1樓：林夕的微笑
主料：鮮鰱魚一條
調料：蔥段、薑片、蒜瓣、花椒少許、料酒、醋、醬油、麵醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、鹽、味精、香菜、香油、麵粉、色拉油。
製作過程：1、將魚去鱗去鰓去內臟，在魚身上改讓指花刀（或雙十字花刀）用鹽、味精、醃製10分鐘左右。
2、起鍋放色拉油，魚用麵粉蘸一下，待油達到**成熱時魚下鍋炸至外上色，撈出備用。
3、另起鍋加底油，依次放入番茄醬、麵醬、辣醬、蔥薑蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少許醋，放水（有排骨湯最好）燒開，醬油調色為淺醬紅色燒開。
4、放入炸好的魚大火燒3-5分鐘，加鹽、白糖調味至鹹淡適中，小火加蓋燜約20分鐘左右，大火收汁加味精，邊收邊搖晃鍋防止粘鍋，待汁收濃有粘性時撒上點紅綠辣椒，滴入香油出鍋入盤，將鍋中的湯汁淋在魚身上，再撒上香菜即可。
2樓：善書不擇紙筆
紅燒鰱魚這麼做太簡單了！好吃入味的祕訣原來在這裡！
3樓：美食不打洋
紅燒花鰱魚塊的家常做法，魚肉鮮嫩入味，比飯店的還好吃
紅燒花鰱怎麼做如何做好吃
4樓：魂牽夢縈
主料花鰱魚一條
輔料蔥適量 豆瓣醬一勺半
味達美適量 姜適量
蒜適量 小辣椒適量
八角花椒適量 糖適量
料酒適量 醬油適量
紅燒花鰱魚的做法步驟
1. 先洗淨魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裡面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。
2. 一部分蔥薑蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。
3. 先將魚兩面炸出金黃色，然後盛出備用，注意火不易過大。
4. 然後將準備好熗鍋用的，蔥薑蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒。
5. 然後放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。
6. 蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。
7. 將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的花鰱魚即可享用
花鰱魚怎麼做好吃？
5樓：南非烏雀
家燉花鰱魚的做法
1.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
2.蔥，香菜段，乾紅辣椒！
3.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
4.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
5.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，乾紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
6.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！開吃！
6樓：劉凱米粉
四川師傅教你太安魚做法，魚肉細膩鮮嫩沒有腥味，老婆誇我手藝好，做法也是特別的簡單，開胃下飯的一道花鰱魚做法，農業，農村，農民，川菜，美食
7樓：步傲柔彭翰
紫蘇山藥花鰱魚尾湯
材料花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。
2、紫蘇葉清洗乾淨。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。
5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。
6、大火燒開燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊後再煮15分鐘。
8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。
水煮鰱魚
主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
做法1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
紅燒鰱魚
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
香煎鰱魚
材料鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉
做法1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用；
3、給魚身沾層溼澱粉；
4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃；
5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘；
6、大火收汁即可。
小訣竅1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋；
2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。
8樓：匿名使用者
花鰱又叫胖頭
魚、大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。
頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。
鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色,體側深褐帶有黑色或黃色花斑。
腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至**之間具有角質腹稜。
胸鰭較長,其後緣超過腹鰭基部。
清燉花鰱魚原料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
清燉花鰱魚做法：
1、魚的處理：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。
2、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。俗話說：
“千滾豆腐、萬滾魚”。出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。
紅燒花鰱魚片怎麼做
9樓：葉瑩智赩
原料:花鰱魚一條，切成片，用胡椒、鹽、雞蛋清、蔥、姜、蒜片等碼味。
鍋中放入泡椒、泡姜、蒜、豆瓣炒香，加一袋涪陵烏江牌榨菜一同炒;炒香後加入適量的水熬煮，在湯中再加些雞精，等湯出香味後，先放入魚頭(因為魚頭熬湯更香，加之魚頭煮的時候要長些);等魚頭將好之時放入魚片同煮。最後，放入蔥節、味精，起鍋。
紅燒花鰱魚段怎麼做
10樓：愛拍攝的東東
食材用料：
去頭花鰱魚400克
蔥15克相剋食物
花椒8克
姜15克相剋食物
白糖8克相剋食物
陳醋10克
老抽10克
生抽15克
胡椒粉5克
料酒15克
味精3克相剋食物
澱粉15克
菜譜做法：
1.買來的去頭花鰱魚要去鱗洗乾淨
2.控水後剁成一段段的，看圖中，我買的魚比較大3.剁好的魚段放大碗裡醃製：胡椒粉，花椒碎，料酒，鹽，澱粉，味精4.鍋中放油燒熱，放進醃好的魚煎至
5.煎到一面焦黃，反面再煎，要小心翻面
6.煎到兩面金黃，大約翻2到3次既成，看圖中7.煎好的魚段盛出放到盤子裡，同時備好蔥姜8.鍋中另放油燒熱放蔥姜花椒爆香鍋
9.爆香後倒進碗汁燒開：老抽，生抽，白糖，味精，水10.
燒開後放進煎好的魚段開始燉，大火5分鐘11.中小火8分鐘，看圖中8分鐘的樣子，湯有點濃了12.湯汁濃稠，收汁關火即可
13.裝盤撒點香蔥末，色香味俱全的紅燒鰱魚段做好了！
11樓：安菲爾德
材料 用量
太湖花鰱 一條
老抽料酒
香辣椒大蒜 五粒
薑片 五片
糖做法1. 太湖花鰱一條，可三吃
2. 魚頭魚尾燒湯，中段清蒸，尾段紅燒
3. 花鰱尾段切塊加老抽、料酒醃漬二十分鐘4. 熱鍋冷油煸香辣椒。(還有大蒜五粒，薑片五片)5. 把魚煎透(火開小點，用筷子小心把魚翻身)6. 加熱水加蓋燒十分鐘
7. 加糖燒到收汁
怎樣做紅燒鰱魚尾好吃，紅燒鰱魚尾怎麼做好吃，紅燒鰱魚尾的家常做法
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紅燒花鰱魚的做法步驟圖，紅燒花鰱魚怎麼做
欽秀芳磨培 食材用料 去頭花鰱魚400克 蔥15克相剋食物 花椒8克 姜15克相剋食物 白糖8克相剋食物 陳醋10克 老抽10克 生抽15克 胡椒粉5克 料酒15克 味精3克相剋食物 澱粉15克 菜譜做法 1.買來的去頭花鰱魚要去鱗洗乾淨 2.控水後剁成一段段的，看圖中，我買的魚比較大3.剁好的魚段...
紅燒鰱魚尾怎麼做好吃，紅燒鰱魚尾的家常做法
櫛風沐雨 主料魚尾700g 輔料蔥適量 黃酒 蒜頭 姜 紅燒花鰱魚尾的做法步驟 1.熱鍋，冷油，放入蔥薑蒜頭煸下，放入魚尾。煸會。為保證魚皮的完整，魚洗淨後要晾乾。2.放入黃酒，老抽一大勺，生抽三大勺，煸會放入水，至魚三分之二處，放入三勺糖，二勺鹽，大火燒開。小火悶煮二十分鐘後，大火收汁。 材料鰱魚...