紅薯怎麼做成粉條,怎麼用紅薯粉做成粉條?

時間 2021-07-12 21:15:05

1樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

自制粉條的做法:

【需要材料】

紅薯澱粉,少量明礬(自制手工紅薯粉條中加入明礬,是為了使其在煮制的時候有嚼勁,不易斷。備註:長期食用明礬對人體的傷害比較大,所以,明礬的量一定要少。

自制紅薯粉條比市面上買的粉條更加安全的原因在於,我們可以控制明礬的使用量,少新增或者不新增為宜。)

【操作步驟】

1.紅薯澱粉放入大盆中,裡面新增少量明礬,攪拌均勻。

2.燒一壺開水,邊徐徐將開水倒入澱粉中,邊攪拌,使之凝成塊。

3.趁熱將燙過的紅薯澱粉和成麵糰。

4.燒一鍋開水,水開後把餄餎床放置在鍋灶之上,揪一團紅薯麵糰,放入餄餎床中,像壓麵條一樣把紅薯澱粉,壓入開水中。沒有餄餎床也可以用擠麵條的小工具。

5.大火燒開,待紅薯粉煮至半透明狀即可撈出,迅速放入冷水盆中。

6.將紅薯粉條多過幾次冷水。

7.撈出,控去水分。

8.粉條做好了。溼粉條可以用來燉菜,做粉條丸子,灌粉腸,蒸粉條粉。

9.吃不完的粉條可以晾晒乾,這樣更易於儲存。

2樓:一葉小船

紅薯粉條

紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮,是一種漢族傳統名產,已有600餘年的歷史。紅薯粉條久煮不爛,清香可口、食法多樣,是利用紅薯為原料,靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。

製作方法

材料與裝置:1、材料。紅薯澱粉、水。

2、裝置。制芡機、揉粉機、真空機、漏絲機、壓塊機、包裝封口機。3、輔助設施。

鍋爐、煮粉灶、煮粉鍋、冷凍機組、晾粉架、烘乾房、小木棍等。

1、制芡糊。芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速粘連起來,使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架,增強筋力,不斷條。首先取澱粉原料的3.

5%~4%制芡。將芡粉放入制芡盆內,加澱粉重0.6倍熱水,溫度在50℃~60℃之間,開啟制芡機攪成糊狀,使澱粉顆粒完全化開;然後,準備好澱粉重量7~8倍的沸水,一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌,直至完全糊化。

2、合粉揣揉。將制好的芡糊放入揉粉盆內,啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料,當盆內澱粉的含水量在46%~50%時停止加入幹澱粉。揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間,人工將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。

當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手,溫度降到25℃左右時,用手抓起一團粉料讓其自由下流成絲,若絲條不粗不細,下流速度不快不慢為最好。操作要得心應手,必須多觀察實踐,並在有操作經驗的技術人員指導下進行。

3、真空機抽氣泡。將揉好的粉團放入真空機內,抽掉粉團裡面的氣泡,使粉團結構更加緊密,生產出來的粉絲條幹更勻直、無疙瘩,更加透明和有光澤。

4、漏絲成型。將揉好的粉料放入漏絲機瓢內試漏。開啟漏絲機,用盆將試漏下來的粗細不勻的絲條接住,待絲條完全均勻時將盆拿開,讓絲條落入煮粉鍋中。

盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉。調整漏絲機粉瓢,粉瓢提高,粉絲要細些。粉瓢調低,粉絲要粗些,使粉絲直徑達到所需要求。

儘量減少漏絲機的振動,這樣可以保持粉絲條形勻直,粗細一致。若要生產粉條,則換上不同規格的模板。

5、煮粉糊化。將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度(98℃左右)。水溫低,粉絲會在鍋裡“糊鍋”導致斷條不能上掛;水若翻滾,粉絲會滿鍋漂浮。

6、齊粉上架。將鍋內粉絲拉出來用自來水冷浴,再撥入冷水池中冷浴。水溫越低越能增加粉絲的彈性。

冷浴後的粉絲根據所需長度切斷,再上架。若再把整掛粉絲放在酸漿水中浸10分鐘左右,能增加粉絲表面的光潔度。

7、冷凝。將粉絲放入溼度很大的室內陰晾冷凝,時間不得少於12小時,只要粉絲表面不硬性、不脫水,陰晾時間可以延長,有利於提高粉絲品質。

8、冷凍。將粉絲放在冷庫內冷凍。先預冷,然後緩慢降溫,直至完全結凍。

若驟然降溫,粉絲會被凍裂凍泡,因此冷凍溫度應控制在-7℃~-5℃為宜。通過冷凍後的粉絲易於分散,無並條現象,並且能增加彈性。

9、解凍乾燥。將粉絲取出放在晾晒坪上讓其自然解凍。在解凍的同時,可用手輕輕揉搓,使並條的粉絲全部散開。

若氣溫反差太大,可放在20℃~30℃的清水中解凍,隨之搓開。乾燥時可利用室外陽光,也可人工乾燥,人工乾燥溫度不得超過60℃。

怎麼用紅薯粉做成粉條?

3樓:阿輝娛樂

紅薯粉做成粉條的方法:

1過濾用0.7~1.5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。

2.曝晒

當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在晒場上曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝晒。晒場設在背風向陽的地方,以防灰塵汙染。

3.打漿糊

將500克澱粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達**成即可。打成的漿糊,可對20公斤澱粉面。

4.漏絲

漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太乾,應再加些溼澱粉。

5.晒絲

將粉絲拿到背風向陽處,晒乾後包裝即成品。

4樓:長新很搞笑

原來紅薯粉是這麼做的

紅薯粉粉皮怎麼做好吃,用紅薯粉做粉皮怎麼做才不粘

紅薯粉皮的做法步驟 1備適量的紅薯澱粉裝碗中。2倒進適量的清水將澱粉化開,加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。3鍋裡燒一鍋開水,備二個小湯盆輪流換。4取湯盆倒進化開的紅薯澱,倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋裡,讓其燙熟,如圖。5待粉液凝固後,取鍋裡的開水放粉盆裡再用開水燙片刻。6盛出放進冷...

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