1樓：炎發灼眼
黃豆含有25%左右的醣類，但都不是澱粉的型態。而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。
科學家證實黃豆的纖維質有利於調節血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖症都有好處。
2樓：血之r欄
黃豆，與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用，又可以油炸油。由於它的營養價值很高，被稱為「豆中之王」，「田中之肉」、「綠色的牛乳」等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
大豆發酵製品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆製品接種黴菌發酵後製成的。大豆及其製品經微生物作用後，消除了抑制營養的因子，產生多種具有香味的物質，因為更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素b12的含量
3樓：汲夢安
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，***，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素e，黃豆芽中維生素c豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好**。
我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品；我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平 衡膳食中必不可少的食品。 由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，製做成的豆製品(如豆腐、豆漿)比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收。 http:
這個**上有各種黃豆的做法。
4樓：汐子丶
大豆包括黃豆，黑豆和青豆，其營養價值大致相同。 大豆富含蛋白質，高達36%，沒有任何食物可以企及，可以為人體補充優質的蛋白質。大豆還提供b族維生素、不飽和脂肪酸和鈣。
大豆含有的大豆磷脂，對肝臟、心血管、神經系統具有保健作用。 成年人每天需要40克大豆。 40克大豆=800毫升豆漿=200克豆腐=100克豆腐乾。
建議多餐、多品種進食大豆： 1.早餐：
豆漿300毫升； 2.中餐：15克大豆燉豬肉； 3.
晚餐：豆腐70克，或者豆腐乾35克。 磨了豆漿剩下的豆渣，還有部分營養素，丟了可惜，可以利用。
1.加大米一同熬粥。 2.
加麵粉白糖烙餅。 3.加油鹽蔥炒做菜。
4.加水白菜醋煮熟。 5.
加麵粉糖蒸饅頭。
黃豆有什麼作用？吃多了會怎麼？
5樓：科院小百科
大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且***。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
黃豆吃多了會引起脹氣，胃不舒服。
6樓：123劉確認
黃豆的功效與作用1.減輕女性更年期綜合徵症狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使**保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
6.美白護膚
能有效地改善**衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止**細胞中黑色素的合成。
7.預防癌症
具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的「壞膽固醇」的同時，還不影響血液中的「好膽固醇」。
9.增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
黃豆的營養價值
1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。
2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。
3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。
4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素c，但發芽後能產生維生素c，在蔬菜淡季，可補充食用。
另外，黃豆還含有維生素a、b、d、e及鈣、磷、鐵等礦物質。
5.黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。
需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
7樓：小瞌到位
黃豆營養極其豐富,要常食用,但每天不易吃過多. 黃豆吃多了會流失掉體內較多的碘. 會使你的蛋白質過多,增大腎臟的負擔.
8樓：
黃豆吃多了會怎樣
一、脹氣
黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。
二、可能引起缺碘
黃豆吃多了會流失掉體內較多的碘。
9樓：明天變富翁
黃豆補鈣，不過過猶不及。吃多了可能傷腎
長期吃黃豆有什麼好處，常吃炒黃豆有什麼作用？
黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀髮族身體健康有一定的幫助。國內也有學者建議儘量吃營養素完整的整顆黃豆。臺大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。豆類所含的異黃酮，對更年期女性來說，不僅能...
醋泡黃豆有什麼作用？醋泡黃豆的作用和功效有哪些
降脂 甘油三脂 保健功效顯著，除此之外還具有增進食慾 幫助消化 疏肝利膽 補虛明目 強腎健脾 調脂降壓 軟化血管 活血潤膚 美容 醒酒護肝等多種輔助功效。醋泡豆還有 健身 美容 殺菌 抗癌等獨特作用。黑豆中富含抗氧化成分 花色素和對眼睛有益的維生素a。而用陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝...
黃豆淹醋有什麼作用，醋泡黃豆的功效與作用及食用方法
一。一本中醫古書上看到了一則去除雀斑的方子 將黃豆 黃豆是生的 浸泡在醋中一個月，每天服用幾粒，堅持一段時間即可完全消除。去斑講究內外兼修，這點值得一試 下面來說醋泡黃豆的方法 1 買適量的黃豆 醋 我用的是米醋 2 洗乾淨黃豆，把醋倒出半瓶。3 把乾淨的黃豆放入醋瓶中，蓋上蓋子，一個月之後，就可以...