1樓：匿名使用者
涼拌五彩絲。
原料〕 金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
做法〕 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。
2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用。
3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分。
4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。
西芹花生公尺。
原料〕 西芹300克，熟花生公尺(鹽水煮熟)100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
做法〕 1.將西芹的葉子摘去，洗淨。2.
將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮(煮過的西芹很好剝皮的)，然後切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生公尺、香油，再拌勻即可。
菠菜香花生。
原料〕 菠菜500克，琥珀花生(炒香或烘香的)100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量。
做法〕 1.菠菜洗淨、切段。用沸水焯熟，待用。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最後撒上琥珀花生仁。即可上桌。
椒絲苦瓜條。
原料〕 苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
做法〕 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐公尺寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控淨水分。2.
將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、禪滲豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌蘆筍絲。
原料〕 鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量。
做法〕 1.將鮮蘆賀歲脊筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。
貼士〕 蘆筍的抗病能力很強，在生長過雀鏈程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素a、b1、b2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做冷盤的好食材。
2樓：匿名使用者
先將椰菜花過水煮熟。再將蒜末，蔥沫廳握，幹辣椒沫放入碗中，裡面放入鹽和雞精，將燒熟扮早慶的油倒入剛才拌好的蒜末碗裡，熗出香味後拌入睜咐椰菜花後加入少量醋拌勻就可以了。非常好吃。
3樓：匿名使用者
涼拌黃瓜、涼拌豆芽、涼拌蓮菜、涼拌豆皮亮圓、涼拌花椰菜、涼拌蘿蔔絲、敬燃塌涼拌青筍絲等都是素涼拌菜，一般調料有：蒜泥、醬油、醋、食段培鹽、麻油、辣椒粉、雞精等就可以了。
4樓：匿名使用者
涼拌海帶，先把海帶切絲，在放到水裡煮熟再撈起來把水漏幹，加鹽，味精，雞粉。麻油。蒜呢。辣椒油。
素冷盤有哪些
5樓：潤澤且鮮明灬小兔子
素冷盤有：涼拌拉皮、涼拌西紅柿、涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌粉絲等。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化十分的深遠，可追溯到周朝和先秦時期。而且現在的每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身味道，調味料才是其靈魂所在。而且糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味料的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
素菜也可以很好吃！
6樓：星辰美食分享
<>《素菜也可以很好吃！
1.蒜蓉娃娃菜。
醬汁：2勺生抽、1句蠔油、半勺白糖、1勺澱粉半碗清水攪拌均勻。娃娃菜焯水撈出裝盤，油熱爆香蔥蒜小公尺辣，倒入醬汁煮至湯汁濃稠淋到娃娃菜上面即可~
2. 蠔油生菜。
食材準備：蠔油和生菜。
鍋中加入少許油和鹽水開後放入生菜煮熟撈出瀝乾水份，油熱倒入蒜末炒香香，加入一勺生抽，加入一勺蠔油，加入少許清火攪拌均勻煮開，最後將醬汁均勻倒在擺好的生菜上即可。
3.手撕包菜。
爆香蒜末和辣椒倒入包菜翻炒，中途加少許清水翻炒炒軟，一勺生抽，半勺白糖，少許鹽，少許雞精翻炒均勻即可。
4.酸辣白菜。
食材準備：娃娃菜一小顆，4瓣蒜，少許幹辣椒。
幹辣椒蒜片爆香，倒入娃娃菜炒軟，加入一勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一丟丟鹽翻炒均勻即可。
5. 酸辣土豆絲。
準備食材：兩個土豆，適量蔥花段，少許蒜末和幹辣椒段。
切絲後清水浸泡去澱粉，蒜末幹辣椒爆香，放入土豆絲，一勺生抽，一勺蠔油，一勺醋，少許鹽，翻炒後撒上蔥花段。
6. 蒜蓉油麥菜。
少油炒香蒜末，放入油麥菜翻炒，生抽1勺，蠔油1勺，充分翻炒均勻森祥，出鍋前撒小公尺辣即可。
7. 清炒菠菜。
菠菜切段開水燙10秒，蒜末爆香，倒入菠菜，少許鹽，少許雞粉，翻炒15秒即可出鍋。
8. 乾煸豆角。
豆角洗淨切段，油溫六成熱，炸至虎皮狀撈出，留底油下幹辣椒、花椒、蒜瓣炒香，倒入炸好豆角，加入2勺生抽，帆春或1勺辣椒麵、白藝麻，少許鹽，雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
9. 辣椒炒香菇。
食材準備：適量香菇，尖椒，蒜末和小公尺辣末。
油熱蒜末小公尺辣爆香、倒入香菇炒軟，加一勺態伍生抽、一勺蠔油，加少許鹽、倒入辣椒翻炒片刻即可。
70種涼拌菜的菜譜素菜
7樓：帳號已登出
1.涼拌土豆絲。
原料。大土豆1個，小公尺椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精。
做法。1、土豆削皮洗淨切成細絲，用水多洗哈。小公尺椒洗淨切圈。
2、鍋裡摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。
3、再把小公尺椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。
4、鍋裡倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。
2、拌捲心菜。
原料：捲心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分。
做法：1、將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。
2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
3、拌綠豆芽。
原料：綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢。
做法：1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；
2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
4、涼拌苦瓜。
原料。苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油。
做法。1.苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。
2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。
3.鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。
4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。
1000種涼拌菜的做法素菜
8樓：波贍
涼拌素菜的做法。
一材料豆乾絲200公克，芹菜80公克，胡蘿蔔30公克，黑木耳25公克，薑末10公克，鹽1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。
二\做法。1.芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲，備用。
2.將豆乾絲放入沸水中汆燙一下後，撈出待涼，再將作法1芹菜段、胡蘿蔔絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開水中，待涼取出瀝乾備用。
3.將作法2的材料全部拌勻後，加入所有調味料和薑末均勻拌入味即可。
9樓：悄悄的雜貨鋪
涼拌娃娃菜：
小娃娃菜 2棵。
小公尺辣 4個。
油酥辣椒麵 3勺。
生抽 適量。
老抽 適量。
蒜泥 適量。
油 適量。雞精 適量。
鹽 適量。第一步，娃娃菜去掉最外面一層葉子，洗乾淨，切絲，放入大碗中備用。
第二步，把小公尺辣、蒜用拉蒜器弄碎。依次放入準備好的油酥辣椒麵、雞精、鹽、生抽、老抽。
第三步，起鍋，倒入少量油。
第四步，將燒熱的油淋到放好調料的娃娃菜上。
第五步，戴上手套，把娃娃菜和調料抓勻。
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原 料 竹蓀 幹 15克 草魚 300克。雞蛋清 25克 火腿 50克 香菜 100克。料酒 25克 鹽 5克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉 豌豆 50克 雞油 15克 各適量 操 作 1.將竹蓀用溫水泡發脹透，洗淨泥沙，切成4釐米長的段，小的一切兩開，大的切成3至4條，在開水鍋中氽...