1樓：爵爺的網路
青柿子還可以用熱水來催熟，最好的做法是準備60度左右的熱水，然後把購買回來的青柿子直接放入倒熱水中浸泡，每天換水2到3次，這樣經過2到3天的處理以後，青柿子就能變熟，而且口感能變得軟糯，味道特別甘甜，不過這樣催熟的青柿子保質期特別短，適合隨時催熟隨時食用。澀柿採收後的時間較長，而且對於單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中最常見的脫澀方法有以下幾種：
一、保鮮劑法
保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，餘為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售週期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。
這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。
也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
2樓：匿名使用者
懶柿子其實它就是脆柿子，它吃起來味道非常香甜脆口，有的人可能只吃過軟的柿子，覺得硬柿子吃起來會非常澀口，其實並不是這樣的，懶柿子的吃法有很多種。
做法一：白酒懶柿子
1、柿子洗淨晾乾，準備一碗白酒。
2、將柿子放入白酒中轉一圈，柿子蒂也要沾上白酒。
3、柿子全部沾好白酒後放入塑料袋中，將塑料袋紮緊密封放置一週左右就可以吃了，吃的時候先嚐一下，如果澀的話，再紮緊袋口放兩天。
烹飪技巧：白酒最好用高度白酒，懶的效果比較好。
做法二：懶柿子的做法
1、挑選硬的柿子，清洗乾淨，放入保溫桶，不要放的太滿。
2、加入50度左右的溫水，蓋上保溫蓋。
3、放在溫暖的地方靜置2~3天，期間根據保溫效果換3~4次水，讓水保持一定的溫度即可。
烹飪技巧：一定是溫水不是沸水，換水次數根據自己的保溫器皿適當調整，目的是讓水保持一定溫度。
做法三：溫水浸泡法
新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脫澀。
水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃。
因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處於最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2-3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地**時，採用此法較理想。
3樓：云云小達人
說到柿子，大多數人的第一印象就是紅彤彤的，軟軟的，甜甜的，一嘴要下去，滿嘴甚至於滿臉都是它的果肉。出此之外就是柿子餅。其實不然，還有一種柿子它可不是我們通常所見的那種顏色，它基本是綠色的，有些就頂上紅著一點點，吃起來清脆可口，它就是我們今天要說的懶柿子（也叫脆柿子或 漤柿子）。
大家都知道，柿子沒有成熟的時候，味道特別的澀，可是當我們把它簡單加工做成懶柿子，就可以把它的澀味完全去掉，使其口感清脆可口。
霜降前後是採摘製作懶柿子的最佳時間，而給柿子脫澀的方法有很多種，什麼溫水脫澀，石灰水脫澀，冷水脫澀等等。
今天我們就著重的講講我所熟知的冷水脫澀方法。這種方法做出來的懶柿子比溫水做出來的更脆，保質期更長，比石灰水做的味道更正宗，沒有雜味兒。這也是我們南方最常用的製作方法。
首先把柿子放在容器中（切忌一定不能用鐵器，最後用缸等玻璃或陶瓷器），加冷水沒過柿子，讓柿子完全浸泡在水中，其中加適量柿子葉，上面覆蓋上稻草。如此，大概4～7就可以完全脫澀了。
脫澀時間長短以柿子採摘時間早或遲、柿子葉多少、以及當地氣溫而定，早則時間久。遲則時間短。柿子葉多而時間短，少而時間長，溫度高而時間短，溫度低而時間長。
具體是否完全脫澀，咱們就只能且嘗且等啦。
最後，希望我的回答能幫到您。
家裡如何懶又脆又甜的柿子
4樓：匿名使用者
其實非常簡單，用溫水懶最好
，但要把握兩點，水溫低懶得時間長，但顏色好，脆甜，外觀上變化不大，大概36度左右，可能得三四天；水溫高，懶得快，但表皮容易爛，不脆。所以建議你耐著性子，多等幾天吧，記住要經常換水，就是涼了就添熱水，容器外面最好用什麼包起來，起到保溫作用。懶柿好吃但不能吃多了，胃受不了。
5樓：沃德綠世界
35度以上40度以下溫水恆溫最好，水量一定要淹過柿子，加少許食用鹼，加溫過程要不斷翻動，以免燙傷柿子，兩三天就好了
6樓：霹靂無敵老太婆
最好的辦法就是用溫水，40度左右的，保持24小時。其他方法都不好，用蘋果、酒懶的是軟的。還有用涼水泡的，經過我的實驗，全爛了，還是澀的。
7樓：墨葉陽光
將蘋果、梨、香蕉等身邊現有的水果，當然蘋果最好，和柿子一起放在一個塑料袋裡繫上口，放兩天就行了，也不用放冰箱裡，室溫就行
8樓：錢塘龍君
拿生石灰塗在柿子上。等好了，洗掉就好了。
9樓：葉姬子
和梨子放在一起 很容易就會熟了
還有就是冷凍起來
不是瞎說哦
凍熟的柿子不會軟掉
10樓：惜緣
嗯，可以用蘋果弄，釋放乙烯可以催熟的，我那都是這方法弄的特別好吃的，，。
水懶柿子怎麼做又甜又脆
11樓：獅子薯片
製作方法如下：
溫水浸泡法：
新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。這種方法脫澀速度快，適用於小規模的、就地**的情況。
鮮果脫澀法：
柿果裝入缸內，每50kg放入2-3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3-5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。這種方法是最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法：
將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
冷水脫澀法：
多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5-7天，便可脫澀。或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。
也有50kg冷水中加入柿葉1-2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5-7天也能脫澀。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
柿子選擇：
首先要看你選擇的柿子是否可以做懶柿，做懶柿最好的柿子是那種又大又圓上面尖部有點突出那種柿子，水份大，有人叫水柿子，做懶柿特別好吃。
製作方法，用40度左右水溫浸泡把柿子洗淨放裡，必須一直保持這個水溫，如果是有些發黃一些的泡2天2夜就可以了，稍青一些的可以適當多半天。
12樓：李倩智超
攬軟柿子的方法
1、找個乾淨沒破損的容器，把柿子放到容器當中排好。如果柿子的數量不多的話，選擇1-2個成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一週左右時間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。準備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻塗抹到柿子身上，然後將柿子放到密封的容器中進行存放一個星期左右。
這樣青澀的柿子就會變得軟甜可口，不會出現青澀的味道，注意不要放得時間過長。
3、生柿子還可以通過熱捂法將其捂熟。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個星期左右，生柿子就會變熟，不過這種方法會很慢並且有時候效果不是很好，不過很簡單。
4、用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜。
攬脆柿子的方法
1、把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。這樣攬出來的柿子以口感甜脆為準。
營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。
2、用適量的生石灰攬柿子，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處於缺氧環境中，進行分子間內呼吸，因此，脫澀後的柿果肉質特別脆。
對於剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。
3、將柿果裝在可以密閉的容器內，容器上下方各設一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
如何懶柿子（又硬又脆又甜的那種）
13樓：木子云的綠蘿
準備材料：柿子，白酒，瓶子。
1，首先我們把柿子洗乾淨晾乾備用，同時把瓶子洗乾淨晾乾。
2，等柿子晾乾後，柿子一個一個的下白酒滾一圈，如下圖所示。
3，然後把滾過白酒的柿子一個個的放進玻璃罐子裡，密封儲存。
4，密封存放5-6天就可以吃了，按柿子大小縮短醃製時間，小柿子4-5天就可以了。
5，醃製好以後，就可以取出來去皮，切開食用了，下圖就是已經醃製好的脆柿子。
14樓：匿名使用者
50度左右的熱水。 將柿子放入其中，之後密封，最好再用被窩海綿之類，把整個器皿包裹起來。24小時之後，就可以了。
15樓：匿名使用者
將柿子和蘋果放在一起，放幾天就會軟的還好吃。。。。
懶柿子怎麼做？（青脆的柿子，不是紅色軟的）
16樓：婁增嶽卞女
溫水比什麼都好吃!!!總是用50多度到60度的水泡,大概2天就可以特好吃了.柿子專家的回答喲,吃不到好吃的就找我,我賠你柿子
如何懶柿子
17樓：匿名使用者
把柿子塗上一層酒、然後放在方便袋中、把口袋紮好、就可以了
18樓：月亮下的戰士
“懶柿子”的方法有溫水浸泡法、鮮果脫澀法、酒精脫澀法和冷水脫澀法。
“懶柿子”的方法具體步驟如下：
溫水浸泡法： 新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。這種方法脫澀速度快，適用於小規模的、就地**的情況。
鮮果脫澀法：柿果裝入缸內，每50kg放入2-3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿後封蓋缸口，在處於缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的後熟，經3-5天后，便可脫澀，而且色澤豔麗，風味更佳。這種方法是最方便的脫澀方法。
酒精脫澀法：將採收後的柿子分層裝入密閉的容器杯，每層柿子果面均勻噴灑一定量35％的酒精或白酒，裝滿柿子後密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。最好在脫澀的酒精中加入適量醋酸。
冷水脫澀法：多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5-7天，便可脫澀。
或將柿浸於缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1-2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5-7天也能脫澀。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊裝置，果實也較溫水脫澀的脆。
柿子怎麼凍，凍柿子怎麼做
柿子是一種在秋季會大量成熟的水果，所以秋季的市面上會經常看見柿子的身影。同時在柿子當中也含有許多人體所需營養元素，所以柿子也成為了大家喜愛的一種水果。而在吃柿子的過程中，也可以選擇不同的吃法，除了直接食用之外，也可以製作成懶柿子 凍柿子。下面就給大家講解了柿子製作凍柿子的方法。凍柿子怎麼吃不澀 材料...
柿子醋怎麼做法，柿子醋怎麼做呢？
1 摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。2 開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序...
怎麼做柿子豆沙餅呢？柿子餅（豆沙餡）怎麼做
做法。1 紅小豆洗乾淨，加入600克水，放入電飯鍋，選擇米飯檔，煮好的豆子，很飽滿，水也幾乎燜幹了。2 煮好的豆子放入蘇料理機內，加入大約不少於400克的水，如果水太少的話，攪拌的時候可能會攪拌不動。破壁機選擇沙冰或者奶昔程式，攪打1分鐘，豆沙就很細膩了？3 打好的豆沙，加入黃油和白糖，放入不粘鍋，...