1樓：一哥八卦娛樂
想要大米發糕發的好，可以加一點小蘇打，這樣可以讓米糕發酵。大米加點水攪拌成糊狀，再加入適量的小蘇打攪拌均勻發酵即可。
2樓：天才人物我無敵
首先我們將大米磨成粉，然後放入適量的酵母水，調成比較幹一點的糊，然後醒發至表面有氣泡產生，這樣發酵出來的大米發糕特別的鬆軟。
3樓：丫丫
首先準備普通的大米浸泡一夜，醒幹水分後再磨面，揉制大米粉時加入白砂糖酵母和牛奶，揉成光滑的麵糰再用保鮮膜蓋住發酵一晚成蜂窩狀，再上鍋蒸20分鐘就可以了。
4樓：毛毛愛廚房
教你大米發糕做法。
大米發糕怎麼做
5樓：敬凝丹習旋
大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
做法一製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二食材明細：
大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量製作步驟。
1.將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。
2.將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成麵糰。
3.取出麵糰整理成形。
4.取一盆底部抹油，放入麵糰，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5.發酵至2倍大。
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7.蒸好後，立即取出，倒扣脫模。
6樓：大雁做美食
芝麻大米發糕怎麼做？把大米提前泡好，倒入榨汁機裡面榨成米漿，加入白糖麵粉酵母攪拌成麵糊，倒入杯子烤制。
7樓：魯姐美食
鬆軟大米發糕怎麼做？準備大米泡一夜，進入破壁機裡面加入水打碎，加入酵母，白糖麵粉，醒發後，上鍋中即可。
8樓：南橘國服呂布
【大米發糕】10個月以上。
9樓：卷靜秀牧良
用料粘米粉。
150克。水160克。
酵母粉2克。
糖40克。大米發糕的做法。
將所有食材稱重。
將所有食材放入盆中拌勻。
醒發。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。
略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。千萬不要發過頭，有酸味就不對了。可以做6個。
開水上火蒸，水開後15分鐘。
好吃的大米發糕完成。
10樓：斂恭巨風
大米發糕的做法。
1.米粉加入麵粉。
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻。
4.模具事先塗油。
5.將麵糊倒入。
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。
7.再蒸20分鐘左右即可。
11樓：撿心事的兔子
將大米浸泡一夜之後放入料理機打成米糊，隨後倒入容器中，加適量酵母粉和白糖進行發酵，發酵至兩倍大時即可放入蒸鍋蒸制。
12樓：義小丫
發酵，揉制大米粉時加入白砂糖、酵母和牛奶，揉成光滑的麵糰加蓋保鮮膜在室溫下發酵一晚，發酵成蜂窩狀。
米發糕怎麼發酵？
13樓：匿名使用者
工具/原料。
米發糕方法/步驟。
1、要想米發糕發的好，不僅要有好的米，火候也很重要。
2、先把大米黏碎，然後加點水，攪拌成迷糊狀。
3、然後加點小蘇打進去，可以讓米發糕發酵起來。
4、接下來就把拌好的米發糕拿去蒸一下。
5、在米發糕快要蒸熟的澆點水在上面，然後再讓它蒸一下。
6、最後出鍋的時候可以撒點蔥花在上面，或者加點糖。好吃的發糕就做好啦～
end注意事項。
注意在出鍋前撒一下清水讓它再蒸一下。
吃起來甘潤順口的大米發糕，究竟該怎麼發酵？
14樓：蹦次卡次
首先把大米清洗乾淨，然後用破壁機把清洗好的大米榨成粉末，然後倒在盆裡放一些麵粉很乾酵母揉成麵糰，保鮮膜蓋上，發酵2個小時就可以了。
15樓：小小女生的生活
首先要把大米粉用熱水和酵母粉攪勻，然後放在溫暖的地方發到兩倍大，緊接著把米漿放在小碗裡面，蒸半個小時就可以了。
16樓：最愛軒寶
按一定量加入酵母粉。第一次發酵後，充分攪拌排氣，然後進行二次醒發。只要兩次發酵都做好，就可以做出蓬鬆柔軟的米餅。
17樓：柒個與十一
首先就是準備好米漿，然後加入麵粉攪拌均勻之後放入鍋中蒸熟，切成小塊，味道都是清香甘甜，而且是鬆軟美味的。
米發糕放什麼東西可以在幾個小時發酵
18樓：姬覓晴
做米發糕和麵時要放酵母才可以發酵，詳細做法如下：
準備材料：南瓜、煉乳、麵粉、酵母、紅棗。
一、南瓜去皮去瓤，洗淨切塊，裹上保鮮膜，入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
二、蒸好的南瓜晾至溫熱，加入煉乳，用料理機打成細膩的南瓜泥。
三、把南瓜泥倒入麵包桶裡，加入麵粉和酵母，啟動和麵程式攪拌均勻。
