1樓：匿名使用者
1.先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火。
2.在盆上放置乙個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了。
3.處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一慧行起放入燉鍋，加水、薑片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊。
4.炒鍋開大火，下豬油，油化開後放薑片煸香，再倒仿卜入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火。
5.吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以備碧穗配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足。
豆湯肥腸的做法
2樓：向陽
導語：在四川成都，我們可能都聽過肥腸粉，但是也有這樣一款地地道道的四川小吃那就是豆湯肥腸。人們喝酒的時候總是選擇這款豆湯肥腸再加上其他的小菜作為自己的`下酒菜。
雖然肥腸豆湯不像肥腸粉那樣出名，但在四川當地也是十分受歡迎。那麼豆湯肥腸的正確做法是什麼呢？
肥腸豆湯的做法教程：1、將洗淨汆水以後的肥腸在鍋裡大火煮2小時左右，直到湯白熟軟。
2、將煮好以後熟軟的肥腸撈出鍋改刀備用。
3、鍋內下豬油，燒至五成熱油溫，下入耙豌豆。
4、 反覆翻炒直到將粑豌豆炒得翻砂。
5、加入煮肥腸的原湯，大火燒開(這湯看著就舒服)。
6、加入切好的肥腸，然後在湯里加少許鹽和胡椒。
7、調好味後起鍋，上桌前加點蔥花即可。
肥腸豆湯的做法小技巧：1、覺得油膩的朋友可以預備一點蘸水(紅油、花椒麵、醬油、醋、白糖)和泡菜。
2、如果不想太油膩，也可以將豬油改為用植物油。
從上邊的介紹我們知道了豆湯肥腸的家常做法，但是我們要注意的是選用的肥腸一定要清洗乾淨。這款菜中粑碗豆的清香中和了肥腸那種特有的味道，所以應該很受大眾的喜愛。喜歡這道菜的朋友們，可以在家親自嘗試著做一做。
肥腸豆湯怎麼做？
3樓：生活小常識
白豌豆500g、水2000g、小蘇打1g、大腸1500g、筒骨500g、雞爪6只、蔥、豬油、胡椒粉、鹽適量、蘸水：紅油、花椒戚衡油、醋、醬油、白糖、蔥。
01 先做豆湯要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加入一點食用小蘇打。
02 轉中小火，慢煮2小時以上。直到豌豆煮至酥軟，關火。
03 在盆中放乙個筲箕，內墊雙層紗布。將煮好的豌豆倒入筲箕，瀝乾水分。
04 等其自然冷卻，耙豌豆就做好了。
05 然後處理肥腸。最後選擇帶腸頭的肥腸，將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋。
06 加水，薑片和少許花椒。
07 大火煮沸後，轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。
08 將煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊。
09 接下來炒鍋開大火，下豬油。滑仔卜。
10 油化開後，放姜信穗片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。
11 然後往鍋中倒適量的肥腸原湯。
12 大火燒開後，加入肥腸。
13 等湯汁再次沸騰之後，加鹽、胡椒粉調味，關火。
14 吃的時候，撒點蔥花。
15 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水。碗中加入少許醬油、醋、花椒油、白糖、紅油、蔥花即可。
豆湯是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆。和主料配合，加入肥腸、豬肚和肘子的話，它就變成了肥腸豆湯、豬肚豆湯和肘子豆湯。
煮豆湯必須要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很爛的豌豆，在煮豌豆之前，先將豌豆洗淨，然後放到冰箱冷凍幾小時，這樣能煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆。煮好的耙豌豆在過濾的時候一定要用雙層紗布，這樣好吃的豆沙不會漏掉。
煮肥腸的時候，我們還可以加入豬骨、雞爪、雞骨架，但這些食材煮之前要焯水，這樣燉出來的湯會更加香濃。這道菜湯味道鮮香，我們調味比較淡，吃肥腸的時候根據自己的愛好調個蘸水。
碗豆肥腸湯怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料 豌豆 1小碗。
肥腸 300克。
生薑 1塊。
蔥 2根 料酒 2湯匙。
白胡椒粉 1/2茶匙。
鹽 1/2茶匙。
味精 少許。
小蘇打 1/3茶匙。
豌豆肥腸湯的做法。
幹豌豆提前一天用溫水泡發洗淨備用，生薑切片，蔥洗淨後切成蔥花。
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肥腸翻轉出來，扯掉贓物與多餘肥油。
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然後放入容器內，撒上1茶匙鹽抓揉搓洗。
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然後用水沖洗乾淨，把沖洗乾淨的肥腸放入沸水中焯燙半分鐘至微微緊縮後撈出。
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待肥腸放涼後，切成2釐公尺左右寬的小段。
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炒鍋內倒入少許油燒熱。
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然後放入薑片爆炒。
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倒入肥腸圈翻炒。
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並調入料酒。
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調入白胡椒粉。
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把炒過的肥腸圈倒入湯煲內。
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倒入沸水公升。
