1樓：網友
苦瓜炒出來酸味應該是醋放多了。
苦瓜不苦從切工開始。
如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。
只要在切大運苦瓜採用斜切的滾槐梁方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味。
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時明並能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。
苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
2樓：魏驚窈老師
親愛的你好，是因為有草酸。
苦瓜的草酸含量銷禪比較高，這些草酸與體內的鈣質相結合，會形成草酸鈣，這對人體有害而無益，掘鬥旦而且這些草酸不去除的話就會有很大判擾的酸味。
焯水的方法，苦瓜焯水要用沸水，這樣可以去除苦瓜中大部分的草酸，同時也能降低苦瓜的苦味，等到鍋裡的水燒到沸騰之後，加入少量食鹽和幾滴香蠢遊中油，帶山放入苦瓜焯水，焯燙時間不要超過一分鐘，時間一到，馬上撈出，將苦瓜進入冰水中磨爛迅速降溫，將苦瓜溫度降下來後，馬上撈出，瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
這樣就不會有酸味了。
如果您有其它問題，歡迎緩旅您再跟我諮詢呢[微笑][微笑]，只要我羨哪扮看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要諮詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2022年兄灶心情愉快，身體健康，工作順利。盼請贊點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心]
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3樓：
苦瓜炒出來酸味應該是醋放多了。苦瓜不苦從切工開始如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜看，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。
所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其歲坦那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。
鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。乎跡桐苦瓜不適合炒太久，時間太久後苦州旦瓜的苦味會越明顯，並且從賣相上看會變得暗綠色。
炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。
苦瓜的味道
4樓：生活寶典
其實，說起吃苦瓜，它是我家餐桌上的常菜。這不僅僅是一道簡單的菜餚，只要用心去做，它會體現我們的愛，傳遞我們的愛。
生活也是如此，經歷過的坎坷和苦難，回味起來也帶給我們深深的感動和無限的溫暖。這就是所謂風雨過後見彩虹吧。
現在，每次吃起苦瓜，就想起我的婆婆。這份帶著愛的味道的美味。苦瓜雖苦，卻也有它甜的滋味。
我婆婆最愛做的就是麻辣翡翠小苦瓜。先把苦瓜洗淨，用刀豎著從中間切開，把苦瓜的瓤和種子挖出來，用刀斜45度切散凱純兩公釐厚的片兒。切好的苦瓜片，你挨著我，我挨著你，斜躺在菜板上等著下鍋。
鍋里加一些鹽或者食用鹼，是為了讓苦瓜顯得翠綠些。看著水從鍋底冒起小泡，慢慢地到水面上泛起漣漪，再到變成大的水泡咕嘟咕嘟開起來，就把切好的苦衝咐瓜迅速放入鍋中。只見苦瓜漸漸沉入鍋底，又慢慢地隨著溫度公升高翻滾起來。
看苦瓜在鍋中打三到五個滾兒，就迅速地將它撈起，放到事先備好的涼開水中待用。這樣一熱一涼地浸泡，就苦瓜既有清口爽脆又清涼翠綠。下一步就開始烹製油料了。
在鍋中放適量油，隨即加入幹辣椒段和花椒。喜歡吃麻辣味的可以用麻椒代替花椒。隨著油溫慢慢公升高，只見花椒和辣椒變得油亮光澤起來。
不一會兒炸出的香味就直竄鼻孔，而嘴裡也不柰泛起了口水。
最後，把苦瓜撈出控水裝盤，將炸好的油料及少許鹽拌入苦瓜，一盤麻辣翡翠小苦瓜就大功造成了。
無論大魚大肉之後解膩，朋友小酌時涼拌，還是吃粥的小菜，它都是那樣清新怡人，令人回味無窮。每當朋友到我們家，這都是婆婆必做的一道冷盤，也是朋友們記憶最深和最喜歡的一道菜。
我和婆婆一起下廚房的情形，已是我一生美好的回憶。婆婆的退休金自己不捨得用。都給我們用了。前幾天降溫了，她又及時地給兒子送來了羽絨服。
苦瓜雖苦，卻有著濃情蜜意的記憶。苦瓜的味孫模道，婆婆的味道。
較之作者前幾篇文字，編者覺得這篇不僅接地氣，而且耐讀，從中可見作者下了一番功夫。問好作者！
苦瓜成熟後是什麼味道
5樓：生活
苦瓜成熟後是苦味。
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假種皮主要作蔬菜食用。苦瓜在夏季上市時將其加工成飲料，可供全年飲用。有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，廣東人又喚做涼瓜（廣東人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜）。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
挑選苦瓜的方法：
1、看表面紋路。
苦瓜表面有很多紋路，就是那些一粒粒小疙瘩的地方，其實我們通過這些紋路，來分辨苦瓜是苦或者不苦。一般來說，紋路寬的，表面的小疙瘩很少或沒有，這類的苦瓜肉一般比較厚，內瓤小，苦味淡一些。
相反，如果苦瓜表面有很多的小疙瘩，紋路又密又細，含有的苦瓜素較多，苦瓜吃起來會特別硬，還特別苦。
