1樓：永不言
滷菜色澤鮮豔誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，給人們帶來了方便，受到老百姓的青睞。然而，經常與我們“碰面”的滷菜，是不是健康食品呢？滷菜的製作過程和烹飪特性會存在哪些問題？
人們在食用時又該注意些什麼呢？且聽營養專家的分析。 專家表示，滷菜雖好吃，但也存在不少問題：
1.銷售中的衛生問題 滷菜店遍佈於大街小巷，不少攤點十分簡陋，缺乏相應的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛生設施，特別是流動性攤點在戶外銷售，滷菜極易變質。而常溫下細菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。
亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺。另外，不少滷菜經營者缺乏衛生意識和習慣，操作時生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的滷菜回鍋後再銷售等現象，這些問題都應當引起人們的注意。 2.
滷水配方安全堪憂 滷菜的主要安全問題在於滷水神祕的配方。滷水的配方一般堪稱商業祕密，裡面到底新增了何種調味品不得而知。除了常見的生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香料的應用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。
這些純粹化學合成的香料**低廉，應用於菜品中，會產生有毒有害的副產物。還有，為了追求滷味顏色鮮亮，濫用色素、亞硝酸鹽等新增劑，也成為滷菜存在的重大安全隱患之一。 3.
香料過量影響健康 滷菜中新增的天然香辛料確實有活血、祛寒、除溼、發汗之功，特別是生薑，具有健胃、止吐、利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無姜”的說法。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。如生薑等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量新增時可引起肝臟病變，誘發肝癌。
根據我國鼻咽癌高發病率地區流行病學調查發現，鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等***，以及誘發高血壓、胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎、癰腫瘡癤、肺炎、胃潰瘍、痔瘡等疾病的人，不宜過量食用滷菜。
4.食鹽過高問題 滷菜食鹽含量高，食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害。高血壓、心臟病患者不宜多食滷菜。
安全吃滷菜注意三點 那麼，中國傳統的滷菜美食，人們是不是就不能享用了呢？當然不是。人們要學會安全健康地吃。
1.購買途徑應正規 購買滷菜一定要到正規的滷菜店，以保證菜品的質量。應該說，正規的滷菜店加工、冷藏環節***，原料**正規。
2.掌握合適量 消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩餘，要注意冷藏。
少量食用滷菜，對身體並無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過於頻繁，則對健康無益。滷菜中香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。
3.加吃一些水果和蔬菜 在食用滷菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素c是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用
吃滷菜對人體有害嗎？
2樓：匿名使用者
也不一定的，不過也不能經常吃的，那樣肯定對體身有害的，偶爾吃一次沒有關係的
3樓：小魚
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
現代人都講究吃得健康，吃的安心。因此滷菜偶爾吃幾次不妨，不能多吃，滷菜一般是冷的對人體的新陳代謝沒好處。特別是外面不法商販用化學原料加工的滷菜吃了對人體有極大的危害的。
4樓：匿名使用者
有，不能多吃，偶爾解解饞是可以的
5樓：生啟
是沒有害處的，但是不要經常吃
滷肉吃多了有什麼壞處和好處?
6樓：等待花開少
滷肉吃多了很不好。最容易引發的就是肝病和胃病。
任何滷製的食品吃多了都不好。因為目前用來醃製滷製食品的滷汁都含有多種化學原料，而且大多是經年累月的反覆使用。其中有毒的成分（主要是亞硝酸類物質、防腐劑、氧化脂肪和各種毒性的有機物）會因累積作用而逐漸增多。
而自家做的滷汁雖然通常只用各種香料和中草藥，不新增防腐劑和增味劑等化學原料，但是往往也會因為製作一次費時費力，成本又比較高，更主要是因為風味好，所以不捨得丟棄，於是經久儲存，反覆使用。同樣會因累積作用而使有毒物質增多。
食入過多的滷製食品對肝臟的損傷是很大的，而且對胃也有影響。因此有胃病或肝病的人儘量不要吃滷製食品。如果真的非常喜歡吃，建議吃滷製的豆製品比吃滷製的肉類對健康的危害會小一些。
所以請您注意節制，即使很喜歡吃，為了健康，也還是儘量少吃為好。
7樓：惠華小知識
吃多了對人的健康有影響，容易造**的膽固醇升高和血壓升高情況，所以滷肉一定要保持適量食用。
8樓：做努力的女人
有影響的，滷肉本身就是一種多脂的食物，吃多了人會長胖的，從而引發一些疾病，例如高血壓，高血脂等症狀，建議少吃
9樓：孤巷裡遇見你
沒有影響。從製作原料來看是不含對人體有害的成分的，但是還是建議適量吃。
10樓：清晰願覺
真正的滷肉是經過多少次的調整才能用的，它經歷了豐富的實踐才推出的。真正的老滷肉是對人體沒有危害的！因為它經過了中醫的陰陽辯證理論才能用的，它裡面有調節人體的呼吸系統、消化系統、和代謝系統的作用，真正的滷肉不僅能解決人的口腹之慾，還能調節人身體器官的各種功能，現在的人不都講養生嗎？
11樓：閒擲葡萄
一、食用滷肉的好處一是方便，二是味道不錯，偶爾吃一點，能解饞，也能補充一下營養。
二、滷肉食用過多、過頻，就不太好了，因為滷肉製作過程中，使用大量的油、鹽以及香精等食品新增劑，過量食用，會加大高血壓、甘油三脂等方面的升高。
三、日常飲食，要注意葷素搭配，多食用西蘭花、芹菜等蔬菜，配合食用一些滷肉，這樣才會營養又美味。
12樓：上海411_專家
增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
13樓：炫夢人
味到好，能滿足品感，增加食慾。滷製品吃多了會致癌，適當就好
滷菜用亞硝對人體有害嗎
14樓：那就你那哦哦
只要限制使用量，食用是不會對身體帶來影響。另外，大家在挑選滷菜時，一定要選正規的店鋪，不.老.
