1樓：歲寒知松
葡萄酒是葡萄發酵做出來的。
葡萄酒的品質是跟她發酵的時間還有用料，儲存工具有關，葡萄的品種也很重要的。
成熟的葡萄串是釀製葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在釀造過程中也將各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月結果後大約需要一百天的時間成熟。在此過程中葡萄的體積變大，糖份增加，酸味降低，紅色素和單寧等酚類物質增加使顏色加深。
此外潛在的香味也逐漸形成，經發酵後就會散發出來。成熟的葡萄其大小、形狀、顏色等都會因為品種而不同。此外產銷塵量的多小，所處天然環境，是否遭病菌汙染及年份好壞等都會影響葡萄的特性和品質。
葡萄梗。連結葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其所含單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常，釀搏歲造之前會先經過去梗的工序。但部份酒廠為加強酒的單寧含量，有時也會加進基鬥睜葡萄梗一起發酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。
除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少鉀，具有去酸的功能。
果肉。佔葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質。其中糖份是酒精發酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主。
酒中的礦物質則以鉀最為重要，其含量常超過各種礦物質總量的50％。
葡萄籽。內部含有許多單寧和油脂，是其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。
葡萄皮。雖然比例上葡萄皮僅佔全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要**。
葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，後者須待發酵後才會慢慢形成。
2樓：殘花花小敗柳
你可以去看化學書。
一種葡萄可以釀造出（）葡萄酒。
3樓：玫瑰花園
一種葡萄可以釀造出（）葡萄酒巖盯如。
a.一種。b.多種則搭。
正確答粗啟案：多種。
葡萄釀成葡萄酒,原物質是什麼？變化後生成物質是什麼？
4樓：時康震蕭放
葡萄酒發酵前後的物質變化非常複雜。
簡單的理解，發酵之前，葡萄的主要成分是：糖分、酸類、礦物質。
維生素、風味物質、水分等。發酵之後：葡萄酒的主要成分是：酒精、酸類、醇類、酯類、大分子聚合物、礦物質、維生素、風味物質、水分等。
葡萄果實之所以能轉變成葡萄酒，是由於釀酒酵母菌。
的發酵作用。
釀酒酵母菌會生產很多新的物質。
釀酒酵母菌是一種單細胞活性真菌，它會利用葡萄酒的糖分、礦物質、維生素、水分等各種營養物質進行生長繁殖，酵母菌把葡萄中物質代蠢慶慎謝後，會生產出新的物質，如酒精、二氧化碳。
醇類、酯類、新的香氣物質和風味物質，從而使葡萄酒的成分非常複雜和美味。這個過程也就是葡萄酒的發酵過程。
新的物質與單寧。
生差塵成甘油。
和多種大分子酯類物質。而這些醇類、酯類、甘油、多種大分子酯類物質又會不斷的與單寧、色素、礦物質發生聚合分離、分離聚合的反應，生成更多的新物質。
目前已發現葡萄酒中含有300多種物質。
由於葡萄酒內的成分不斷的在發生變化，所以葡萄酒的物質非常複雜，目前已發現葡萄酒中含有300多種物質。這也是葡萄酒儲藏不同年齡，其香氣、風味、口感就會不同的重要原因，葡萄酒中的物質不斷的在發生變化。越老的葡萄酒帶敬，由於聚合的作用，其中的分子越大，口感越順滑醇厚。
葡萄酒釀製過程中,發生了什麼物質變化
5樓：瀧夢山輝奧
在葡萄酒的釀造過程中，發生的物質變化是葡萄糖。
變為乙醇。釀造完畢，將葡萄酒密封，是為了防止葡萄糖被氧雹滾化陸賣成co2
反應式：c6h12o6→2ch3ch2oh+2co2因為酵母菌。
是兼性厭氧性生物，在無氧條件下可以源悉餘分解葡萄糖為乙醇。但是在有氧條件下能氧化葡萄糖為co2,所以要密封處理。
葡萄酒全是葡萄釀造而成的嗎？
6樓：酈合英玉琬
紅酒就是紅葡萄酒，葡萄酒的一種！
1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。
葡萄各部份與葡萄酒釀造的關係是什麼？
7樓：網友
只有果實與葡萄酒釀造有關係。
葡萄酒怎麼釀的？葡萄酒是怎麼釀的
你知道如何自己釀製葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1 捏碎。把葡萄洗淨晾乾，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。葡萄酒是怎麼釀的 釀酒的基本步驟是採摘葡萄，壓榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的風味...
葡萄酒的製作方法，葡萄酒怎麼製作葡萄酒的製作方法
葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。每年必做的自制葡萄酒，特別的好...
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葡萄酒的釀製方法 首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵一個月後，就成了。1.挑選葡萄2.沖洗葡萄 不能反覆,要先洗再除梗 3.裝入帶蓋的玻璃瓶...