四、給心形模具抹上一層薄薄的食用油，沒有心形模具的就用一個大碗代替。
五、把紅棗洗淨去核切成小粒，撒在發酵好的南瓜麵糊上，再次裹上保鮮膜。
六、冷水入蒸鍋，水開後轉中火蒸25分鐘，熄火燜5分鐘，即可出鍋食用！
19樓：匿名使用者
放原味酸奶和酵母粉。下面是酸甜大米發糕的做法：
材料：大米（300克），原味酸奶（200克），綿白糖（50克），酵母粉（2～3克），枸杞（適量）；
做法：1）事先將大米300g淘洗乾淨，用清水泡至10～12小時。
2）大米泡好後，將浸泡大米的水濾出，加入原味酸奶200g,，安琪酵母2～3g，白棉糖50g,用打漿機打成混合漿液（允許漿液含有細小顆粒，這樣成品口感勁道），倒入器皿中醒發。
3）醒發2～3小時後（夏日）見漿液體積有2倍左右即可分裝。
4）將小蛋糕模具洗刷乾淨後，分裝大米漿（模具不要裝滿，2/3高度即可，蒸熟還要漲發）。
5）將裝有米漿的模具放入冷水蒸鍋中，等待二次醒發（夏日，大約需10～15分鐘）。
6）二次醒發後，每個發糕表面點綴2～3顆枸杞，就可點火蒸制，大火足氣約8分鐘，關火。關火後不要急於揭蓋，稍等1～2分鐘，等待發糕稍冷定形後再揭鍋。
7）由於米漿較稀，口感稍粘，成品潔白，酸甜爽口，很勁道。值得一試。
20樓：夜毀三千黑夜談
米發糕要發多長時間溫度二十度左右。
大米發糕如何製作呢？
21樓：色的the請問
手把手教你大米發糕的做法，鬆軟香甜，比蒸饅頭還簡單，一看就會。
大米發糕美食，相信很多地方都有販賣，在我們這裡，每一次出門逛街，都會遇到很多賣發糕的阿姨。每次遇到的時候，我都會買上一些。因為這些發糕味道非常好吃，軟軟糯糯而且口感很甜，逛街的時候來上兩小塊，真的很解饞。
而且發糕賣的很便宜，才要幾塊錢一斤。
（1）、很多人喜歡吃發糕，但是對於發糕的製作，卻不知道。所以，今天我就要手把手來教大家如何去對發糕進行製作。發糕做法其實很簡單，在製作的時候，只要掌握好小技巧，就能讓你做出非常蓬鬆、喧軟好吃的發糕。
其製作步驟，比做饅頭還要簡單，讓你一看就懂，一學就會。
（2）、首先我們要準備適量的大米粉，我一般會準備半斤左右，做出來的發糕，就剛好夠一家人食用的量。準備好的大米粉，將其裝入大碗中以後，再加入適量的清水攪拌成米糊。想要做出來的發糕，營養價值更高的話，我們可以選擇往麵糊中加入牛奶一同進行攪拌，這樣做出來的發糕，營養和口感都會更好。
（3）、往麵粉中加入清水的比例，要控制在，接著我們要往攪拌好的麵糊中，加入三克的酵母粉，把酵母粉給它攪拌均勻以後，再往裡面加入三克泡打粉，以及一勺白糖。
泡打粉、白糖這兩樣食材，能有效促進酵母菌發酵，讓做出來的發糕變得更蓬鬆。白糖可以多加入一些，這樣做出來的發糕口感會更甜。
（4）、這時的麵糊中，我們還要往裡面再加入適量的麵粉，麵粉要少量多次的去進行加入。一邊加入一邊攪拌，直到碗中的麵糊被攪拌得特別細膩。然後我們要準備，適量保鮮膜覆蓋到麵糊的表面，讓麵糊靜置醒發一個小時。
醒發好以後的麵糊，裡面會有很多的氣泡，這時我們要用筷子對其進行攪拌，把裡面的空氣排出。
22樓：生活r老師
其主料為：米粉110克。麵粉110克。
輔料：酵母(幹)2克。泡打粉2克。
調料：水180克。白糖22克。色拉油適量。
做法：1、米粉加入麵粉。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉。
3、攪拌均勻。
4、模具事先塗油。
5、將麵糊倒入。
6、醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些。
7、再蒸20分鐘左右即可。
根據你需要做多少可以根據適當增減就可以了！
23樓：南橘國服呂布
【大米發糕】10個月以上。
米發糕的米漿怎麼發酵
24樓：姬覓晴
米發糕的米漿是用大米提前浸泡，入料理機打成較濃的米漿，加入奶粉，加入白糖和酵母粉。攪至無干粉。加蓋，放入溫暖溼潤處發酵至明顯變大，聞著有香味即可，做法如下：
準備材料：大米、奶粉、白糖、酵母粉、葡萄乾、黑芝麻。
一、大米提前浸泡。
二、入料理機打成較濃的米漿。
三、加入奶粉。
四、加入白糖和酵母粉。攪至無干粉。
五、加蓋，放入溫暖溼潤處發酵至明顯變大，聞著有香味。
六、模具底部刷油，鋪一層葡萄乾和黑芝麻。
七、上蒸鍋，倒入發好的米漿，面上再鋪一層葡萄乾和黑芝麻。水開後中大火約20分鐘，關火後燜5分鐘即可。
八、完成。
25樓：我愛吃任何魚
1/5分步閱讀。
首先我們找一個乾淨的洗菜盆，把500克米放進去，加入適量清水，把米全部淹到，再高出一指即可，放在一旁浸泡6個小時，時間到了，就把米淘洗乾淨，加入準備好的白糖，米酒，一碗清水攪拌均勻，然後磨成米漿（現在農村小家小戶都購買了家用磨漿機）。
2/5把磨好的米漿，如果是夏天，就發酵5個小時左右，如果是冬天就再發酵8個小時左右，總之，看到米漿表面有氣泡產生就說明發酵好了，就可以煎了。
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