1樓：網友
食祥圓材。主料。
中筋麵粉。200克。
糖。40克。
水。120克。
輔料。豬油。
80克。中筋麵粉。
150克。綠豆。
200克。步驟。
1.製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡乙個晚上，清洗乾淨。
2.加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3.做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4.然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5.將油皮面和好，鬆弛半小時。
6.油酥也和好，鬆弛半個小時。
7.鬆弛好的油皮和油酥。
8.將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9.將油皮面壓扁，包入油酥。
10.包好的油餅。
11.收口朝下，鬆弛15分鐘。
12.鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀。
13.然後從上至下捲起。
14.都卷好的麵糰鬆弛15分鐘。
15.取乙個麵糰，按扁。
16.用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至茄宴陵上捲起。
17.卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。
18.將鬆弛好的小麵糰擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19.包好的綠豆餅。
20.收口朝下。
21.用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22.依次碼放到烤盤內。
23.烤箱預熱190度，上下火中層20分鐘，之後翻面10分鐘。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24.烤好的綠豆顫戚餅。
2樓：網友
油酥綠豆餅的家常做法。
1.綠豆洗淨。
2.倒入高壓鍋裡答啟，加入兩倍多水，蓋上蓋，煮熟。
3.煮好的綠豆湯加3湯勺白糖，調小火繼續煮20分鐘。
4.煮好後倒入豆漿機裡，打成綠豆汁。
5.打好的綠豆汁放涼5分鐘後。
6.倒入乾淨的鍋裡，加入油，15g白糖進行烘炒7.炒好的綠豆餡放涼後，放入冰箱裡冷藏半小時。
8.麵粉倒入碗裡，加入油、白糖、水混合好，揉成麵糰。
9.揉好的麵糰分為8個面劑。
10.取一清者如麵糰，擀扁。
11.從上捲到下。
12.卷好後，餳20分鐘【8個全部卷好】
13.餳好的麵糰擀成很嫌陵薄的薄皮，包入綠豆餡，按扁即可。
14.烤箱190度，上下管，中層預熱5分鐘後，放入裡面，烤15分鐘即可。
商用綠豆餅油酥的製作方法竅門
3樓：
親親您好，商用綠豆餅油酥的製作方法清叢神竅門如下：油酥材料：低粉200克，豬油100元。
豆沙餡：炒好的綠答虧豆沙400克。 做法步驟：
1、將200克低粉倒入面盆中，圍成粉牆，再把豬油、細砂糖、轉化糖漿和清水倒在粉牆內，拌勻，再和低粉一起揉成光滑均勻的油鄭運皮面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘以上。 2、將200克低粉倒入另乙隻面盆中，放入豬油，用雙手反覆揉搓均勻，最後再揉成均勻的油酥麵糰，也蓋上保鮮膜醒15分鐘以上。 3、利用醒發時間把綠豆餡分成16等份，每份25克，等油皮和油酥醒好以後，再把油皮和油酥也分別分成16等份，油皮每份22克，油酥每份18克。
4、取1份油皮壓扁，包入1份油酥，收口朝上按扁，再用擀麵棍擀成長橢圓形的麵皮，把麵皮捲起來壓扁，再擀成長橢圓形麵皮，捲起來再醒15分鐘以上。 5、重複第4個步驟，直到所有油皮和油酥都擀成麵皮為止。 6、把醒好的麵皮再次壓扁，擀成厚度適中的圓形麵皮，每份麵皮包入1份豆沙餡，捏緊收口，再把收口朝下放在面案上，用手掌壓成圓餅狀，碼放在鋪好油紙的烤盤上。
