精美又好吃的菜怎麼煮？

1樓：匿名使用者

回鍋肉。做法一：

原料：豬後臀尖，青蒜。

輔料：豆瓣醬，香薰豆豉(最好選四川彭山張記香薰豆豉)，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。

開始煮肉。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！呵呵！其實應中核悉該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。

這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。

開始炒。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等。

配菜：蒜苗/青椒。

1、將鮮肉煮至八成熟。

2、將煮過的肉切片。

3、燒油 4、油開後，下郫縣氏賣豆瓣，用大火賣乎炒至有香味溢位。

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。

6、下配菜，炒熟即可。

做法三。主料：豬肉（瘦）250克。

輔料：青椒45克青蒜30克。

調料：甜麵醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克各適量。

1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；

3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐公尺見方的小塊；

4. 青蒜去幹皮，切段；

5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

2樓：匿名使用者

麻醬拌豆角。

原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢。

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠攜腔綠陵孝，香味可口。

拌捲心菜原料：捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分。

製法：將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

將醬油、尺隱稿香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦公尺、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點：甜鹹香脆，佐酒小菜。

肉絲拌粉皮。

原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒。

製法：先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。

澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

3樓：匿名使用者

用心去煮你肯定能煮的好。