1樓：愛柏柏
主料牛腱子1000克。
調料食鹽1小勺 蔥適量 姜適量 八角1個 花椒適量 生抽2小勺 老抽2小勺 蠔油1小勺 香葉適量 白糖4小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖哩粉1/2小勺 辣椒油1小勺。
牛肉乾的做法。
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒。
2.砂鍋放火上，大火燒開轉爛臘小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半釐公尺左右厚的片。
小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖哩粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。
5.然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
烹飪技巧1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味拍歷和。
3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾（這樣不會弄髒烤箱）。
希望我襲盯的對你有幫助。
2樓：小饅頭
你好，您可以到江蘇新東方看一下的。
怎樣烤牛肉乾
3樓：匿名使用者
自制五香牛肉乾 我以五公斤為例：
主要配料： 生薑150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、 白糖50克（個人口味）川椒100克、 辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放。
製作程式：1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾乾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成**（個人喜好大小），重新入籠蒸半小時，取出後再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤乾。
有的在烤制期間上面稍撒一些調料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時候注意火候。
2、菜油燒熟，加入生薑花椒少許，油鍋端離火口。十多分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置於壇中。
3、鍋內留熟油500克，再置火上加入生薑、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼後加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天後就可以食用。
它的最大特點就是長久不壞，不過每家都有每家的絕活（也就是配料有些不同）。 答案補充 用微波爐烤牛肉乾。
1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸潤透。因為微波烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發揮。
2、浸潤後的調料滷汁要濾淨、濾透。否則多餘的滷汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會引起生熟不勻的現象。
3、烹飪需勾芡上漿的食物時，用生粉、調料勾芡時要儘量做到少用水，原料應和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。
4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜餚增添色、香、味。
5．在微波烹飪中，儘可能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。因為我們選擇的微波功率越低，磁控管發射微波的間隙也越長，只要把時間適當延長，烹飪出來的食物就會更嫩、更酥、更爛，且不易出現內外熟度不勻的現象。
4樓：肥肥檸檬兒
牛肉粒紋理切釐公尺厚片，所有材料放一起拌勻。最好冰箱冷藏一晚上或者6小時以上，烤箱預熱160度，大片放到不粘鍋烤盤，烤箱中間位置烤20分鐘，翻面再烤20分鐘，烤好拿出來晾晾，順著剪成細條就可以吃了。
5樓：匿名使用者
如果你想吃正中的牛肉乾，你可以嘗一下風乾牛肉。
6樓：匿名使用者
五香牛肉乾的做法：
主料：牛肉(後腿)5000克。
調料：鹽75克，醬油500克，白砂糖250克，白芷5克，甘草5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角8克，桂皮10克，丁香2克，陳皮50克，姜25克。
五香牛肉乾（一）的特色：
入口柔韌，香味濃厚，甜鹹適口，便於旅行攜帶。
教您五香牛肉乾（一）怎麼做，如何做五香牛肉乾（一）
1.將牛肉切成長5釐公尺的方塊，泡去血水，下鍋煮沸，撇去浮沫，熟透後撈出。
2.將熟牛肉切成小薄片，加原料及原湯下鍋炒幹，另把白糖加少許水炒成極薄的糖稀，倒栽蔥入牛肉乾內炒勻出鍋。
3.放入烤爐內烘乾，晾至24小時即成。如無烤爐，可將肉放箅子上，下燒木炭火烤乾，注意掌握溫度，防止燒焦。也可用家用鐵鍋烤乾，爐火要大，溫度要高，要勤加翻動，以免燒焦。
乾燒牛肉的做法步驟
7樓：感性的
1.起鍋燒水，加入滷料包、鹽、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、蔥、牛肉，大火煮30分鐘，轉小火再煮30分鐘；2.把牛肉撈出切條；3.
起鍋燒油，放切好的牛肉，開小火慢煎，表面炒幹後放孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻即可出鍋。
乾燒牛肉的做法
8樓：這就是一代號
1.牛肉洗淨後切一釐公尺長寬的塊備用。
2.冰糖，八角，花椒，幹辣椒，薑片。
3.郫縣豆瓣醬。
4.生抽，老抽，料酒，醋。
5.鍋內放適量食用油，燒熱後放入；郫縣豆瓣炒香。
6.然後放入蔥，姜，辣椒，八角，花椒爆香。
7.放入焯過水的牛肉翻炒均勻。
8.放入老抽上色。
9.放入生抽調味。
10.放入公尺醋。
11.放入冰糖。
12.放入適量清水，大火煮開。放入食鹽，雞精調味。轉小火，煮約一小時至軟爛。再轉入大火快速收湯。
13.直到湯汁全部收幹後即可出鍋。
牛肉乾的做法，牛肉乾怎麼做
原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望mm們自己多多試試，選擇口味最好的 花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香均少許 另 芝麻50克 做法 市售牛肉乾既貴，而且有的質量也不佳，可自制。方法是 ...
如何製作牛肉乾，風乾的牛肉乾怎麼做？
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油 可以兌一點花椒油 下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意 1.我一直用的是牛腩炒，切大約...
用微波爐做牛肉乾怎麼做？微波爐烤牛肉乾做法
自制牛肉乾 1.將一斤牛肩膀肉 超市賣9元多 斤 洗後切條或片 我切的是條，粗細自己定 放入 器皿，放水沒過肉，放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘，去血水。2.將牛肉撈出，器皿中重新放水沒過肉，可比前次多一點點，拌入調料 大料兩顆 花椒五六個 幹辣椒四 五個 如果喜辣可多放 五香粉和鮮辣粉 味好美...