1樓：網友
以泡椒鳳爪為例。
用料。主料。
鳳爪500克。
泡椒1份。輔料。
食鹽1茶橘祥匙。
白糖1茶匙。
白醋2茶匙。
白酒3茶匙。
香葉5片。八角2個。
桂皮少許。花椒10克。
蔥殲豎10克。
幹辣椒6根。
姜10克。蒜10克。
泡椒適量。做法。
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7.與此同時，另準備乙個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、圓改搏蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。
2樓：匿名使用者
泡椒是誰啊 為什麼要醃他。
泡椒可以醃製什麼
3樓：牛永嘯
泡椒的醃製方法：
做法一。材料。
泡菜罈子。清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽。
大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。
做法。1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾(一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量)以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二。材料。
原料：鳳爪，胡蘿蔔，西芹。
調料：泡椒，八角，鹽，公尺醋，涼白開。
做法。1、鳳爪洗乾淨，將爪子去掉再一分為二；
2、胡蘿蔔西芹切小條；
3、取乙個玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，公尺醋混合，味道要鹹些；
4、胡蘿蔔西芹條放水裡氽一下斷生即可撈出瀝乾水份，一定不要煮太久影響口感；ps：這一步也可以不放鍋裡煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋裡，加鹽和八角，煮5-8分鐘；
6、撈出後用流動水衝去膠質，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃；
7、將煮好的鳳爪，胡蘿蔔西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子裡，一晚上就可以吃了。
在對泡椒的醃製方法認識後，進行泡椒的醃製時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對泡椒的醃製過程中，對不懂的地方，也是要進行諮詢，而且泡椒的醃製時間不要過程，否則吃的時候口感也是會改變。
怎樣醃製泡椒
4樓：旅行書桌
泡椒的製作方法1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。
類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻氏塌璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、衫歲桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）4.
洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）5.將大麴、辣椒殲塌圓、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
泡椒怎麼醃製
5樓：乾萊資訊諮詢
泡椒的醃製方法如下：
主料：辣椒400g
輔料：食用鹽適量，生薑適量，高度白酒適量，芹菜適廳森量，涼白開水適量。
步驟。一、辣椒用清水洗乾淨去蒂。
步驟。二、辣椒晾乾水費備用。
步驟。三、芹菜和生薑洗淨切好備用。
步驟。四、容器內放入適量的涼白開前棚水，加入適量的食用鹽，水和鹽的慧伏則比例為1：10。
步驟。五、放入辣椒、芹菜、薑片。
步驟。六、加入適量的高度白酒。
步驟。七、加蓋密封20天。
步驟。八、泡椒製作完成。
泡辣椒的醃製方法
6樓：橘子愛生活了
泡辣椒的醃製方法如下：工具和材料：剪刀、菜籃子、保鮮碗、盆、毛巾、鍋、筷子、辣椒、清水、開水、花椒、冰糖、白醋。
1、把辣椒剪好用手水洗乾淨，記得把辣椒把留下一點免得清洗時容易進水，洗過的辣椒放進菜籃子裡控去水分，也或灶可以在陽光下暴曬幾分鐘。
2、保鮮碗唯族用開水燙一下消毒，然後用乾淨的毛巾擦乾備用。
3、鍋中加水燒開下入花椒粒、冰糖、薑片煮5分鐘關火冷涼，辣椒控幹水分後放進容器內加鹽指團弊，加入白醋攪拌均勻。
4、把冷涼的料水倒進去。
5、分裝在保鮮碗裡蓋上蓋子密封。
6、醃製三天等到辣椒變色後就可以享用了。
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