1樓：匿名使用者
1》蛋撻。撻水：
a、材料：雀巢淡忌廉100克，蛋黃3個，雀巢三花植脂淡奶45克，牛奶25克，糖20克。
b、步驟。a、淡忌廉加糖加熱至糖溶解後離火，稍微放涼。
b、加入牛奶、三花植脂淡奶，攪拌均勻後加入蛋黃，攪拌均勻。
c、把b過篩，濾去雜質，即成撻水。
撻皮：a、材料：麵粉200克，黃油25克，牛奶120克，鹽少許，麥其林175克。
b、步驟：按索j的疊被子的步驟做的。
a、將麵粉中間挖坑，到入牛奶，加入其他材料。慢慢調和成團，揉好就可以，蓋上保鮮膜或者溼布，醒15-20分鐘。
b、麥琪淋敲成長片，麵糰擀成大片，比麥琪淋寬大三倍，把麥其林放在麵皮中間，麵皮從左往右包，再由右往左包上，把麥其林包好，注意頭尾麥其林不要露出來。然後把麵皮橫過來，再把前森敏麵糰翻身，雙層的一面朝下，蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘。等麵糰鬆弛後，把麵糰敲大，略微擀平，注意兩面要撒上慧枝麵粉，免得粘破錶皮。
c、把擀好的麵皮再橫過來，由左右兩邊往中間折，然後再疊在一起，就像疊被子一樣，注意每次摺疊都要及時撒上面粉。然後再蒙上保鮮膜鬆弛15分鐘，等麵糰鬆弛後，再把麵糰敲大，略微擀平，注意兩面要撒上面粉，免得粘破錶皮。
d、重複步c
e、把敲大的麵糰捲起來，放到冰箱冷藏15分鐘取出，切成釐公尺厚的小塊，然後按平春賀，用手捏出撻皮的形狀，放到撻模裡，按牢，在底上扎幾個洞，防止烤的時候鼓起來。
f、如步驟e，做好撻皮，備用。答案補充 把撻水注入撻皮，只要7-8分滿就可以了，烤的時候還會膨脹。
烤箱預熱220度，用上下火烤15-20分鐘，看到表面焦黃，即可出爐。
2樓：匿名使用者
你是不想 還是沒有？ 高筋粉可以上屜蒸10分鐘 這樣 就會當低筋粉用了。
為什麼在蛋撻液裡放低筋麵粉？
3樓：乾萊資訊諮詢
在蛋撻液裡放低筋麵粉有增稠，起填充的作用。
下面介紹一款最簡單的蛋撻的做法：
1.牛奶、淡忌廉、雞蛋、蛋撻皮（半成品）、糖。
2.把牛奶倒入鍋中。
3.再放入淡忌廉拌勻。
4.然後放入糖拌勻，加熱至糖溶化起小泡不要沸騰離火。
5.煮好的奶液放至30度左右。
6.放入攪拌好的雞蛋。
7.這是攪拌好的雞蛋奶液。
8.把雞蛋奶液放入蛋撻中。
9.全放好雞蛋奶液的蛋撻放在烤盤裡，烤箱預熱5分鐘，放入烤箱中層上下烤20分鐘。
分鐘後取出烤箱。
做蛋撻時，沒有高筋麵粉怎麼辦？可以用低筋麵粉代替嗎？
4樓：龍貓嘟嘟嘟
高筋粉和低筋粉是麵粉裡蛋白質含量的區別，沒有什麼可代替的。如果你不抗拒新增劑，那就在普通麵粉里加一小勺麵包改良劑，或者加小麥蛋白，就變成高筋粉了。
5樓：高小紅鐺鐺鐺
做蛋撻用低筋粉做，不是高筋粉。
這是乙個做蛋撻的方法：
材料1.蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。
2.蛋撻水材料：鮮忌廉210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克。
做法1.麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2.將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
3.將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。
這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。
再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。
4.將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
5.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
6.在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
1.將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2.把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230c度預熱5分鐘，然後上220c度下230c度，烘烤25分鐘左右即可。
6樓：網友
你沒有找到好的配方 還有不是光用一種就可以了。
金像美玫都要 6：4
做蛋撻可不可以用低筋麵粉
7樓：網友
做蛋撻是可以用低筋麵粉的，不會影響蛋撻的口感，蛋撻製作方法如下：
所需原料：無鹽黃油 100g 細砂糖70g
低筋麵粉 180g 鮮忌廉50 g
製作方法：1、塔皮：室溫軟化的黃油 過篩的糖粉，攪打直蓬鬆，顏色發白；並分次加入蛋液拌勻；接著分次加入鮮忌廉拌勻。
2、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉3、放入保鮮袋，按扁放入冷藏室1小時。
4、蛋液：全蛋 細砂糖攪拌均勻。
5、分別加入鮮忌廉和牛奶拌勻，接著加入香草籽拌勻過濾一下，得到更細化的蛋液塔皮取出，取一小塊，面板鋪粉，擀成約的皮然後移到蛋撻模具上，與底邊和四周銜接緊密地鋪滿，然後用擀麵棍模具上面，壓去多餘麵皮，然後再用手稍作整形處理。
8樓：心裡妖嬈成傷
可以的可以的。我經常用低筋麵粉。
用普通的麵粉怎麼做蛋撻？
9樓：帝都小女子
主料：高筋麵粉100克，低筋麵粉100克。
輔料：雞蛋2個，牛奶130克。
調料：食鹽3克，水105克，黃油130克，白糖45克做法：1.
黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏乙個小時3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.
將麵皮折起，包入黃油。
5.擀長。6.從三份之一處折起。
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三公釐厚。
11.用蛋撻模壓出形狀。
12.再將麵皮放入蛋撻模具中。
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖。
14.牛奶煮至90度。
15.雞蛋和白糖融化後。
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中。
17.再過濾一下。
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘。
10樓：匿名使用者
超市裡有買的。
**上也有買。
11樓：藍色記憶秦
加雞蛋，糖攪拌均勻就可用。
蛋撻皮用普通麵粉可以做嗎 用高筋麵粉還是低筋麵粉
12樓：匿名使用者
用低筋的。
材料撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，忌廉105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。
做法1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；
2.揉成表面光滑的麵糰；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；
4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；
分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1釐公尺厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調製：牛奶、忌廉、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；
度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
13樓：勤當家_我
低筋麵粉，同時還要加點起酥油和麵欣酥，可以試試。
做蛋撻用低筋麵粉還是高筋麵粉
14樓：晨藝的餅餅
精華答案。
高筋」面是生面，即打即蒸，不可久放———因為麵條放太長時間水分會蒸發走、變硬。
所謂高筋、低筋就是麵粉裡的蛋白質含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的雜質少，做出來的麵食更有彈性。
一般做蛋撻都要低筋面；一般做撈麵用高筋面，這樣麵條做起來比較有彈性。
富強粉屬於高筋面。
低筋麵粉俗稱低粉，用來做蛋糕，鬆糕，一類離散鬆軟狀的糕點。
低筋麵粉一般可用中筋麵粉（或普通麵粉）+玉公尺澱粉以4：1的比例調配而成。
在市場也可以買到，色澤較普通麵粉淺，質地細膩，鬆散。
高筋麵粉俗稱高粉，用來做麵包，披薩，一類需發酵提筋的食物。
高筋麵粉一般在菜場都可以買到，顏色比較深，質地緊密。
製作蛋撻的時候需要加入高筋麵粉嗎？
15樓：網友
製作蛋撻的時候可以不加入高筋麵粉，用低筋粉代替做出來的蛋撻是香酥鬆脆的，高筋粉會發黃，通常製作蛋糕時使用的是高筋粉。蛋撻的製作過程如下：
所需原料：牛奶 100g
細砂糖 25g
全蛋 2個。
淡忌廉 65g
蛋撻皮 10個。
製作方法：1、準備所有材料。
2、將盆放在電子秤上，倒入牛奶。
3、加入細砂糖。
4、加入兩個全蛋。
5、用手動打蛋器攪打均勻。
6、加入淡忌廉，再次攪打均勻。
7、將蛋撻液過篩倒入量杯中。
8、倒入蛋撻皮，九分滿。
9、放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右即可。
低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼
滑庸薄志行 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉highgluten flour 中筋粉middle gluten flour 低筋粉low gluten flour。型別蛋白質含量 用途高筋粉 10.5 13.5 麵包中筋粉 8.0 10.5 麵條點心 低筋粉6.5 8.5 點心菜餚...
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
高筋麵粉和低筋麵粉的區別，特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
一 常識 高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋...