1樓：匿名使用者
材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。
在鍋裡放少許油，比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉裡有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。
放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。然後放鹽、醬油。等燒開以後改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。
如果這時鍋裡還有很多的水，可以用大火收汁。因為中途沒有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。
等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。
最後放味精，出鍋。還是要趁熱吃。
燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，藉著酒香把肉的香味帶到及至。
2樓：匿名使用者
做的時後要先放老抽,翻抄,再加入熱水.煮到收汁.就會紅紅的了啊!這是我的獨家密方哦!*-*
3樓：匿名使用者
不要燒焦了或是放太多的醬油和糖就好.
紅燒肉要怎麼做放冰箱後加熱不變黑?
4樓：匿名使用者
本人廚師，很多時候飯店裡也遇到同樣問題，賣相不好看，個人建議：製作紅燒肉時候最好是多加些湯，儲存在冰箱裡的時候，由於肉都會被上面的湯汁和凝的油覆蓋住，杜絕可與空氣接觸，顏色就不容易變黑。再者，加熱時候由於製作紅燒肉時裡面加了糖色使肉上色，再次加熱上色的肉會被燒開的湯汁滾掉顏色，看著就暗淡 沒光澤 發黑，加熱時候最好是加點水 ，多燒一會，肉會隨著加熱湯汁變稠 慢慢再重新上色
以上個人經驗，希望能解答你的疑問
5樓：匿名使用者
放冰箱後再一加工就變黑顏色不好看
6樓：匿名使用者
你怎麼熱啊 記住一定要蒸 以前沒保鮮膜怎麼辦啊?不是怎麼做怎麼保鮮 而是怎麼熱 謝謝
紅燒肉燒好了放一會兒就變黑是怎麼回事
7樓：紙上沒有字有畫
那估計是炒制
方法不對，可按以下方法操作。
材料原料：豬五花肉2斤
調料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量做法1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。
2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油，等表面有點點焦以後調小火保溫。
3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。
4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。
5、把炒好的肉塊放入砂鍋裡，加入開水沒過肉塊，調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。
8樓：匿名使用者
如果帶一點湯就不會了，那是因為一般的紅燒肉都會放焦糖在裡面，然後跟肉皮裹在一起會慢慢收汁就會變色變幹！
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