炒糖色的時候，應該先放油還是先放糖？為什麼？

1樓：成都色寶糖色

在炒糖色之前，首先我們需要預熱鍋，直到鍋拆野紅，然後倒入適量的食用油，所以倒油後立即把冰糖放進鍋裡，我們必須記住這一步是熱鍋冷油放冰糖，然後小火，不斷炒，直到糖完全旅粗喊融化，然後慢慢翻炒變成焦糖色，出現大的泡凳扮沫說明糖色就已經炒好了。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。

2樓：番茄味雞腿堡

一般情況下是先放糖的，然後再加入一些冷油，這樣味道會更好一些，避免變苦。

3樓：今天退休了嗎

應該先放糖，這樣在炒糖色的時候就會非常方便，而且炒出來的糖色也不會非常苦。

4樓：花花就是我

我覺得應該要先放糖再放油，因為這樣炒出來的顏色會更加好看，看起來也會更加有胃口。

炒糖色放油還是放水

5樓：乾萊資訊諮詢

炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。

一、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候，要求經驗豐富的廚師。

二、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。

炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：

1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。

百科—炒糖色。

炒糖色，先放水還是先放糖？之前沒注意，難怪炒不出「焦糖色」

6樓：向陽

做紅燒肉的時候灶碧必須提前炒糖色，那麼炒糖色的時候不可以直接下油鍋，做錯了這一步，炒出來的肉就特黑，口感也很難吃。炒糖色時需要注意，不要直接把糖套入油鍋中。

首先，在鍋中加入適量的清冊讓水。然後我們加入白糖，在這裡要注意的是，糖和水的比例大概是1:1，之後我們開大火先燒開，我們一邊用鍋鏟攪拌一邊煮，等糖稍微化開之後，我們轉小火，中途要不停的攪拌，把它煮成蜜汁，有些黏稠的隱姿舉樣子就可以。

現在已經有粘稠的樣子了，我們把它轉為小火，再繼續翻炒，這時會出現白色的泡沫，適合掛霜做花生的菜品，再繼續熬製的話，就會變成微紅色，類似糖葫蘆用，那麼我們再繼續熬製，就會變成拔絲啦！

拔絲之後繼續住的話會出現氣泡，出現氣泡之後我們加入3倍的清水，這樣我們的糖色就炒好了，把糖色裝到玻璃瓶裡儲存半年是沒問題的。

那麼我們要注意的是，做紅燒肉的時候肯定是不能直接把糖色放進去的，必須用八角桂皮等香料爆香之後再加入糖色翻炒，如果這一不做錯的話，那肉不是太苦就是太硬，味道肯定就不好吃了。

好了，今天的小妙招到這裡就結束了！

用糖炒糖色是用水還是用油好

7樓：成都色寶糖色

炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。

油炒糖色：鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙廚師觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。

在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同乙個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。

水炒糖色：淨鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為準），開小火加熱，用勺子朝同乙個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。

8樓：網友

初學者要用水，最好是油水混合的。水：油=5：1

這樣炒出來的糖色更亮。

9樓：職教觀察室

炒糖色最好可以用水和油一起炒，這樣的糖色更好看。