1樓：匿名使用者
四川泡椒鳳爪原料返拆拿：
1、凍鳳爪500g
2、泡椒50g3、老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精。
做法：步驟一：備料。
將解凍後的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉等川味原料於泡椒水一起燒開）步驟二：加工。
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼御稿水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾。
步驟三：浸泡。
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白公尺醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡漏搭椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
2樓：匿名使用者
泡椒鳳爪 1、 精選個大鳳爪，李顫洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒哪型敗入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。注意事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
泡鳳爪 用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老薑25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
製作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老薑均洗淨拍破，西芹削去筋洗淨切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。再將雞爪沖涼水中撈出瀝去水分，與泡辣椒、野山椒（潷去原汁）、泡姜、老租廳姜、西芹一道放入盆中和勻。務使各料均上味，泡菜鹽水以剛能淹沒主料為宜。
4、將泡菜盆蒙上保鮮膜置於陰涼處（夏季最好入冰櫃中），浸泡8-10小時取出，即可食用。
燉雞腿雞瓜怎麼做好吃
燉雞爪雞珍雞腿做法 主料雞爪雞珍雞腿適量 香菇，青椒適量 蔥，姜，蒜，花椒，大料，鹽，料酒，生抽，糖適量1.雞爪雞珍雞腿切大小適中的塊，放入一勺料酒兩勺生抽，醃半小時。2.香菇，胡蘿蔔，青椒切好備用。3.蔥，姜，蒜切好備用。4.鍋內倒少量油，待油熱放入醃好的雞肉塊大火翻炒一會兒。5.待雞爪雞珍雞塊變...
什麼雞最好吃，什麼雞最好吃
林莉 這個是根據個人口味來定的。烏雞烏雞又稱武山雞 竹絲雞 烏骨雞 gallus domesticus 是一種雜食家養鳥。它源自於中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2，000年的歷史。它們不僅喙 眼 腳是烏黑的，而且 肌肉 骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高...
筍乾怎麼泡發最好吃，筍乾怎麼泡發才好？
筍乾正確泡發方法，飯店大廚都在用，水中加點它，筍乾鮮美無異味。說到筍乾，相信大家都不陌生，這種可是竹筍最好吃的一種烹飪方法，新鮮的竹筍經過醃製晾曬後，竹筍就會變成筍乾，吃起來的香味更加濃郁，反正我家裡每年都會準備一些筍乾，不管是單獨烹飪還是搭配其他肉類都非常的美味，並且經過晾曬後的筍乾存放時間長，放...