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大火煮開後倒入泡好的豌豆。
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大火煮沸後，撒入小蘇打，蓋上鍋蓋以中火煮2小時至豌豆軟爛。
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最後調入鹽及味精，食用前撒上蔥花即可。
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小貼士。1、肥腸一定要多洗幾次，把附在內壁上的汙濁物去掉，並用鹽抓揉搓洗。
2、再烹飪豆類時，加入少許小蘇打可以使豆子變得更為鬆軟，這樣煮出的豆湯才會有粉粉的豆蓉渣，用這個湯泡著飯吃超級無敵了。
3、這道湯是我家鄉的美味，到四川去的童鞋，強烈建議你們去試試，名字就叫「肥腸湯」或者是「豆湯飯」，吃的時候搭配上一小碟紅油辣椒，超讚。
肥腸碗豆湯的做法
5樓：贛南臍橙
椒麻豌豆肥腸湯的做法菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 痔瘡食譜 工藝：燉。
椒麻豌豆肥腸湯的製作材料：
主料：豬大腸500克，豌豆250克。
調料：花椒10克，姜6克，大蔥10克，鹽10克，辣椒油30克，味精5克，胡椒粉3克。
椒麻豌豆肥腸湯的做法：
1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸骨外反覆揉洗，然後在清水中清洗乾淨。再加研細的明礬（或醋）反得搓洗一次，再衝洗乾淨；
2. 將洗淨的肥腸放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；
3. 幹豌豆用溫熱水泡12小時（水至少要淹過豌豆3釐公尺），泡漲後淘洗幹1次，瀝乾水；
4. 把煮過的肥腸切成幾段，下沸水鍋中加蔥、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火燒開，加入紅油和鹽，然後改用文火燉七成熱爛時，撈出肥腸，切成1釐公尺長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至腸爛、湯白、豌豆裂口即成；
5. 吃時在碗內放蔥花、味精即可。
6樓：檀翰墨
做法一。主料：豬大腸1000克、豌豆250克。
調料：花椒5克、姜5克、大蔥10克、鹽10克、味精5克、胡椒粉2克、白礬1克。
步驟：1、將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；2、加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，再衝洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；
3、幹豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝乾水；
4、把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；
5、用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約釐公尺長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；6、吃時在碗內放蔥花、味精即可。
做法二。原料：熟豬肥腸、豌豆各250克，豬油75克，鮮湯750克，蔥段15克，精鹽適量，胡椒粉2克，味精克。[1]
步驟：1、肥腸切成節，蔥切成花；
2、炒鍋置旺火上，放豬油燒至七成熱時，將豌豆放人炒香，加鹽、鮮湯、味精、胡椒粉、肥腸節，同豌豆一起煮出香味，盛於碗內撒上蔥花即成。
特點：湯呈黃色，鮮香味濃。
7樓：
主料：豬大腸1000克、豌豆250克。
配料：花椒5克、姜5克、大蔥10克、鹽10克、味精5克、胡椒粉2克、白礬1克。
步驟：1、將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；
2、加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，再衝洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；
3、幹豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝乾水；
4、把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；
5、用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約釐公尺長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；
6、吃時在碗內放蔥花、味精即可。
8樓：ccc菜辣椒
成都有一道經典的小吃，豆湯飯。豆湯是將幹豌豆煮成耙豌豆後，用豬油炒香，再加高湯煮制而成。用豆湯可以做成肥腸豆湯、豬肚豆湯、肘子豆湯等，鮮香醇厚，吃完渾身都很暖和。
303克。105克。
15克 3211
千卡。放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材清單 加入採購清單。
白豌豆 500克 、 水 2000克 、 小蘇打 1克 、 大腸 1500克 、 筒骨 500克 、 雞爪 6只 、 蔥 適量 、 豬油 適量 、 胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 紅油 適量 、 花椒油 適量 、 醋 適量 、 醬油 適量 、 白糖 適量。
烹飪步驟。步驟1/5
先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火；
步驟2/5在盆上放置乙個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了；
步驟3/5處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋，加水、薑片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊；
步驟4/5。
炒鍋開大火，下豬油，油化開後放薑片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火；
最後一步。。
吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足。
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