1樓：家居買買菌
滷水鵝的製作方法有些繁雜，雖然工序繁雜，但是做出來之後的味道卻特別好吃。首先要準備鵝老滷湯，鹽生抽，老抽，冰糖燉肉，香料包，洋蔥，幹辣椒以及花椒。首先將鵝肉給處理乾淨，再把鵝肉清洗之後放到一旁。
如果鍋比較小的話，整隻放不進去，那麼可以把鵝切成兩段，但是不宜斬太小。然後將洋蔥切成大片，姜也切成厚片，幹辣椒以及花椒用清水洗一下，鍋中燒水加入輔料，最後加入一些調味料，像鹽，冰糖生抽以及老抽。<>
老滷湯然後將鵝肉放到鍋裡面，注意水量要寬一些，這樣是為了讓鵝肉在鍋裡面有足夠的時間方面以及沸騰。老滷湯就是煮過肉類的湯，在這其中把雜物篩掉，然後留下湯汁。隨後盛到保鮮盒裡面，放到冰箱裡面冷凍，需要的時候取出來解凍就可以了。
在反覆使用的時候，湯汁就被稱作老滷湯。<>
傳統名菜而且帶鹹味的調料要適當的調整一下，滷好之後煮料暫時不吃也可以放在滷汁裡面浸泡一會。滷水鵝是廣東省的一道傳統的名菜，也是一種特色，屬於粵菜系。而且滷水鵝也陸掘鏈是潮汕人在待客和逢年過節時散虧候的美食，饋贈親友的時候也是極好的禮物。
在朝鮮的賓館以及酒樓，滷水鵝都被列為上菜入席。<>
熬製時間所以能夠品嚐這道美食早孫，也是一種獨特的風味。在做這道菜的時候，要將鵝和其他的藥材同時放到砂鍋裡面熬製。而且要放味精的話，一定要在快起鍋的時候放味精，在大火燒開了之後用中火燜熟。
在熬製的過程中一定要熬製一定的時間，大概半個小時，然後切出來放到一邊，鵝腸放到滷水裡面，只要燒開就可以吃了。
2樓：行樂樂樂行
首先就是要將鵝清洗乾淨之後放入鍋裡面，然後加入適量的水，再放一些鹽和薑片，煮冊數差不多30分鐘左右皮肢的時間，然後瀝乾水分之後撈出來，之後起鍋燒油，把八角醬油，五香粉，糖炒融化州握首之後，轉成小火，然後把鵝放進去，然後需要煮15分鐘左右。
3樓：巨蟹阿斯頓
首先要把滷水鵝清洗乾淨。然後再準備好姜蒜，蒜辣椒。然後再把水倒入鍋中燒開，放入老抽，鹽，料酒，大火煮開，然後御埋歷再轉小火熬製鎮搜30分鐘左右，這樣出來的滷水鵝味道液高是非常不錯的。
4樓：李佳楠那男
首先把鵝煮熟，準備好滷汁兒，比如說醬油、生抽、八角，五香粉、糖，把鵝放進去，煮20分鐘以上。
滷鵝的做法及配料 滷鵝怎麼做
5樓：陽光生活
1、準備用料：鵝1只。
2、配料：柱候醬四湯勺、生抽適量、老抽適量、鹽適量、冰糖板栗般大小、 薑蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整隻蒜頭、花生油四湯勺、開水1公升。
3、鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
4、繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬。
5、將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好。
6、放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝。
7、大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起。
8、小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。
滷鵝的做法
6樓：血刺熊貓
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。
鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。再冷水沖洗一下，瀝乾水分，肚子裡放入南姜。 <
鵝1只、南姜2-3片、沙姜粉、幹辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香葉、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、魚露、蔥。
將除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包紮好口子，備用。
光鵝洗淨，剪下腳和翅膀。鍋中水燒開，放入鵝，煮5分鐘。
再冷水沖洗一下，瀝乾水分，肚子裡放入南姜，將腳翼一起放入鵝肚子裡。
準備乙隻大鍋，倒入能剛好淹沒鵝肉的清水燒開後，加入滷料包，蔥結，加入2勺魚露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。
加入2勺玫瑰露酒，燒開。放入鵝，大火燒開，小火慢滷35分鐘後，關火燜30分鐘。（老鵝需要增加滷煮時間約1小時）。
撈出切成塊，吃前淋上滷汁即可。
滷鵝的做法
7樓：血刺熊貓
1、鵝肉取脖子、撐和翅膀，過開水去味。
2、滷料一包，常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香。
3、煮鍋裡放清水，放進滷料，放伏巧友點食鹽，淋上醬油燒開。
4、放進鵝的四肢和脖子。
5、放點紅糖，大火燒開。
6、轉中火滷上一小時，滷好的滷味自然冷卻更入味。
7、配調汁，調汁裡有香油、蠔油、生抽、麻辣汁，出鍋配上調汁上桌蘸汁吃。
滷鵝配方及製作方法 滷鵝配方與製作方法是什麼
8樓：懂視生活
