燈盞糕的做法是什麼?燈盞糕的做法

時間 2023-01-16 20:55:13

1樓:青春不青

工具原料麵粉、玉米澱粉、豬肉絲輔料:白蘿蔔絲、雞蛋、蝦、花生油。

方法/步驟。

1.鍋中倒入花生油2-3斤燒熱,鐵勺子也一起加熱,油溫保持在180-200度恆溫。

2.麵粉500克與玉米澱粉300克混合均勻,加入水800-900克,攪拌成麵糊狀;(麵糊倒入勺子可以流暢地流動,不能太稀也不能太稠)將麵糊舀起一勺放入充分燙熱的鐵勺子裡勻開。

3.餡料的準備:事先將豬肉切絲,加入少許鹽、白糖、醬油、料酒、味精、胡椒粉醃製。

白蘿蔔擦絲;雞蛋現做現開啟。備好上述材料,各自分開盛放。溫州的燈盞糕品種很多,有:

豬肉加蛋、雞肉加蛋、多肉無蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋,還有蝦仁加蛋、鮮貝加蛋、鮮蝦加蛋、鮑魚加蛋。餡料可以自己喜好隨意搭配。

4.緊接第2步,在燙熱的鐵勺子已經勻開的麵糊上,鋪一層白蘿蔔絲,一層豬肉絲,打入一隻雞蛋,再往上面澆一層面糊;擺放一隻蝦,放到油鍋裡炸。

5.待炸至邊緣有翹起時,將勺子在鍋邊敲幾下,震動幾下,將燈盞糕脫開勺子,一面炸至金黃色後,用筷子在中間扎一個洞,翻過身炸另一面;兩面都炸至金黃色即可撈起,擱在鐵漏網上瀝乾多餘的油。

6.此圖為溫州很有名的燈盞糕大王在炸制時的情形。

7.燈盞糕做好了。

8.切開裝盤或者包在紙袋裡,就直接開吃!趁熱吃,邊吹邊吃,那叫一個香!

9.葷素搭配,爽口美味,外脆裡嫩,好吃過癮。

10.燈盞糕,是溫州的傳統名小吃,最有名的就是陳記大王燈盞糕,每天顧客盈門,生意火爆。品種也很多,有豬肉加蛋、雞肉加蛋、多肉無蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋,還有蝦仁加蛋、鮮貝加蛋、鮑魚加蛋等等。

**從6-15元一個不等。

2樓:天人和氣

製作方法一。

作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,然後磨成米漿,和入麵粉,調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的勺子內,沉入已沸的油鍋中。油炸時,漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發酵,充氣成圓頂形,漸離勺子浮出油麵,到通身金黃時即熟。..

製作方法二。

將自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡,待黃豆泡漲後用石磨慢慢磨成漿;另將帶苗。大蒜的白質部分,用刀切片撕成條狀,投入漿中,注入適量精鹽水,攪拌均勻;又選新鮮的精豬肉或牛肉(有條件可加入香菇、冬筍等),搗成肉碎。待油鍋(最好是剛出的山茶油,也可用菜籽油或花生油、豬油)燒滾後,用湯匙把漿水舀入特製的圓形略凹的薄鐵皮勺內,攤成碗口大小,再加些許豬肉或牛肉碎醬質塗蓋,連勺投入翻滾的油鍋內炸,一會兒功夫糕便自動脫離鐵勺浮上油麵。

因糕質帶豆醬,油炸時便慢慢鼓起,形成中空扁圓形的球狀,再翻動幾下,待炸熟至色澤金黃時,便可起鍋。

客家小吃燈盞糕的做法

3樓:郎秀英費緞

您好,很高興能為您解答,望採納。

「燈盞糕」又叫它油炸餅,也喊鐵勺餅、粄辣哩、豆粒餈,客家地區廣泛分佈,現在依然很火。在墟上比較出名介小食煎黃粄、煎豆腐、燈盞糕、牛腸肺、仙人粄幾乎就是小孩子的最愛。

不同的地方,有自己不同的做法。連城的「燈盞糕「也有它自己的特色。

做法:大米拌水打製成漿,加入肉末、香蔥等作料,用平底勺盛入油鍋中炸制,色澤至金黃即可。味美可口,但是容易上火。

燈盞糕的做法、用料、歷史、口感

4樓:匿名使用者

燈盞糕,客家十大經典小食之一,甌菜名點,至今已有90多年曆史。製作方法是肉餡選用豬腿肉,用永嘉縣黃嶼蘿蔔洗淨去皮刨 絲,用鹽醃漬出水配以調料作底,外皮選用當年新黃豆及米粉漿拌和,用鮮豬油炸制。所制的糕形如舊時民間菜油燈的燈盞,故稱「燈盞糕」。

