1樓：北海數碼站
發糕大家都是有吃過的，發糕和糯米糕不一樣，發糕是沒有糯米糕的粘性，但是卻更容易消化，而且也不會粘牙，吃起來的時候糯糯的，可以和一些食物搭配在一起吃發糕上面也會有很多的小氣泡，屬於偏硬的一種型別，主要是用大米粉做的，首先用到的是酵母和泡打粉，加上白砂糖即可製作。
做法1材料
米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法1.米粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
做法2材料
大米180g，幼糖80g，清水190g，紅麴米1茶匙，原味eno果子鹽5g
做法1、將大米、幼糖、紅麴米泡在清水裡1小時。
2、用料理機打成幼滑米漿，過濾。
3、加入eno果子鹽充分攪拌均勻。
4、把米漿倒入蛋糕杯至9分滿，水煮沸後放入大火蒸20分鐘即可。
小訣竅～果子鹽一定要攪拌均勻，不然蒸出來的成品會有褐色斑點。
～分量可做10個發糕，大米做成的發糕比一般的發糕需要蒸更長的時間。
～比較大的蛋糕杯需要更長的時間才能把發糕蒸透。
2樓：
大米粉發糕，蓬鬆筋道不發粘??
3樓：今天是夏至
製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
拓展資料：其他名吃
鹹時也稱為鹹米時」（shi，音時） 米字旁加時字，平潭地方一著名風味小吃。鹹時，美名「時來運轉」，而在平潭除了「時來運轉」還有一種叫做「天長地久」的食物，即平潭人稱為「油煎」的甜品。油餃的原料有炒熟的花生、白糖、香蔥、芝麻等，包成餃子後到油鍋裡炸成金黃色即可出鍋了。
製作油餃相對簡單得多，只是用包鹹米時的皮，把餡換成了甜的。
參考資料：福建名吃
純大米粉發糕怎麼做竅門
4樓：你粉底沒我的厚
大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，期間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
營養價值：
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕中含有氨基酸、纖維素等營養物質，能夠有效地保護**表皮，同時還有補水的作用，能夠促進細胞的再生，不僅能夠提供能量，還能補充**營養，達到美容養顏的功效。發糕的原材料主要是麵粉，適當的食用不會導致長胖，而且還能補充人體營養，促進細胞代謝。
5樓：幕暮
大米發糕
大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
中文名大米發糕
發源地福建一帶
菜系類別
閩菜系原料
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻
工藝發酵
快速導航
做法二做法三
做法一製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二食材明細：
大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
製作步驟
1. 將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。
2. 將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成麵糰。
3. 取出麵糰整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入麵糰，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5. 發酵至2倍大。
6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好後，立即取出，倒扣脫模。[1]
共6張大米發糕**
做法三材料
用料米粉110克
小麥麵粉110克
輔料酵母(幹)2克
泡打粉2克
調料色拉油適量
水180克
白糖22克
做法1.米粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可[2]
6樓：匿名使用者
用料大米粉 160克
水 160克
白砂糖 40克
葡萄乾 適量
酵母 5克
大米發糕的做法
水裡加糖和酵母。
攪拌到糖和酵母融化。
倒入大米粉。
混合好的狀態，酵母在麵糊裡冒泡泡證明活性很高。肯定會發的很成功。
發酵半個時候，發酵到箭頭那個高度了，然後我一攪拌就下去了，這一步叫排氣。
然後均勻的把麵糊倒入矽膠不沾模具裡。
冷水上鍋蒸20分鐘，揭蓋。
冷卻不燙手後，脫模。擺盤
7樓：
大米粉發糕，蓬鬆筋道不發粘??
8樓：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。做法： 1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：
2。 2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可 3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。 4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
純大米粉發糕的做法（不加任何麵粉的做法）
9樓：珠寶閣樓
所需材料：米粉100克 水90克 （牛奶） 糖20克 泡打粉3克
操作步驟：1，往米粉里加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌
2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
10樓：奧麗馬賽克
用料上等大米、白糖、蛋白等。製作方法
1.磨粉：先將米淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取溼粉待用。
2. 和粉：先將溼粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。
其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。
用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生面漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。
此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。
4.在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。
發酵程度是否適中，一般憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。
5.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸溼，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3釐米左右，然後將水燒沸。
由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼米粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。
這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸制，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。
出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日晒和接近溫溼空氣。
11樓：回望驚天人
步驟1.大米加點水 粉碎
2.放酵母粉發酵
3.揉下面團
4.加入煮好的豆子
5.屜上放一層豆子 面進鍋裡
6.拍成一樣的厚薄
7.開大火 蒸 20分鐘熟了
12樓：雨香夢美
純大米粉發糕的做法
用料米粉100克 水90克 糖20克 泡打粉3克 開水上鍋25分鐘
步驟所有材料混合。
攪勻靜置十分鐘，燒開水。
開水上鍋25分鐘，然後悶五分鐘開蓋。
即可完成。
注意事項
清淡的發糕，可以用牛奶代替水。
發糕營養價值
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕廣泛分佈於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
13樓：龍逝影
大米發糕 蒸鍋版 無麵粉純大米制作的做法
1.大米泡12小時
2.大米把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
4.12小時後，將發酵好的米漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
7.當然就是取出來，吃了
大米發糕怎麼發酵？大米發糕怎麼做
想要大米發糕發的好，可以加一點小蘇打，這樣可以讓米糕發酵。大米加點水攪拌成糊狀，再加入適量的小蘇打攪拌均勻發酵即可。首先我們將大米磨成粉，然後放入適量的酵母水，調成比較幹一點的糊，然後醒發至表面有氣泡產生，這樣發酵出來的大米發糕特別的鬆軟。首先準備普通的大米浸泡一夜，醒幹水分後再磨面，揉制大米粉時加...
粘米粉發糕怎麼做好吃，粘米粉發糕的家常做
陌上 卿名酒酒 主料粘米粉200g 輔料酵母粉3g冰糖適量葡萄乾適量黑芝麻適量 步驟粘米粉發糕的做法步驟11.冰糖在開水裡溶化，晾涼。開水不用太多 粘米粉發糕的做法步驟22.粘米粉與酵母粉一起放容器內。粘米粉發糕的做法步驟33.加入冰糖水，如果冰糖水不夠，再加入適量清水，要一點一點的加，以免一下子加...
純大米麵的發糕做法
洪揚天下 我給你介紹一下吧 配 料 1.細砂糖350公克 水500公克 2.低筋麵粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克 操 作 1 將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。2 材料2過篩後加入，拌至麵糊質地非常光滑光亮，靜置5 10分鐘。3 碗內鋪上紙杯模，再倒入麵糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，...