1樓：仰曉旋
在很多人眼中，豆芽可能是一種便宜、檔次低的食材，但是，用豆芽做出的菜餚，也可以很美味，而且高大上，正所謂「物美價廉」，下面介紹豆芽的十種做法，都是上的了檯面的菜譜哦！
一、豆芽炒麵
食材：麵條，豆芽，胡蘿蔔，小蔥，鹽，幹辣椒，醬油
做法：1.紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。
2.鍋裡放油，燒熱。
3.放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。
4,放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。
5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
二、熗炒豆芽
食材：綠豆芽，韭菜，胡蘿蔔，色拉油，食鹽，花椒
做法：1.綠豆芽掐去兩頭，洗淨；韭菜擇去黃葉，洗淨，切寸段；胡蘿蔔洗淨，切絲。
2.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒。
3.依次把胡蘿蔔絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可。
三、涼拌黃豆芽
食材：黃豆芽，紅椒，生抽，香油，蒜泥，小蔥，白芝麻，陳醋，辣椒油，白糖
做法：1.黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲。
2.香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁。
3.鍋裡燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裡。
4.瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
四、醋溜豆芽
食材：豆芽，蔥花，醋，油，鹽，糖
做法：1.蔥花爆香鍋。
2.放入洗淨的豆芽。
3.加入適量醋，鹽，糖，調味出鍋。
五、肉絲炒豆芽
食材：綠豆芽，油，鹽，醋，蔥，姜
做法：1.將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中。
2.肉切成細絲備用。
3. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸。
4.下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，稍加一點醋,出鍋即可。
六、豆芽鯽魚湯
食材：鯽魚，黃豆芽，鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉
做法：1.將鯽魚處理乾淨，刮鱗去除內臟，去掉體內的黑膜，清洗乾淨，豆芽洗淨。
2.將收拾好的魚身擦乾，不留水分。
3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。
4.煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續煎至另一側魚身金魚。
5.將蔥、薑片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，並淋入一些料酒。
6.大火煮開，轉中火，煮至湯色發白。
7.倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可。
8.最後調入鹽和少量胡椒粉調味。
七、豆芽炒粉
食材：豆芽，粉條，肉絲，蔥，姜，鹽，醬油
做法：1.粉條泡在水裡泡軟。
2.鍋里加油，燒熱，下蔥姜爆香，然後下肉絲炒至變色。
3.下黃豆芽翻炒，稍加一點水燉一會兒，否則黃豆芽有豆腥氣兒。
4.燒一鍋熱水，把粉條放裡面煮，煮到粉條半透明略有白芯的程度。
5.把焯好的粉條撈出來瀝水，下到豆芽鍋裡，加鹽和少量醬油調味即可。
八、牛肚炒豆芽
食材：牛肚，黃豆芽，柿子椒，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，糖，油
做法：1.牛肚洗淨。
2.放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。
3.做好的牛肚切絲。
4.豆芽去掉根部，洗淨。
5.剩下的萄姜切末。
6.鍋中倒入油，放入蔥薑末。
7.倒入牛肚，倒入豆芽。
8.加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽後，放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
九、韭菜薹炒豆芽
食材：綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋
做法：1.綠豆芽摘洗乾淨。韭菜薹洗淨，切小段兒。
2.鍋內油熱後，放入綠豆芽，炒一分鐘後，加入鹽。
3.綠豆芽變透明色後，放入少許醋，放入切好的韭菜薹。
4.韭菜薹炒熟後，即可。
十、黃豆芽炒胡蘿蔔
食材：胡蘿蔔，黃豆芽，油，鹽，姜，蔥
做法：1.黃豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2.胡蘿蔔洗乾淨切成絲。
3.起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。
4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
5.黃豆芽入鍋炒。
6.炒至黃豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。
2樓：小亮談電氣
豆芽菜中含有蛋白質和無機鹽，還有大量氨基酸，所以只要不是長時間加熱，都可以。生吃的話，注意要清潔乾淨。
蔬菜要怎樣吃最有營養
3樓：易書科技
蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
二、注意含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
三、要用小火炒菜
維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。
燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
四、燒好的菜要儘快吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
五、吃菜要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
六、不要先切菜再衝洗
在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
七、蔬菜最好單獨炒
有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
八、吃素也要吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：
一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
九、吃生菜要洗淨
蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。
它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
十、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
我們瞭解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！
4樓：李志活
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
5樓：僅此_而已
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
蔬菜怎麼吃最營養，蔬菜要怎樣吃最有營養
蔬菜怎麼炒更有營養？目錄 第一章 健康吃蔬菜9問 怎樣吃蔬菜最營養 第二章 常見蔬菜的十個錯誤吃法 第三章 警惕！吃蔬菜的九個驚人危險誤區 編者按 蔬菜能夠幫人體補充所需的營養物，它為我們的身體提供維生素和礦物質，還可以起到預防病症的作用。而很多吃蔬菜都存在一些錯誤的方法，這樣不僅不能為身體保駕護航...
豆芽菜的營養和好處是怎樣的
1 富含維生素c。黃豆芽不僅好吃，而且裡面的維生素c含量還十分豐富，對於 壞血病有很好的功效。2 黃豆芽中的核黃素，對 口腔潰瘍有很好的效果。如果因為上火引起口腔潰瘍的話，不妨試試多吃一些黃豆芽。3 黃豆芽還能對血管壁中的膽固醇以及脂肪的堆積進行清除，有效預防心血管病變。4 黃豆芽富含膳食纖維，可以...
藕怎樣吃最有營養，蓮藕怎麼吃最有營養
蓮藕怎麼吃有營養？蓮藕可以選擇生吃，也可以炒著吃，都是比較有營養的，如果要生吃的話，將蓮藕洗乾淨直接生吃，能夠緩解口渴的症狀，而且蓮藕生吃能夠起到清熱潤肺的功效，也可以將蓮藕蒸熟或者炒熟進食，這樣能夠起到健脾益胃的作用，而且能夠補充膳食纖維，促進消化。1 脆炒蓮藕。把蓮藕進行翻炒，這種做法既簡單而且...