其外皮脆松,裡邊鬆軟,肉餡爽口,美味可口,獨具風味。有的在餡心內還加入一個雞蛋,使之味道更鮮、營養更佳。

燈盞糕的製作方法

長汀燈盞糕做法流程材料比例

溫州燈盞糕都是怎麼做的?都有什麼配料?

燈盞糕!急!!!做法!!進來啊~~~~~~

5樓:匿名使用者

燈盞糕是浙江溫州的特色名點,一種油炸食品,歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內義軍聯絡暗號,為「等斬」糕(意為縛好內蒙古人),溫州俗話「等斬」和「燈盞」是同音。另據傳清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。

內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,採用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名「燈盞糕」。 燈盞糕外皮鬆脆,圓邊酥軟,內餡爽口,獨具風味。

外皮原料為大米與黃豆浸泡後磨成的米漿,肉餡以蘿蔔刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋,用新鮮的豬油炸制。製作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,然後磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的圓勺內,沉入已沸的油鍋中。

油炸時,漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵,充氣成圓球形,漸離圓勺浮出油麵,到通身金黃時即熟。通常現做現賣,能保持「燈盞糕」的香脆。

製作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,然後磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特製的圓勺內,沉入已沸的油鍋中。油炸時,漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵,充氣成圓球形,漸離圓勺浮出油麵,到通身金黃時即熟。

通常現做現賣,能保持「燈盞糕」的香脆。

6樓:匿名使用者

燈盞糕因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名「燈盞糕。

【燈盞糕】 又叫它油炸餅,做法簡單,大米拌水打製成漿,加入肉末、香蔥等作料,用平底勺盛入油鍋中炸制,色澤至金黃即可。味美可口,但是容易上火。

燈盞糕家常做法,正宗燈盞糕怎麼做

7樓:中國搬磚哥

燈盞糕的做法步驟。

1準備好材料。

2將水倒入麵粉中,稀釋程度大約5分水5分麵粉,用筷子攪拌均勻後,再加入鹽、味精、醬油、切碎的蔥花、少許料酒,攪拌均勻,麵粉漿就做好了。

3一般家裡的油鍋油量不多,怕炸不熟,所以事先把豬肉絲用鹽、黃酒調味後蒸熟。

4用中火將色拉油先煮至沸騰,將大湯勺放入油中和油一起加熱,等油溫升高湯勺也就加熱了,拿出將粉漿用小調羹勺到湯勺裡,順時針轉一下湯勺使粉漿均勻的粘在湯勺上將多餘的倒回粉漿裡。

5接下來將胡蘿蔔絲放進湯勺裡,然後將肉絲放上去,再打入一個鵪鶉蛋。

6再鋪一層胡蘿蔔絲。

7最後再澆上一層面粉漿,整個放入油裡。

8等到快熟的時候,輕輕用小車劃一下就脫膜掉下來了。

9等到燈盞糕有點變成金黃色的時候,就可以撈起來瀝下油就ok了。

8樓:匿名使用者

主料麵粉500g 玉米澱粉300g

白蘿蔔1個 豬肉少許。

蝦適量燈盞糕的做法步驟。

1. 白蘿蔔擦絲 加適量鹽 殺出水 擠幹 加適量味精 白胡椒粉攪拌均勻。麵粉玉米澱粉加水 少許鹽調成麵糊。油入鍋內 中火加熱 油量需沒過湯勺。

2. 剝出蝦仁 加適量黃酒 薑末 鹽醃製。豬肉末加醬油 黃酒 鹽 白胡椒粉 香油 醃製。

3. 湯勺入油鍋至滾燙。澆小勺麵糊至湯勺攤勻。在攤勻的麵糊上逐次加入白蘿蔔絲 肉末 蝦仁。再澆一勺麵糊至湯勺 淹沒蘿蔔絲等餡料。

4. 將湯勺浸入油鍋 炸至成型。稍抖動湯勺至燈盞糕脫落。開大火熱油 將燈盞糕復炸至金黃酥脆。

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