1樓：匿名使用者
方法/步驟。
1用鋼絲球將海參斑外皮的斑點去除乾淨。
2內臟掏空，魚鰓清理乾淨。
3將魚沿著中間魚刺一分為二（海參斑只有一根大刺，並且是脆骨）
4將帶魚刺的一半改刀處理。
5將海參斑不帶刺的另一半做皮肉分離。
6將魚肉、魚皮改刀，切成條狀。
7第一道菜：溫拌海參斑魚皮。
做法：將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊緻後撈起控淨水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、味極鮮醬油15克調勻，裝盤上桌即可。
8清涼爽口，海參斑魚皮有著海參的感覺，又像燉過的豬耳朵，可能是膠原蛋白的原因吧，味道不錯啊，自己贊一個！！
第二道菜：海參斑魚肉湯。
做法：改好刀的淨魚肉入盛器加蔥絲10克、薑絲10克、鹽2克醃製5分鐘，取出洗淨醃料，鍋內加水燒沸，將魚肉入鍋，加料酒10克，雞精2克，胡蘿蔔塊30克，小火燉5分鐘左右，關火加鹽1克，蔥末、香菜末入鍋，裝盤上桌。不知哪個環節出了問題，魚湯稍微帶魚腥味，香菜入鍋太早，魚湯顏色不好看，下次還得努力！
9第三道菜：蔥香海參斑。
做法：將改好刀的帶皮魚肉放入盤中，上籠旺火足汽蒸5分鐘後取出，上撒蔥絲、青紅椒絲，澆上自制豉油汁70克，淋七成熱色拉油上桌即可。
自制豉油汁做法：淨鍋入清水500克燒開，下入芹菜段、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各20克大火煮開，小火煮7、8分鐘下入香菜段繼續煮3分鐘後將蔬香料打撈乾淨，湯中下入蒸魚豉油20克、生抽30克、味極鮮醬油20克、老抽10克燒開即成。這是做法比較麻煩的一道菜，但卻是全家人公認味道最好的一道菜，魚肉味道鮮嫩可口。
海參斑的飲食烹飪
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