神就很ok，最後還要提醒大家，滷味買回來後最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加熱。
15樓：米米123呢
隨著人們對食物品質的要求不斷提高，食品安全也成為熱議的話題，其中有一大爭議點：國菜加亞硝酸鹽是否對人體有害呢。市面上的滷菜店參差不齊、五花ハ門，但不是所有的餐品都是健康安全的，越來越多的新聞提到某某食用了亞硝酸鹽超標的滷菜而引起食物中中毒，那麼實際上
滷菜加亞硝酸鹽是否有害，正規滷萊培訓又是如何去製作健康滷菜的呢。滷菜加適量硝鹽可抑菌。散裝滷菜暴露3小時後細菌就會超標，加入適量硝鹽有抑菌的作用，因此只要在安全的範圍內，滷菜培訓適量的硝鹽對食品安全是有好處的
食物中毒的原因
由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原
因；由於我國很多地區有家庭自制加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒；貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒；個別地區的井水含硝酸鹽較多，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。2、亞硝酸鹽可作食品新增劑
亞硝酸鹽和硝酸鹽是自然界中普遍存在的含氮無機化合物。中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用於延長肉的保質期。《宋史》科技卷中
記載，亞硝酸鹽可用於臘肉防腐和髮色，並於公元13世紀傳入歐洲
三、亞硝酸鹽使用限量及殘留量有規定
我國食品安全國家標準對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。《食品安全國家標準食品新增劑使
用標準》（gb2760－2014）規定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在醃臘肉製品、醬滷肉製品和薰、燒、烤肉等加工中使用，並規定了最大使用量和最大殘留量。
4、過量攝入可致中毒或死亡
研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為氧化気。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補
充人體內的亞硝酸鹽。但是，如果短時間內經口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成
攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血注。
看了以上商丘誠心小吃培訓中心對滷菜加亞硝酸鹽是否有害的分析，喜愛吃滷菜的朋友一定要注意了，滷菜要當天吃完，千萬不能再次加熱或過夜，當然最根本的解決方法就是用健康安全的原料與製作方法，正規的滷菜培訓嚴格遵守相關規定，為食品安全把關
請問經常吃滷菜有什麼危害呢?
16樓：哆啦a夢是夢想家
1、亞硝胺含量升高
滷製品在加工過程中，蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯裡，並逐漸濃縮，因此反覆使用的滷或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。
2、味覺敏感度下降
過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑製作的滷味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利於整體膳食健康。
滷製品一次性吃不完，儲存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數微生物，防止吃完出現腹瀉等症狀。如果滷製品表面發黏，顏色、氣味有變化，可能已經腐敗，建議不要吃。
擴充套件資料
滷水分類
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）；
2、白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）。
17樓：匿名使用者
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...
如何調製滷料
一 配方 草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺 二 調製 將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入藥材 調味料煮滾即為1份萬用滷汁。川式滷汁 一 配方 八角25克...
美味滷菜怎麼滷的，滷菜怎麼做才好吃
滷菜通用法則 用料 花椒 幹辣椒 八角 桂皮 醬油 糖 鹽 白葡萄酒 豬腳 豬尾巴 雞蛋做法首先說對於要滷的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用適量的鹽 稍微多一點 略少一點兒的糖和白葡萄酒醃製一晚上 豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類都可以用此法 2.開滷前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，然後冷...