小白菜粉絲汆丸子湯怎麼做

時間 2021-07-12 22:04:37

1樓:廖妹兒兒

用料豬肉餡    5塊錢的

小白菜    1小把

蔥絲    少量

薑絲    少量

醬油    適量

料酒    適量

白胡椒粉    適量

澱粉    適量

全蛋    1個

粉絲    1把

小白菜汆丸子的做法

三個人份的話,我買了5塊錢的肉餡,我覺得也差不多。

首先是醃製肉餡。肉餡裡依次加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉和一個全蛋。

攪拌均勻,調味結束後,再放入蔥末薑末,因為如果蔥末薑末和調料一起放的話,攪拌出來的肉餡就有一股臭臭的味道啦!

最後在肉餡中點入香油提味。

用筷子以順時針的方式攪拌肉餡,以使它上勁兒。如果這時發現肉餡偏幹,可以適量加水。

準備蔥絲薑絲,一會熗鍋用。

炒鍋中少量底油,爆香花椒和大料。因為有了肉丸,所以菜湯就儘可能清淡,熗鍋不用放太多油。

出味後,下入蔥絲薑絲爆香。

然後點少量醬油進行熗鍋。

最後下入開水,將湯汁煮開。

湯汁煮開後,先下入粉絲。因為粉絲不好煮,要先放。

再等水開後,我們開始汆丸子。因為粉絲和丸子都需要長時間烹煮,所以一定要先下鍋。

水開後,文火保持湯汁以小泡咕嘟的狀態,就可以下丸子了。

準備一個小勺,可以事先蘸一下涼水,然後用小勺把肉餡挖成"小圓球"的形狀。儘量做成"小丸子",這樣容易成熟,也方便孩子吃。

然後用勺子把丸子甩下鍋就可以了。

小丸子呀,咕嚕嚕?!

所有的丸子甩下鍋後,我們就可以準備小白菜了,把小白菜切絲備用。

等到丸子煮到8分熟,都漂起來時,我們就可以下"小白菜"了。因為"小白菜"很好成熟,所以我們最後才放。

這樣既能保持"小白菜"的鮮嫩,還可以保持"小白菜"的翠綠,使整個菜品做出來更好看!

小白菜下鍋後,再煮個2分鐘就可以關火了。

出鍋前我們再進行簡單的調味就可以了,因為丸子裡有鹽,所以湯汁不會很淡,可以依據個人口味再酌情加鹽。

最後,點上香油就可以出鍋了?!

既有菜,又有肉,還有湯的"快手菜", "小白菜汆丸子"就做好了!

葷素搭配,營養豐富,老少皆宜,關鍵的關鍵是,還很簡單又好吃!

2樓:幸運的楓陽

食材用料

小白菜適量相剋食物

豬肉適量相剋食物

清水適量

食鹽適量

白糖適量相剋食物

料酒適量

澱粉適量

粉絲適量

小白菜粉絲汆丸子的做法

小白菜粉絲汆丸子的做法**11.準備食材。小白菜,豬肉,豬肉剁成末。

小白菜粉絲汆丸子的做法**22.豬肉末中加入適量的食鹽,料酒,白糖,澱粉。抓均勻,醃製20分鐘左右。

小白菜粉絲汆丸子的做法**33.小白菜清洗乾淨,白菜葉和白菜杆區分開。

小白菜汆丸子的做法**44.起鍋,燒開水。

小白菜粉絲汆丸子的做法**55.水開後,用小勺一勺一勺地將肉末勺入鍋中。

小白菜粉絲汆丸子的做法**66.大火煮。

小白菜粉絲汆丸子的做法**77.當鍋裡飄起白沫時用勺子撈出。我選用的肉有較多肥肉,所以看起來會有些油花。

小白菜粉絲汆丸子的做法**88.加入白菜杆。再加一勺食鹽。繼續煮。

小白菜粉絲汆丸子的做法**99.煮至鍋中湯開,加一勺料酒。

小白菜粉絲汆丸子的做法**1010.再將白菜葉加入。轉中小火繼續煮。

小白菜粉絲汆丸子的|**1111.加一勺食鹽,半勺白糖和適量的粉絲。

小白菜粉絲汆丸子的做法**1212.煮至湯再次開,即可出鍋啦。

小白菜粉絲汆丸子的做法**1313.關火,稍稍燜一會,品嚐吧。

小白菜粉絲汆丸子的做法**1414.小白菜汆丸子。出鍋。

小白菜粉絲汆丸子的做法**1515.小白菜粉上汆丸子,口感清爽,白菜清甜可口,肉丸鹹鮮嫩滑。

汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋?

3樓:匿名使用者

怎樣焯水

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。

焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。

1.可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。

扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以解除。

2.可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3.可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。

如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。

4.便於原料進一步加工操作,有些原料焯水後容易去皮,有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

焯水的方法主要有兩種:一種是開水鍋焯水;另一種是冷水鍋焯水。

開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。

這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。

因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的汙染。

冷水鍋焯水,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。

有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢位,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

烹飪技法:汆

這是湯菜的主要做法,大部用於小形或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而清鮮,菜餚脆嫩。

汆法一:是先將湯水用旺火煮沸,再投料下鍋,加以調味,不勾汁,水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。

而雞、羊、豬的肉丸,則宜在落開的水下鍋;魚丸子宜在溫水下鍋。

汆法二:是先將料用沸水燙熟後撈出,放在盛器中,另將已調好味的、滾開的鮮湯,倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

例:汆肉絲菠菜湯

豬肉2兩洗淨切絲,菠菜3兩切段,粉絲半兩泡發好。然後將一斤水或湯放在鍋內旺火煮沸,再將肉絲、菠菜、粉絲放入,加適量醬油、味精及蔥段,將湯煮開,撇去浮沫,加香油幾滴起鍋即成。

例:汆鮮魚湯三法

汆鮮魚湯的方法很多。這裡介紹幾種如下。

1.先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗乾淨,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然後放進燒開的湯裡,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。

2.將洗淨的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然後衝入開水,並加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。

3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下,待蔥變黃出香味時,衝入開水,旺火煮沸後,放進魚,旺火燒開,再改小火煮熟即可。

例:汆魚丸

[主料]魚肉(草魚、青魚、黑魚俱可)200克,冬瓜50克。

[調料]高湯、精鹽、味精各適量。

[製法]1、魚斬成茸,適量加精鹽和清水,攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。

2、高湯倒鍋內,魚茸團成魚丸,入鍋內汆熟,加入冬瓜片再煮開,放入味精、精鹽調味即可出鍋。

例:汆捶雞片

主料: 生雞脯肉100克。

配料:豌豆苗10克。

調料:清湯500克,料酒10克,精鹽1.5克,味精1克,幹澱粉250克 (約用50克),醬油少許。

烹飪工藝:

1.將雞脯肉片成3釐米大小的片,放入少許鹽、料酒稍醃, 然後將雞脯肉逐片沾上幹澱粉,用面軸將雞片捶成鴨蛋形 的大薄片。

2.勺內放入清水,燒沸後,將雞片放入汆熟,然後撈入 盛有涼水的碗內。

3.將勺洗淨,放入清湯、料酒、鹽,再滴上幾滴醬油,把 雞片放入,燒沸後撇去浮沫,撒上豌豆苗,放入味精,倒入湯碗內即成。

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