7、烤箱上下火200度提前預熱好，將烤盤放入烤箱中層，烘烤20-25分鐘即可出爐，完成。
綠豆酥餅的做法
4樓：在小樹旁努力生活
綠豆酥餅的做法如下：
綠豆餅中所含蛋白質，含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質，維生素b1，維生素b2，鈣，鐵等多種維生素。
方法/步驟。
1、食材展示：麵粉120克、白糖15克等所需食材及用量。
2、煮綠豆：將綠豆160克加入300毫公升水，煮熟，加白糖30克，按壓成泥。
3、制水油皮：將40克麵粉加15克白糖、200毫公升水、50克全蛋液、10毫公升油，放入碗中，用筷子攪拌，和成水油皮，將麵粉80克加油50毫公升，和成油酥，將水油皮分成大小均勻的小劑子，用手整理按圓，擀成圓皮，包入油酥，擀成牛舌狀，捲起，醒發備用。
4、做綠豆酥餅：將麵糰豎起按扁，擀圓，包入綠豆沙，包成綠豆酥餅。
5、烤綠豆酥餅：將綠豆酥上刷蛋液，放入預熱220度的烤箱，先烤10分鐘，取出再刷層蛋，再烤20分鐘即可。
酥皮綠豆餅怎麼做才好吃竅門？
5樓：網友
原料：麵粉、溫水、白砂糖、鹽、玉公尺油、脫皮綠豆、冰糖、紅色素。
做法步驟：第1步、脫皮綠豆清洗乾淨，再用清水浸泡2小時。
第2步、浸泡變大的綠豆再次清洗後放入電飯煲中加入足量清水煮熟。
第3步、煮好的綠豆用鏟子攪拌就可以變成糊。關鍵在於水量的控制。不能太多，太多後面的炒制時間也就變長，太少就太乾了不易攪拌。水量一般在比煮公尺飯的量再多一點。
第4步、將綠豆糊倒入不粘鍋內放入冰糖小火慢慢炒。
第5步、炒制過程中分兩次加入玉公尺油。
第6步、一直炒到不粘鍋也不粘鏟子的程度。裝在容器中蓋好蓋子防止表面吹乾。
第7步、接著開始做酥皮。準備兩份麵粉，乙份水油皮，乙份油酥。
第8步、溫水中加入白砂糖攪拌溶化。
第9步、再加入鹽攪拌。
第10步、將糖水倒入水油皮的麵粉中攪拌。
第11步、用筷子攪拌成絮狀後加入玉公尺油。
第12步、拿去筷子用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發備用。
第13步、再做油酥。油酥的麵粉中加入玉公尺油，用筷子攪拌。
第14步、再揉成光滑的麵糰備用。油酥可以不用蓋保鮮膜。
第15步、將油酥和水油皮分成1:2的份，也就是說油酥10克，水油皮20克。
第16步、取乙份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。
第17步、收口捏緊。
第18步、用擀麵杖擀成牛舌形。
第19步、由一頭捲起。
第20步、蓋上保鮮膜醒10分鐘。
第21步、取出乙份用手壓扁。
第22步、用擀麵杖再次擀成長條。
第23步、依舊由一頭捲起，蓋保鮮膜，防止表皮吹乾。
第24步、取出乙份，將兩頭向中間捲起後壓扁。
第25步、用擀麵杖擀成圓形麵皮，放入乙個搓圓的綠豆餡20克左右。
第26步、用虎口向上收口，也可以向包包子一樣收口。收口捏緊。
第27步、收口向下，再用擀麵杖輕輕擀壓一下。
第28步、做好全部的綠豆餅，依次放入烤盤中。
第29步、用紅色食用色素加少許水調成紅色，用月餅印章印出花形。憑個人喜好，這一步也可以省略。
第30步、烤箱180度預熱後，將烤盤放入中層，上下火180度烘烤20分鐘左右即可。期間可以觀察色澤，也可以在10分鐘左右時翻面一次，表面看出來的就是焦黃色，餅面也不會鼓起。
酥皮綠豆餅的製作方法
6樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：低粉 (320g)、 玉公尺油 (90g)調料：糖 (30g)、 綠豆沙 (適量) 、水 (100g)廚具：電烤箱。
1、油皮材料：低粉200g、玉公尺油45g、水100g、糖30g。
2、揉成光滑麵糰，鬆弛15min。
3、油皮材料：低粉120g，玉公尺油45g。
4、揉成光滑麵糰，鬆弛15min。
5、豆沙、麵糰、都分成相等的小分，滾圓，鬆弛15min。
6、油皮包油酥，滾圓，鬆弛15min。
7、擀成牛舌狀。
8、捲起來，鬆弛15min，如此反覆2~3次。
9、取乙個，中間切開。
10、豎起來。
11、按扁。
12、包入綠豆沙餡。
