1樓:匿名使用者
四川泡椒鳳爪原料返拆拿:
1、凍鳳爪500g
2、泡椒50g3、老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精。
做法:步驟一:備料。
將解凍後的鳳爪對半切開,稍斜一點比較容易下刀,用冷水蓋過切開的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(去腥去血沫)
泡椒水燒開(消毒),即開即關火(防止醋酸揮發過多),倒入容器冷卻(切記),加入洗好的泡椒、薑片、蒜末(也可根據個人喜好,加入花椒/香葉等川味原料於泡椒水一起燒開)步驟二:加工。
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒過表面,大火加熱,水開後大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼御稿水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復彈性,撈出瀝乾。
步驟三:浸泡。
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻後加入,否則很容易形成膠凍),泡椒水應沒過鳳爪表面,如不夠需加入涼開水(儘量少加)
此時嚐嚐泡椒水的味道,適量新增白公尺醋、鹽巴、味精,要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重,這樣醃製出來的泡漏搭椒才能進味道。蓋上蓋子,24小時後即可食用。
2樓:匿名使用者
泡椒鳳爪 1、 精選個大鳳爪,李顫洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒哪型敗入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
7、裝盤。注意事項:
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
泡鳳爪 用料:雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作:1、雞爪剁去足趾,入開水中略燙一下撈出,褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂,泡姜撕開成條狀,大蔥、老薑均洗淨拍破,西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水,下雞爪用中火燒開去浮沫,投入姜蔥及少許白酒,煮至雞爪六成熟(用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉),撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分,與泡辣椒、野山椒(潷去原汁)、泡姜、老租廳姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味,泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處(夏季最好入冰櫃中),浸泡8-10小時取出,即可食用。
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