1樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
2樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
什麼滷料放多了發苦
3樓：徹夜聽雨冬
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。
把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的缺啥補啥。
滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。
4樓：阿哆啦
滷料一旦比例失衡就會變味 ！特別是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！這幾種都會反苦 草果會反酸！滷料最好把大料做成滷包 要是覺得滷水味重就拿起來加水分解！！
你已經把肉滷苦了 就沒什麼辦法了 可以試著將苦肉改刀用冷水浸泡可以放點姜蔥試試！待味道淡了之後放入新滷水泡不能煮了煮了就肉就爛了！！別加糖 沒用的！
我想扔了算了 現在肉又不貴從賣就好了
滷水有點苦！草果料放多了！怎麼辦？有什麼辦法解決嗎？
5樓：玩顏烈
用放少許白醋可bai減輕du苦味，或者是加些冰糖zhi並小火炒下dao。以下幾種原因可內造成滷水中料油發苦：炸容過花椒和辣椒的料油經過高溫加熱會氧化發苦。
三奈、草果、陳皮、白芷等香料中的所含的脂溶性揮發油隨著長時間的加熱，會有一部份溶入滷水裡的油脂中。這些物質裡的苦澀的成份也會造成滷油發苦。解決方法：
減少滷水中的料油用量。料油製作時對辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡處理。合理搭配香辛料，減少苦香型香料的用量。
香料避免長時間在滷水中浸泡。定期處理滷水中的油脂。
什麼滷料可以提高骨湯的味道，哪種滷料 能提高滷湯的香味？
要使滷湯的味道很香,有以下滷料有很好效果 1 肉桂 性熱,有補陽 散寒 止痛的作用,在滷菜時可去腥臭味。2 良姜 性熱,有溫中下氣 止痛 消食的作用.滷菜時易使萊的本香味散發。3 草果 性溫,有燥溼祛痰溫中散寒的功效.滷菜時有去除草味 增加香味的作用。4 茴香 八角 性熱,有散寒 健胃的功效.滷菜時...
各種滷料滷水中起什麼作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
滷菜時滷料過量會對人體有什麼傷害
永不言 滷菜色澤鮮豔誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，給人們帶來了方便，受到老百姓的青睞。然而，經常與我們 碰面 的滷菜，是不是健康食品呢？滷菜的製作過程和烹飪特性會存在哪些問題？人們在食用時又該注意些什麼呢？且聽營養專家的分析。專家表示，滷菜雖好吃，但也存在不少問題 1.銷售中的衛生問題 滷...