1樓：匿名使用者
香菇烤雞 1、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水皮搏。洗淨後，用刀從體腔內向外扎一紮，注意不要扎破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。
2、制滷：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香葉燃轎祥3克、白芷5克、陳皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克帆罩、生薑50克、良姜30克等。調料用紗布包紮好。
將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。
3、浸滷醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿滷，然後疊放於浸泡缸內，上面覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。
夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。
4、調料：淹制好的雞膛內裝蔥l根、姜2片、香菇1塊，料面少許(料面由上述調料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。
5、烤制：烤爐溫度公升至230℃放入雞烤制。烤制過程要不斷翻動，使雞烤勻。
1小時後，關閉烤爐，即可出爐。 ☆特點：成品表面油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞、炸雞。
六味齋燻雞。
原料配方：白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生薑400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。
製作方法：1.選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡1～2小時，去掉血汙。
2.整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3.煮制：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。
4.熏製：採用鋸末屑為燻料。
將煮熟雞置入燻爐，在爐底鐵板上撒鋸末和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉燻爐。熏製15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
2樓：匿名使用者
白切雞」，包你有滿意答案！！！
煮整隻雞的正確方法
3樓：如意談生活
煮整隻雞的正確方法如下：工散凳梁具／原料：雞1只、姜5克、蔥5克、料酒5克、桂圓2個、紅棗2個、黃芪3克、衝運白芍2克、黨參3克、當歸2克、枸杞5克、鹽2克、鍋。
1、焯水去腥去血沫。
2、冷水入鍋，放入粗磨蔥姜。
3、放入紅棗、枸杞輔助藥材。
4、煮沸後轉小火燉。
5、加鹽端出。
做燒雞的正確方法
4樓：暴躁小李
1、食材：雞1只、老抽，生抽，燒烤料，油，胡蘿蔔適量。
2、清水洗淨，去雞頭，去雞腳，去翅尖。敗猛把雞放在乾淨的盆裡，放入燒烤料，加入3勺老抽，一勺食用油，戴上一次性手套把料反覆塗抹均勻，然後用牙籤在雞身上扎滿洞洞，方便入味，準備乙個乾淨的袋子裝好，放置冰箱冷藏1乙個晚上，或者乙個白天，大概8個小時左右。
3、把醃製好的雞拿出來，放在菜板上，然後用吹風機，吹乾表皮，時間毀枯仿大概在10到15分鐘！這樣烤好雞皮特別的脆香好吃。吹乾後，刷上一層食用油。
4、放置在旋轉架上，把容易脫落得地方用牙籤固定住，烤盤裡纖纖面放入土豆塊，洋蔥塊，胡蘿蔔塊。
5、準備好後、烤箱時間調至200度，烤60分鐘。時間到了後在調至230度烘烤15分鐘即可出爐了。
6、烤雞的過程雞油會滴落在烤盤裡，烤盤裡的食物可以根據自己的喜好換成其他食材，要不也是浪費哈。也可以什麼都不放，就用烤盤接油就行了。
燒雞料的配方
5樓：呼延掣
燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首--魯菜系 ，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！
原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等。
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！
特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用(容易脫味);手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；
藥理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！
製作工藝：一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口(2-3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！)於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！
放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝乾！
6樓：生活小達老師
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
1、把食鹽，五香粉，味精/雞精混合。2、把嫩雞洗淨擦乾，把雞隻裡裡外外的抹上剛剛的混合調料，醃製至少3個小時。3、把蔥和八角/大料塞到雞肚裡。
擺到乙個烤盤上，噴/抹上一層油。烤箱預熱至400f（200c)。 把雞入烤箱開啟熱風旋轉烤20分鐘 （如無熱風請把烤制時間加長10分鐘），間中翻面一次。
轉broil/上火烤8-10分鐘或至雞皮變金黃色為止。取出稍微冷卻，把八角和青蔥丟棄不用。
整隻雞怎麼煮雞皮不破
整隻雞放入開水中小火慢慢燙熟，這樣雞皮就不會破了。 材料 土雞 調料 蔥 沙姜 生抽 做法 燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火 蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。特點 保持了雞肉的鮮美 原汁原味 雞皮不破 開始大火燒開後，用小火慢燉，不要攪拌，肯定不會爛！ 白斬雞材料 ...
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煮綠豆湯的正確方法，煮綠豆水的正確方法
煮綠豆湯的訣竅如下 第一點 冰凍綠豆，煮綠豆湯時，一定要將綠豆提前冰凍6小時以上，因為冰凍後的綠豆溫度低於0攝氏度，而將低溫綠豆放入到滾沸的開水中時，綠豆會快速的吸收水中的熱量，從而迅速的膨脹，冰凍法煮綠豆湯的原理，就是大家熟知的熱脹冷縮的物理原理。第二點 煮10分鐘後燜10分鐘以上，綠豆大火煮10...