

第一步。首先要先處理鮮魚，在採購食材的時候，一定要保證食材的新鮮，尤其是魚肉，最哈要選擇剛剛處理出來的活魚，魚種類的話選擇一般的草魚就可以了，草魚肉質細嫩，同樣也很鮮美。在處理食材的時候，先將魚剖好洗淨之後，切掉魚的頭部和尾部，只取中間的魚塊部分，切成段狀，段的寬度約為三釐公尺寬。

切好之後將魚塊再次洗淨放入碗中，倒入料酒先醃漬約十分鐘左右的時間。加入料酒醃漬是個小技搜鬥巧，一是為了去腥氣，二是加入料酒之後能讓魚肉當中的肉纖維更好的為人體所吸收，三則是讓魚肉更容易入味。

第二步。等到醃漬好後，繼續清洗一遍，隨後往鍋中倒入冷水，冷水的量估計能漫過魚塊即可，調成中火，隨後將清洗過的魚塊全部放入鍋裡冷水當中，繼續新增蔥、姜和少量的料酒，等到鍋中的水第一次煮沸的時候，往鍋中新增生抽，等到再次煮沸之後，撈起鍋中的魚塊裝在盤中備用。

第三步。先將鍋中的湯水倒在器皿當中，只留下約100克左右的湯水，繼續調成小火，等到鍋中的湯水再次煮沸之後巨集喊，往鍋中新增約30克左右的白糖，等白糖完全融化之後，倒入約30克左右的白醋，也就是白糖和白醋之間的比例是一比一。

最後一步。等到加完白醋和白糖的時候，繼續倒入溼澱粉來勾成芡，使得鍋中的湯汁變得濃稠起來，等到鍋中的湯汁已經變得雖薄卻濃又酸有甜的時候，關完後，將湯汁澆在已經裝盤的魚塊之上即可，注意澆湯汁的時候一定要均勻世絕磨地澆蓋在魚塊的上面。最後再加點胡椒粉即可。