1樓：匿名使用者
新鮮牛肉，肉質較為堅實，並呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛肉不新鮮。牛肉既不易煮熟也不易煮爛。
介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很戚橘橡快煮熟和煮爛，又不致影響高旁牛肉的鮮香味。牛肉是一種高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比豬肉、羊肉蛋白質的含量高3％一10％左右。
牛肉瘦肉較多，脂肪的含量比豬肉、羊肉少20％左右。牛肉還含有人體必需的多種維伍喊生素和礦物質，是一種很有營養價值的食品。
2樓：匿名使用者
牛裡脊呈棕紅色，比較結實的用手去摸不會是滿手溼漉的，表面是光澤的。
先醃過再做。
3樓：匿名使用者
最重要一點是醃製的時候不要放鹽，否則會咬不動的。
怎樣識別牛肉肉質好壞？
4樓：乾萊資訊諮詢
1、色澤鑑別。
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣老鍵味鑑別。
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑑別。
新鮮肉—衫辯—表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑑別。
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕侍塌巧跡。
牛肉絲怎麼切才會更嫩？
5樓：乾萊資訊諮詢
牛肉切絲可不埋察像豬肉、牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感、要切橫載面、紋路這樣、就應該豎著切、成片後再切成絲。
1、把牛肉洗乾淨放在案板上、等待備用。
2、把牛肉放在案板上、用準備好的刀、順著牛肉的紋理一片一片的切成薄片兒。
3、最後在順著切成片的牛肉的紋理、切成細絲即可。
4、切好的牛肉絲。
注意事項
切牛肉還真的需要一點兒技巧、和豬肉不帆粗一樣的、相對於其它肉類來講、牛肉質老也就是纖維組織、筋多也就是結締組織多。
必須橫著纖維紋路切、即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀彎轎茄切、才能把筋切斷、以便於烹製適口菜餚。
香芹牛肉絲怎麼做？芹菜牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
香芹泡椒牛肉絲的做法。用料。牛腱肉 g 香芹 g 蒜片 湯匙 g 花椒 粒。老薑絲 湯匙 g 黑胡椒粉 茶匙 g 生抽 湯匙 ml 幹澱粉 湯匙 g 鮮朝天椒 g 四川泡椒 g 四川泡姜 g 四川泡菜 泡豇豆 泡蘿蔔等 g 高度白酒 湯匙 ml 油 湯匙 ml 做法。牛腱肉切成細絲，放入乙個稍大的容...
牛肉切絲如何切，怎樣切牛肉絲
舞璇瀅 準備材料 牛裡脊500克，刀子一把 1 將買來的牛裡脊拿出，洗淨後放在砧板上備用。2 先將牛裡脊用刀子在砧板上順著紋理切成薄片。3 接著再將牛肉薄片用刀子順著紋理切成絲。4 牛肉切到如圖這樣的粗細就可以了。5 其他的牛肉片也按這樣操作，牛肉絲就切好了。 創作家 需要提前準備好的材料包括 牛肉...
麻辣香牛肉絲怎麼做，怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
狗子你又帥了 準備一塊牛肉，要瘦的那種，瘦的炒著吃才好吃切成牛肉絲 幹辣椒切段 大蔥切蔥絲 青椒一個，小的你可以用倆，這個挺辣的，而且肉也不薄，吃著挺好。辣椒切絲 香菜洗淨，我用了這些，炒炒就沒了香菜切三段就可以了，太短了也不好夾 大蒜切末 鍋裡放油炒肉絲 牛肉會出水，炒變色了就可以了 肉絲盛出備用...