1樓：網友
乳酪的品種非常多，常常容易讓人混淆。不同的乳酪有不同的味道與口感。一般不能相互替代。
乳酪英文名為cheese，又叫芝士。通常是牛奶經過發酵製成的。做烘焙，我們經常用到的乳酪有下面這些：
忌廉乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。忌廉乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。
馬蘇裡拉乳酪，英文悉差名為mozzarella cheese，受熱後容易融化，可以拉出長長的絲，常用來製作比薩。如果想要做出來的比薩能拉出長長的絲來，就一定得使用馬蘇裡拉乳酪了。
切達乳酪，英文名為cheddar cheese，又叫車打乳酪，是一種原制乳酪，也是最陸虛常見的乳酪。是最常見的乳酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達乳酪品種有很多，顏色與味道根據品種不同也有很大區別，顏色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡。
馬斯卡彭乳酪，英文名為mascarpone cheese，是鮮乳酪的一種，製作過程未經發酵，所以口早陸燃味清新，是製作著名甜點「提拉公尺蘇」必備的原料。
2樓：黎明的小雪人
忌廉乳酪是乳酪的一種，但不是忌廉的一種。 忌廉乳酪可以買現成的。 忌廉乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的全脂鮮乳酪罩枝，它色澤潔白，質地柔軟，近乎於忌廉，很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是儲存期很短。
忌廉乾酪以奶明橡油或激悶旁忌廉與牛奶混合物為原料而製成的一種濃郁，淳厚的新鮮非成熟軟質乾酪。成品中新增食鹽，天然穩定劑和調味料等。乾酪是乳酪的一種，雖然兩者的原料都是牛奶，但乾酪是用牛奶經過多次發酵製作而成的，在乾酪裡面含有的水分非常少，相對於乳酪來說更容易存放；而乳酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過1次或者2次發酵而成的，所以裡面含有的水分還是蠻多的，甚至多達一半，因此，乳酪沒有乾酪那麼容易存放。
忌廉與乳酪，有什麼區別
3樓：生活裡的新同學
忌廉與乳酪的區別有以下幾個方面。
一、外形。忌廉是牛奶中的脂肪經過一些特殊的方法進行濃縮，最後得到的一種半固體型的產品，乳酪的顏色是乳白色的，是固體形狀。
二、營養。乳酪是用牛奶經過一些處理發酵之後形成的一種食品。乳酪裡面所含有的營養要比忌廉裡面含有的營養都很多。
三、吃法。忌廉不屬於固體是一種半固體的東西可以把它抹在麵包或者饅頭上面配著吃。乳酪可以直接吃抹在麵包上也行。
新鮮乳酪是不經過。成熟加工處理直接將牛乳凝固後去除部分水分而成質感柔軟溼潤散發出清新的奶香與淡淡的酸味十分爽口。但儲存時間很短要儘快食用。
四、乳酪又名乾酪是一種發酵的牛奶製品每公斤乳酪製品是由十公斤的牛奶濃縮而成。忌廉是指乳經離心分離後得到的稀忌廉，經成熟、攪拌壓力而製成的乳製品。
五、乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪磷和維生素等營養成分是純天然的食品。忌廉的主要成分是脂肪、蛋白質。
4樓：網友
忌廉雖然叫油，但裡面的油脂含量非常低，少的才有百分之十幾，多的也不過百分之三四十，黃油裡面的脂肪含量非常高，而芝士是脂肪和蛋白質的混合體，脂肪含量比忌廉多，沒有黃油的高。
乳酪是牛奶經過一些處理發酵之後形成的乳白色的固體產品，忌廉是牛奶中的脂肪經一些特殊方法濃縮得到的一種半固體產品。乳酪裡面所含有的營養要比忌廉裡面含有的營養多很多。
乳酪又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，每公斤乳酪製品是由10公斤的牛奶濃縮而成。忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
乳酪是固體，可以直接吃，也可以抹在麵包上面吃。忌廉是半固體，一般把它抹在麵包或者饅頭上面配著吃。
乳酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。忌廉的主要成分是脂肪、蛋白質。
5樓：勞海之
你好酪和忌廉有什麼區別？乳酪是一種發酵的牛奶製品，又叫乾酪、乳酪，音譯還有芝士、起司等名稱，是多種乳製品的通稱，各種風味、口感的乳酪都是以奶類為原料，含豐富的蛋白質和脂質，是家庭烘焙中常用原料。
而忌廉是乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟攪拌、壓煉而製成的乳製品，它以乳脂忌廉肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品的原材料。
那麼乳酪和忌廉有什麼區別呢？乳酪和忌廉營養成分又有什麼不同呢？
一：製作方法不同。
1、忌廉：簡單地說，是通過打蛋器的高速攪拌，讓空氣小泡進入淡忌廉內部，使脂肪結構發生融合和結晶，進而變成我們常吃的固體忌廉。忌廉內的脂肪含量過低是不能打發的，一定要大於30%才可以。
2、乳酪：通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裡含量多的蛋白質叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照乳酪種類的不同，有的要進行發酵。
二：脂肪含量不同。
1、忌廉：脂肪含量在 10%-80% 的乳製品都叫稀忌廉。但實際上根據脂肪含量的高低，忌廉分化出很多種類。
我們常見的兩種：打發忌廉脂肪含量30%-38%）和半對半忌廉，脂肪含量12% ）
2，乳酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白質和少量的礦物質。
三：外形不同。
乳酪和忌廉有什麼區別？忌廉是牛奶中的脂肪經過一些特殊方法進行濃縮得到的半固體產品，乳酪則是乳白色固體。
四：營養不同。
乳酪較多的儲存了牛奶的營養成分，而忌廉則脂肪含量較多，以及維生素a和維生素d的含量較多，但是其他營養成分含量較少以上就是忌廉乳酪的區別。
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