1、主料：仔鵝4只，每隻大約2000克。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料：生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克。
3、配料：精鹽兆手返500克、糖色500克、生抽250克、黃酒250克、冰糖200克、魚露150克、雞精50克。
4、滷水製作：
1）將香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黃梔子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香葉5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用溫水浸泡10分鐘，撈出，裝入紗布袋中，備用。
2）不鏽鋼桶中加族飢入清水40斤（有條件可以用高湯，效果更好）。放入處理的香料包。加入精鹽500克、糖色500克，冰糖200克，大火燒開，中火熬製30-60分鐘，關火，備用。
3）炒鍋中加入5斤植物油，放入生薑250克、圓蔥250克、蒜瓣200克、蔥段200克，炸至幹香，撈出，裝入沙袋，放入熬製中的滷水中，將炸好的油也倒入鍋中。
5、滷鵝方法：
1）將仔鵝薯知宰殺後，去除內臟，噴烤去除絨毛，放入清水浸泡、沖洗乾淨，備用。
2）將處理好的仔鵝，放入沸水鍋中，焯水2分鐘，撈出，沖涼，備用。
3）將熬製好的滷水，燒開狀態下放入處理好的仔鵝，然後放入黃酒250克、生抽250克、魚露150克、雞精50克。
4）燒開後，改小火，上邊壓乙個篦子防止漂浮，小火滷製30分鐘關火，浸泡小時即可。
6、注：鵝附件產品也可以一起滷製，掌握好滷製時間即可。
滷鵝怎樣做的
9樓：網友
滷鵝！！！高難度菜啊！我看見了下面的回答有高手回答，但是每個人的口味不同所以出現了很多的菜系。我現在告訴你「滷！！！的秘方。
1 新鮮乾淨的生鵝（要整的）。加食鹽（量據口味而異）； 生薑； 茴香粉； 料酒； 用手揉和 至調料均勻，放入密閉的容器胭脂30min左右。
2 在這30min時間裡 取 草谷（砸爛）；桂皮；八角；球香（又叫「秋香」）香葉；朝天椒（紅色的泡椒）；花椒 ；（夏天了，放點生薑片）食鹽。
3 放入加熱的鐵鍋，安從硬到軟的次序 ，不停的中火翻炒。看到絕大部分泛出亮黃色，飄出淡淡的調料的混合香味。利馬停火，端鍋放地上繼續翻炒，以防燒糊。
待溫度降低加水，放入鵝（醃製好的）水量以漫過鵝一指節厚度為宜。
4連同 鵝 調料 水 鍋 一起上爐子開始滷！！ 記住小火（文火）！！注意：不能用高壓鍋！！ 檢查時用筷子扎就知道熟爛程度。
後續：滷鍋必須有鍋蓋 切忌！小火！要不然不入味！！
以上的調料量均為」適量「（本人長於廚師之家，下廚較多，好的廚師不是」化學家「做菜不用天平！！！要求烹飪者對調料的掌握和做菜的手感。）
10樓：網友
配料：新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯。
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水 。
做法：1. 將調味料調勻備用。
2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用。
3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比乙個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關係 [美食中國]
4. 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將乙份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用。
5. 重複上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷。
6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用。
7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生公尺，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），燻至金黃色翻面再燻。
11樓：貓貓瓔珞
用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內，醃製10分鐘，待滷水燒開，放入光鵝燒沸後，改用中火。在滷製過程要將滷鵝吊起，離湯後，再放下。反覆三次。
滷製時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。並注意把鵝身翻轉數次，使其入味。然後撈起，吊掛起來。待涼。
12樓：木之本櫻戀曲
主 料： 獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
做 法： 1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
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