1樓：避雷櫃
【主料】
鮮鯽魚500克。
【輔料】
油50克、蔥20克、姜20克、蒜瓣20克、豆瓣醬30g、醬油20ml、白糖5g、香醋5ml、鹽10克、水澱粉30克、料酒20ml。
【步驟】
1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
【小貼士】
1.鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
2.燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
鯽魚相剋食物
郫縣豆瓣醬
蔥相剋食物
姜相剋食物蒜料酒
鹽胡椒粉
白糖相剋食物
味精相剋食物
香蔥相剋食物
菜譜做法：
1.鯽魚宰殺制淨，在魚身兩側劃幾刀，用鹽、料酒、蔥、姜醃漬30分鐘2.蔥、姜、蒜切碎
3.鯽魚下熱油中炸2分鐘
4.蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加高湯、鯽魚、鹽、料酒、胡椒粉、白糖燒製入味，放味精調好口味6.出鍋，撒上香蔥末即可
3樓：匿名使用者
把新鮮的鯽魚洗淨，儘量晾乾水。（不太乾時可拍點幹澱粉，太溼就很不好）準備薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉、白糖、鹽、醬油、陳醋。中大火把鍋燒熱，然後加入食用油，油量為魚身厚度的1/3。
待油8成熱時，將鯽魚平放入鍋中。（這時你就會發現晾乾水的好處了——不濺油）待鯽魚的尾巴向上翹起時（魚皮會是完美的）翻面，同樣煎另一面。兩面都煎好後在鯽魚旁邊的油中依次放入薑絲、蒜片、蔥段、（老乾媽）豆豉，聞到蔥姜香味後，撒上白糖、鹽，放一點醋（去腥，不要多）放醬油，加入清水，水量為魚身厚度的1/2-2/3左右，換中小火，蓋上鍋蓋，中間要翻面。
等湯汁快收幹就好了。其實做菜的關鍵是火候和下料，同樣方法不同人做，效果也是不同的。做到適合口味的就ok啦。
4樓：匿名使用者
這個問題簡單 找個廚師回來幫你做
豆瓣鯽魚怎麼做好吃 豆瓣鯽魚的做法小技巧
5樓：匿名使用者
主料鮮鯽魚
500g輔料油
適量蔥姜
適量蒜瓣
8個豆瓣醬
30g醬油
20ml
白糖5g
香醋5ml鹽適量
水澱粉適量
料酒20ml
步驟1.準備好所有的食材。
2.鯽魚洗淨去鱗和內臟，加少許鹽醃製5分鐘。
3.鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃。
4.炒鍋到油燒熱，放入蔥薑蒜。
5.再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6.放入鯽魚加入適量的清水。
7.加入醬油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
11.然後加蓋燜燒15分鐘。
12.把蔥姜撈出，魚盛出。
13.湯汁中加入香醋。
14.淋入水澱粉勾薄芡。
15.然後把汁澆在魚身上即可。
小貼士鯽魚用少許鹽醃製片刻，再煎至，可放置魚破皮。
燒製鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，所以可用湯勺澆汁在魚身上，幫助入味。
6樓：aa微湖來客
豆瓣蒸鯽魚的食材和調料：
鯽魚，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，油，醬油教您豆瓣蒸鯽魚的家常做法，如何做豆瓣蒸鯽魚才好吃1.鯽魚，用姜墊底，用鹽，粉，醬油醃一下，然後蒸。
2.燒熱鍋，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣醬，炒香，淋在魚上。
豆瓣鯽魚怎麼做，豆瓣鯽魚怎麼做才好吃，豆瓣鯽魚的做法小技巧
易書科技 主料 活鯽魚5條，豆瓣醬40克。輔料 薑末8克，蔥末40克，蒜末30克，料酒25克，醋 醬油各10克，白糖 水澱粉各15克，精鹽1 5克，味精2克，高湯500克，油600克。製作方法 1 將鯽魚去鱗，挖鰓，開膛去內臟，颳去腹內黑膜 在每個魚的魚身兩側齊劃3刀，深至魚側肉厚的一半。洗淨，放人...
豆瓣紅燒鯽魚的做法，豆瓣紅燒鯽魚怎麼做
材料 鯽魚750克 郫縣豆瓣2大匙 肉湯 或開水 1.5碗 油調料 姜3片 蒜2瓣 香蔥3根 糖2匙 醋2匙 醬油2匙 料酒5匙 澱粉1匙 做法 1，鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓 魚檔工作人員完成 洗淨，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽醃製片刻 姜 蔥 蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎 豆瓣鯽魚的做法 2，鍋中放...
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...