1樓：瞎起個破名吧
營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素c等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。
醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。
如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素c不被破壞。大白菜中的維生素c是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
2樓：匿名使用者
白菜燉粉條
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條、泡軟洗淨備用，白菜葉洗淨、切成8釐米長的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段。
4、下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。營養豐富。
5、白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡。
6、菜除作為蔬菜(蔬菜食品)供人們食用之外，還有藥用價值。白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素c缺乏症(壞血病)。
7、民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
3樓：肥香梅佼升
我認為白菜和粉條.肉在一起燉，就是大家常說的熬菜，既有營養又好吃。
4樓：匿名使用者
熬白菜湯吃。營養不丟失。
白菜怎麼吃才有營養
5樓：匿名使用者
水煮 可以加一點味極鮮
白菜該怎樣吃最有營養？
6樓：溫柔攻
白菜粉絲燉豆腐 材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐400克調料：蔥、姜、油、鹽各少許 做法：
1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段。 2、鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。美食特色：
補益脾胃，延年益壽。
7樓：手機使用者
大白菜一直是冬季生活中的主要蔬菜，營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。 大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.
5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.
1克。大白菜中含有很多的粗纖維，可增進腸壁蠕動，保持大便通暢。 祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利胃腸的功效，常常吃白菜可防止維c缺乏症(壞血病)。
《本草綱目拾遺》中說白菜「甘渴無毒，利胃腸，利大小便」。 民間還有用白菜治感冒的驗方，「三白湯」就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿蔔他、一個，生薑做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。 大白菜既可生用，又可炒食。
尚可製成酸菜、風乾菜、脫水菜、泡菜、醬菜和醃菜等等，是「全才蔬菜」。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。
1、素炒白菜幫 原料：淨大白菜5，醬油，食醋，精鹽，薑絲，味精。 製做：
全部選用白菜幫，將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。 起武火，入薑絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆**的火候。
隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 2、醋溜白菜心 備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，溼澱粉，蔥、薑末少許。
製作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。 起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力。 3、海米燒白菜 備料：
白菜心、海米、冬筍、水髮香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精 製作：將白菜洗淨。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。
起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。 重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。 4、涼拌白菜心 備料：
白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 製作：選結實的大白菜心，細細的切成絲;大蔥蔥白順切成細絲。
上料加蝦皮、 精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有**的作用。
8樓：43073訊緞
在國外，蔬菜生吃的情況比較多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因為蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應。
那麼，蔬菜到底怎麼吃才是最科學的呢？ 醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。
由於這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以儘量減少營養的損失。 白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要**。
大白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸（維生素c）比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.
8倍，大白菜是預防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美國一家專門研究癌症的科研所發現：「多吃白菜能防癌」。
在中國古代 《本草綱目》中就有記載，大白菜還具有很好的藥用價值：其性平味甘，可解熱除煩，通利腸胃，有補中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。因此生吃比較好
9樓：波晨軒
白菜配蝦米炒最有營養
10樓：容德文門雨
燉著吃，因為白菜裡面的營養不能在高溫的條件下，燉著吃營養破壞的能少一些
大白菜怎麼吃才有營養呢？
11樓：匿名使用者
煮大白菜吃，營養價值比較高，再加上點肉。
12樓：
和有營養的肉類搭配吃
13樓：匿名使用者
生吃或者用開水抄一下
白菜怎麼做菜比較有營養
14樓：
營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素c等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。
醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。
如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素c不被破壞。大白菜中的維生素c是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
15樓：羊咩咩
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素c、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素c等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。
醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。
如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素c不被破壞。大白菜中的維生素c是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
下面介紹幾種做白菜的方法：
1、涼拌白菜。在北方也叫家常冷盤，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢？如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。
餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用了。
3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿蔔、雞蛋、麵粉、姜、鹽、蔥。先將蘿蔔和白菜都切碎然後撒上鹽，醃一會，這樣白菜和蘿蔔中的水分就出來了，然後把水分全部擠出來。
將蔥姜切末之後倒入裝有白菜蘿蔔的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加麵粉攪拌，攪拌好了之後下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但裡面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
4、白菜蘸醬。白菜省著吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加熱營養價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留著燉或者炒著吃，裡面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至於醬的選擇就可以根據每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。
5、醋溜白菜。準備的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、幹辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。
將瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順著切才比較好熟，將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油醃一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，可以再加入適當的雞蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之後將花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、薑絲、幹辣椒熗鍋，將醃好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白菜絲繼續翻炒，將白菜炒出水之後，加入調好的糖醋汁，糖醋汁怎麼調呢?準備一個碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。
翻炒調味之後就可以出鍋了。
6、木耳炒白菜。需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。
先將木耳提前泡發然後去掉根撕成小瓣備用，胡蘿蔔切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之後用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之後倒入切好的白菜、胡蘿蔔、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。
7、白菜燉粉條。準備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐。五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入適量的油，油開之後下蔥薑蒜熗鍋，然後下五花肉翻炒至變色，下白菜翻炒，加入適當的醬油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之後添水，下豆腐燉10分之後下粉條，粉條熟了之後就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了。
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