魚不放辣椒的做法

時間 2021-08-30 09:42:50

1樓:盡心的云云老師

要做好清燉魚可不是一件容易的事,弄不好有魚腥味、泥層土味、羶味等,食之味同嚼蠟,破壞了一份美好心情;可不是一件划算的事。

現在介紹一種清燉野生魚,學名叫刀魚,土話(本地方言)叫葉刀魚、葉子魚、刀子魚,又叫葉魚。因其形狀尖長如刀,型態又如葉子、所以稱呼其為葉刀魚,簡稱葉魚。

野外野炊——清燉野生葉刀魚

備料:野生刀子魚兩條,每條約重250克,數條小刀子魚(以50克為準);去除雜質、並淘盡內臟,清洗乾淨,細小薄鱗晶片(魚片)不用颳去,裝好備用。

土姜一塊,胡椒子、土桂葉、八角、蔥段、新釀米酒(俗稱「酒娘子」),醬油、山茶子油(只在匾料時略用、燉魚時不加)、野生菌香菇、小鐵鍋一個。

做法:①用石塊把小鐵鍋支撐壘起,柴火燃起,把鐵鍋燒熱,放少許山茶油、先放姜、蔥段,再把兩條大的刀子魚放入;然後新增小刀子魚,依次放醬油、米酒,用鏟輕微翻轉、排勻,合上鍋蓋、燜鍋一二分鐘,待到鍋底熱幹、發出輕微裂響,即可開啟蓋子,並加入適量清水、添柴火燒燉。

②用火燒至30~40分鐘,再放入胡椒子、桂葉、八角,再把備好的野生菌香菇放入鍋內(提鮮去腥),蓋好鍋蓋、約3~5分鐘後,熄去明火;改用闇火燉燜十分鐘,即可大功告成,在撒上蔥花、加點香菜。

③用土把闇火覆滅,揭開蓋子、就可以開吃了;這時的刀子魚香氣撲鼻,食之清甜滑溜爽口,魚的肉質細嫩而有彈性,吃入口中、回味無窮……

如今的葉子魚在本地幾乎已經絕跡,更是難尋蹤影、哪是一種兒童的回憶和印記,在離我們村莊

五、六裡的地方,叫龍潭背;是一個有百多米高的落差瀑布深潭,裡面群居著稀有的葉刀魚;習性狡猾、逃遊飛躍快健,只有在山洪暴發過後;用魚杆垂釣,才能得到這種難覓的山澗野味……

2樓:度姐廚房

魚不放辣椒,清蒸魚的做法:

主料:桂魚500g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。

輔料:色拉油2湯匙、食鹽5g、醋10毫升、黃酒10毫升、白糖1茶匙、雞精1茶匙。

1.魚洗淨,在魚身上劃上幾刀。

2.蔥切段,生薑切末,蒜瓣剝去蒜衣切末。

3.將魚中加入鹽、黃酒,蔥薑蒜末醃製10分鐘。

4.將魚放蒸鍋中,加入雞精和白糖,大火燒開轉小火蒸20分鐘即可。

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魚不放辣椒怎麼做好吃,油辣椒怎麼做好吃?

洗淨,控幹水分,白糖適量,生薑片,醋適量,醬油少許放入同一碗中攪拌均勻,魚下油鍋炸成金黃色撈出,另起鍋放底油少許,中火,放入魚,倒入碗中調料,蓋好鍋蓋悶1分鐘左右,加清水沒過魚,放花椒,大料 八角 大蔥 放蔥白 食鹽,蓋好鍋蓋,開鍋後轉小火,燉熟,即可。 度姐廚房 魚不放辣椒,清蒸魚的做法 主料 桂...