怎樣自己做月餅,自己在家如何做月餅

時間 2021-08-30 11:20:57

1樓:番茄醬駕到

月餅分類

我國月餅品種繁多,按產地分有:京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類;相關分類簡介如下:

(1)廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源於廣東及周邊地區,目前已流行於全國各地,其特點是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高於其它類,吃起來口感鬆軟、細滑,表面光澤突出,突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

(2)京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,以餡的特殊風味為主,口感脆鬆,主要產品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。

(3)蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮蔬鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

(4)滇式月餅。滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餡料採用了滇式火腿,餅皮蔬鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味,主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。

其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少,如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等

月餅的製作

原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.

4. 將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球.

5. 準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.

7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:

1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3. 把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.

2樓:小廚神美食

月餅你們喜歡吃什麼口味的呢?甜的還是鹹的

3樓:耿鈮

中秋月餅這樣做,你喜歡吃哪種口味的月餅

4樓:胖強

我早上剛做了五仁和椰蓉的廣式月餅。

製作月餅

製作轉化糖漿

500克糖,50ml檸檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。

梘水的配製:

純鹼粉5克,水15克,混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉:7克 梘水:2克 花生油:26克3比7包入餡料

把鬆弛好的皮料分割成每個30克的面劑;餡料分割成每個70克的餡團;

製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型後用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。

放入爐內進行烘烤;上火溫度:220℃、下火溫度:180℃、烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:

200℃、下火溫度:180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐。這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;

五仁餡的做法。

用料:花生仁100克 核桃仁100克

瓜子仁100克 松子仁100克

芝麻仁100克 冰糖50克

白糖350克 黃油150克

青紅絲50克 糕粉100克

製法:1,將花生仁,核桃仁,瓜子仁,

松子仁,芝麻仁分別烤熟。

2,將烤熟的花生仁,核桃仁

與冰糖分別擀碎。

3,將擀好的花生仁,核桃仁,

冰糖同瓜子仁,松子仁,

芝麻仁,白糖,豬油,青紅絲

熟麵粉和在一起,揉搓均勻即可

5樓:葫蘆是隻豬

這麼大的月餅又大又圓

6樓:蒿印枝班培

北方的月餅,沒有南方的那種精緻,酥皮也不是那種透明的呀好看的呀,用料也很簡單.記得幾種:五仁,棗泥,豆沙,雙酥.

最喜歡吃的就是五仁和雙酥的了,一下子能吃兩塊.北方的月餅可比南方的大啊,就象我們飯店裡的菜盤子比南方大一樣...

原料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉、白

糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內,揉成面球.

5.準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麵粉,將包好餡的麵糰放入模具中,壓緊、壓平.

然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.

7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即

可出來:模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中開啟烤箱看一看,以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香,在和麵時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥

7樓:郜蕾龐珍

無糖玫瑰月餅

皮料配方:

1、低筋粉

5000克

2、生油

1400克

3、麥芽糖醇液

3750克

4、鹼水

75克5、鮮雞蛋黃

1000克

皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料:1、無糖五仁餡

37000克(市售)

2、無糖玫瑰花

3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。

4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

無糖枸杞月餅

皮料配方:

1、低筋粉

5000克

2、生油

1400克

3、麥芽糖醇液

3750克

4、鹼水

75克5、鮮雞蛋黃

1000克

皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料:1、無糖五仁餡

36000克

2、無糖玫瑰

1000克

3、枸杞子

3000克

餡料製作方法:

將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。

製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。

4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅

皮料配方:

1、低筋粉

5000克

2、生油

1400克

3、麥芽糖醇液

3750克

4、鹼水

75克5、鮮雞蛋黃

1000克

皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料:1、無糖黑麻餡

40000克(市售)

製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內,用手按平壓實,使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青牆、不塌腰。

4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。

5、質量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口,表皮汕潤光亮,底部呈淺褐色。

自己在家如何做月餅

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月餅你們喜歡吃什麼口味的呢?甜的還是鹹的

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這麼大的月餅又大又圓

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中秋月餅這樣做,你喜歡吃哪種口味的月餅

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