1樓：炎仌王
一、家常紅燒茄子
用料：茄子,青椒,七星椒,大蔥,大蒜,生抽,老薑,四川豆瓣,白糖,花椒麵,豌豆粉
做法：1、將蔥薑蒜切好，備用。
2、將適量生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖等材料放入碗內，攪拌均勻。
3、將茄子洗乾淨，切成塊，加入生粉，攪拌好備用。
4、將茄子放入八成熱的油鍋中，當顏色變成微黃後，將其取出。
5、待油溫上升到一定熱度後，將茄子放入其中，變為金黃後，取出。
6、在鍋中放入少量油，爆炒蔥薑蒜，將準備的汁液放入鍋內，再放入茄子，翻炒。
7、加入水澱粉，炒熟即可食用。
二、水蒸蛋
用料：雞蛋,香蔥,食鹽,水
做法：1、準備一個碗，把雞蛋洗乾淨備用。
2、雞蛋在碗裡打散，均勻攪拌一下。
3、加入適量的鹽，攪拌一下。
4、在碗中倒入120g的溫水。
5、加入溫水後，不停的攪拌，打出細膩的泡沫。
6、用勺子把泡沫撇去，這樣蒸出來的蛋才會細膩。
7、把碗放在蒸鍋裡，水燒沸後，轉小火蒸13分鐘。
8、提前準備一個盤子，取出碗放在盤中，小心燙傷。
9、加2滴香油、2滴醬油、加點香蔥，攪拌一下就可食用。清淡家常菜菜譜大全
三、清炒蘆筍
用料：娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍
做法：1、蘆筍洗乾淨切段，蒜切末備用。
2、燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。
3、把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會更脆。
4、鍋中倒油，把蒜末爆香。
5、下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。
四、燉豆腐
用料：嫩豆腐,肉餡,豆瓣醬,香蔥,小辣椒,耗油,澱粉
做法：1、將豆腐切塊、白菜切塊、蔥切節、姜切成片、大蒜葉切節。
2、準備好粉皮，倒入清水，浸泡3小時左右，將粉皮泡軟。
3、鍋中倒入油，下入薑片、蔥，翻炒數秒。
4、隨後將白菜倒入鍋中，翻炒至變軟時，加入適量料酒、1勺鹽，倒入適量清水，以蓋過白菜三分之二為宜。
5、待水煮開後，加入豆腐，加蓋燜5分鐘，接著將粉皮倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘，加入蒜花、淋入幾滴麻油調味。
2樓：前行者
清淡的菜有很多。不知所問是南方人還是北方人。我作為一個北方人，覺得清淡的菜還是很容易做的。
簡單說一下捲心菜吧。
捲心菜富含維生素c、維生素b1、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素c、鉀和葉酸。
食材換一換食材
捲心菜半顆
胡蘿蔔一根
青椒一根蔥適量
蒜兩瓣食用鹽按自己口感
海鮮醬油
適量十三香
因人而異
味精少量
方法/步驟分步閱讀1/3
家常菜，捲心菜，胡蘿蔔，青椒混炒。個人認為，營養豐富，而且味道也不錯。
首先，捲心菜要用手撕成小塊，在清水中浸泡十分鐘。胡蘿蔔切片，青椒削塊。
蔥切碎，用來爆鍋。蒜切碎，最後放入。2/3
鍋中放油，清淡的炒青菜，油就不要放太多啦。大約炒勺的一勺。油八分熱，蔥爆鍋，放入捲心菜和胡蘿蔔。
翻炒到捲心菜顏色變深，加入少許海鮮醬油，調色。3/3
在翻炒到八分熟的時候，放入青椒，食用鹽，十三香，味精。在翻炒一會，待青椒變色，放入蒜末。
出鍋前，放入蒜末，會讓整盤菜都有一股蒜香的味道。因人而宜。
注意事項
需要注意的是，捲心菜翻炒時間不要太長，大火翻炒在不出現焦糊的情況下，大約三四分鐘左右。
3樓：**隨身吧
小炒肉絲
材料：肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋裡放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、蔥花各適量。
調料：鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。
2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。
尖椒肉絲
材料：綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。
調料：醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。
肉末燒材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。
調料：鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。
白菜片炒肉絲
材料：白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，蔥、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。
調料：醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。
2、木耳擇洗乾淨。
3、油燒熱，放蔥、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。
乾煸豆材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調料：幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，蔥末、薑絲各少許。
調料：豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。
3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上蔥花。
4樓：蜀一蜀二餐館
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。製作原料： 水發海蔘50克，水發魚肚150克，白煮時子500克，白煮母雞1 只(重約500克)，白煮鴨二隻(重約750克)，水發魷魚卷10個(重約150克)，水發玉蘭片25 克，雞蛋荷包10個，白煮山藥段500克，水發龍鬚粉250克，蒸好的白菜墩150克，豌豆苗3根，精鹽40克，紹酒150克，純雞湯1500克。
孔府一品鍋的做法：
孔府一品鍋
1、 海蔘片成抹刀片。魚肚片成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片。
玉蘭片片成長5 釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。
魷魚卷用雞湯汆過備用。
2、 取「一品鍋」一隻，將龍鬚粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底，將白煮時子、白煮雞、白煮鴨分別擺在上面，再將海蔘、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯、紹酒、精鹽，用旺火蒸2 小時左右取出，搭上豌豆苗上席即可。注意：雞、鴨宰殺後清水洗淨，要放入開水鍋中略焯，去除血水。
海蔘、魚肚、魷魚均必須發透至軟。要用雞湯蒸制，以保持湯汁濃鮮。
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西蘭花的家常菜做法，西蘭花的做法大全家常菜
1 把西蘭花切成小朵，洗淨，放入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝乾待用 將幹辣椒去蒂 去籽，切成節。2 鍋中再放少量油燒熱，下花椒粒炸香，剷出花椒粒不要，趁熱下幹辣椒節，待其剛變顏色時，投入西蘭花，快速翻炒，下鹽 味精稍炒，出鍋即成。西蘭花掰成小朵，用水焯一下，撈出放冷水裡面，熱鍋涼油，加入肉絲炒熟，放入...