13、剛好一烤盤。
14、烤箱預熱190度，15min，翻面10min，完成。
7樓：匿名使用者
材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥：
低粉120克、色拉油60克左右（以能和成麵糰為準，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡乙個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、將麵粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。
2、利用麵糰鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，**煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。
這樣紅豆餡就算做好了。 3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。
4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。 5、用手掌將麵糰壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。
這步做好後再醒3-5分鐘。 6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麵糰擀成圓麵皮就可以了。
7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。
綠豆餅做法 鬆軟香甜 入口即化
8樓：陽光生活
餅皮：水皮：低筋麵粉100g、高筋麵粉30g、水55g、白砂糖20g、豬油45g。
油芯皮：低筋麵粉120g、豬油60g。
餡：綠豆300g、白糖100g、煉乳50g、黃油60g、食用油適量。
餡兒作法：1、去皮綠豆浸泡一夜約12小時以上「期間換水」，泡好撈出瀝乾水分上鍋蒸30分鐘左右，用手輕輕可捏碎即可。
2、將蒸熟的綠豆放案板上用刮板碾碎壓成泥稍微搗碎，顆粒狀口感更佳。
3、把壓好的綠豆蓉放入平底鍋中+白糖+食用油+ 煉奶+一小塊黃油，小火慢慢翻炒至糖溶化，將煉奶及油類全部吸收可成團，起鍋前試味甜度適中即可、將炒好的綠豆蓉放入盤中攤平散熱備用。
酥皮做法：1、搓水皮：案板上放高筋低筋麵粉，開窩加入「事先已攪拌溶化的糖水」用手攪拌均勻埋粉揉搓成團加入豬油，把豬油和麵團揉搓均勻成團靜置讓麵筋放鬆備用。
2、搓油芯皮：將豬油放案板上用手搓軟化，低筋麵粉開窩加入豬油，用摺疊手法將豬油逐漸揉進麵粉中至純滑即可。充份搓透，滑而不鬆散。
3、將水皮和油芯皮用刮板分別切成30g均勻的劑子，油芯皮搓圓，然後用包包子的手法用水皮包油芯皮。
4、開皮，條子狀，用擀麵杖從上至下擀開，再用手從上至下把酥皮捲起來口向上，然後對摺兩次，先在中間用手肉輕輕按壓一下再由左至右盤卷三疊，依次對摺兩次「饅頭形狀，」類似折被子，逐個做好備用。這是中式傳統小吃的做法；
5、將冷卻後的綠豆蓉分成70g左右的劑子。
6、開皮圓件，用擀麵杖將酥皮擀開，用包包子的手法將綠豆蓉餡劑子包起來，放案板上輕微壓扁造型，中間灑上芝麻點綴。
7、熱鍋帶芝麻面先朝下煎「這麼做芝麻不會散」煎至微微上色，翻一面加食用油沒過綠豆餅半節左右，小火慢煎至底部上色，再翻一面煎至金黃色盛出瀝乾油份擺盤即可。
小貼士：不用煎，用烤亦可，排放已掃油的烤盤中入爐加溫。爐溫上火200度、下火180度、時間 15-18分鐘，烤至金黃色捏起來有硬酥。
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材料 主料 發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料 麵粉2杯，熱水3 4杯，鹽1 2茶匙 油酥材料 油1 4杯，麵粉3 4杯 做法烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3...