2、看個頭大小。
體形矮胖的苦瓜一般苦味會淡些，它的苦味沒有那麼重，吃起來也比較的清爽，可以清炒，也可以直接涼拌。纖長的和很小的苦瓜就不要選了，那種苦瓜比較苦。
3、看顏色深淺。
挑苦瓜時，我們還可以看下苦瓜的顏色，新鮮的苦瓜顏色是呈翠綠色，顏色越淺的苦瓜，它的苦味越淡，更容易讓人接受。相反，顏色越深的苦瓜，它的苦味就越重，如果苦瓜的顏色已經發黃或者是變紅，則說明苦瓜老了或者放很久了，沒有脆實的口感，最好不要購買。
以上內容參考 百科-苦瓜。
苦瓜有苦味是什麼原因
6樓：網友
其實，苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。
如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來並沒有苦味。而苦瓜體內同時含有這兩種物質，所以才會產生苦味。
另外，苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。這兩種物質雖然是導致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它們的效用。苦瓜體內的奎寧有著利尿活血、清心明目的作用，還可以抑制過度興奮的體溫中樞。
另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等，保護心腦血管。雖然苦瓜有著不可避免的苦味，但是苦瓜雖苦，用它烹調菜餚卻從不會把苦味傳給其他菜，所以大家又稱苦瓜為「君子菜」。
7樓：我的貓咪打呼嚕
它的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。
像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。
苦瓜營養非常豐富，其中維生素c的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，比較適合肥胖者食用。
苦瓜怎麼去苦味
8樓：巧女助生活
有四種方法：去除苦瓜內壁上的白膜、大火爆炒、用鹽剎水、高溫去苦
1、去除苦瓜內壁上的白膜是減輕苦味的根本。
苦瓜在之後的烹調中，有無白芯尤為重要。苦瓜減少苦味的關鍵和最基本的一步就是在於去除苦瓜內壁的白色部分。將苦瓜豎著切開，挖出裡面的內芯（就是白色的部分），挖得越乾淨越不會苦。
保留內芯（白色部分）vs去除白芯烹調（白色部分）
2、苦瓜的烹調的過程中，就是苦味揮發的過程。
在烹調的過程中會更容易讓苦味揮發出來，小火烹調會讓苦味揮發不掉，使得苦瓜依然很苦。大火爆炒。利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。
小火炒vs大火爆炒。
3、鹽的正確用量就會剎出苦瓜的苦水。
根據苦瓜的量放入適量的鹽，一般剎水的時間在7-8分鐘最好，剎水時間長、鹽量過大會導致苦瓜不脆，或者太鹹。瀝乾苦水，涼拌最佳。用鹽剎水。
剎出苦瓜的汁水，並擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。
15克鹽vs2克鹽。
4、焯水去苦既方便又省力。
和大火翻炒是乙個原理，高溫會帶走苦瓜的苦味，在沸水焯苦瓜之後，時間不宜過長。放在冷水裡迅速降溫會使苦瓜的顏色更加好看，口感也會更加脆爽。高溫去苦。
將苦瓜切片後用開水汆燙45秒一下再烹炒，也能降低苦味。
溫水焯水vs沸水焯水。
苦瓜怎麼去苦味
9樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味。
10樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味。
11樓：網友
可以在烹調前切成你想要的形狀，然後倒入燒開的水裡過一下水，這樣苦味會去掉很多。
12樓：網友
清水煮：可以根據苦味的大小來隨意調節煮的時間，一般煮開就可撈出，苦瓜的苦味能去除一半；若多煮開兩次，苦瓜的苦味就所剩無幾。
剔除膜：切開苦瓜，去除瓜子，再小心地削瓜肉內層的白色膜，這樣可以較好地去除苦味。
鹽醃泡：一般200克苦瓜片放上3克鹽，醃上10分鐘，能去除苦瓜的苦味30％左右，鹽越多，時間越長，苦味去除也越多。
13樓：
用鹽揉一下，再用清水沖洗。
苦瓜不能和什麼食物炒 苦瓜不能和什麼食物炒
蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五價砷化合物，與大量的。維生素c結合，會轉變為有毒的砒霜。而苦瓜含有大量的維生素c 苦瓜別名 涼瓜 癩瓜 錦荔枝 癩葡萄。禁忌人群 孕婦 脾胃虛寒者慎食。適宜人群 一般人群均可食用。糖尿病 癌症患者適宜。與苦瓜不能與什麼同吃相剋食物如下 苦瓜 豬大排 形成草酸鈣阻礙鈣的吸...
苦瓜為什麼不能炒雞蛋？為什麼苦瓜不可以炒雞蛋？
苦瓜炒雞蛋不能吃 是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。1.苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃。中醫認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦 無毒 性寒，具有清暑解渴 降血壓 血脂 血糖等功效 雞蛋則味甘 性平，有益氣除煩的功效，也有說法 雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒 然而...
苦瓜可以炒什麼菜，苦瓜可以和哪些菜一起炒
苦瓜中的營養成分是非常豐富的，多吃苦瓜也可以清熱解火，生活中關於苦瓜的吃法也是多種多樣，如果只是清炒苦瓜的話，難免有點單調，所以可以和不同的食物所搭配，這樣做出來的菜也比較美味，而且營養價值也非常高。那麼苦瓜能和什麼菜一起炒呢？你知道嗎？1.雞蛋。雞蛋中加入鹽 糖 料酒 雞精充分打成蛋液 苦瓜洗淨切...