1樓：匿名使用者
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克。 配料：
精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。 配菜：即底菜。
以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：
不奪味而喜食者均可。 編輯本段準備工作 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再一起剁勻（市售“肉餡”不可取）； 2、將薑末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中； 3、將用加工機攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中； 美味的鐵獅子頭4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖； 5、滴7、8滴鎮江香醋； 6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克； 7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用； 8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
編輯本段製作方法做法一 1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關鍵； 3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中； 4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可； 5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
做法二 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。 調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。
青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
2樓：匿名使用者
正宗-----大頭丸子
準備好肉餡、少許醬油、少許鹽、少許蔥、少許姜把蔥姜切末，可以按照自己的口味適量的放
把切好的蔥薑末放入肉餡，倒入醬油、少許鹽
然後拿調肉器使勁地攪拌，把肉餡調勻
再來做丸子的形狀，找個盤子鋪上面粉，用手用勺子擠出丸子或是挖出來就可以了
燒上一鍋水，把丸子放入水中煮熟即可
丸子的製作方法？越簡單越好！
3樓：匿名使用者
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．製漿 （1）手工製漿。先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。
取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸 備潔淨盆一個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。 甜酸丸子
主料：肥瘦豬肉500克，雞蛋2個，麵包屑50克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油10克，精鹽15克，薑末5克，料酒6克，番茄醬50克，醋10克，水澱粉180克。
製法：1、將肉餡放入盆內，磕入雞蛋，加入料酒3克、精鹽8克、水澱粉150克、麵包屑、番茄醬10克和薑末拌勻，擠成1.5釐米大小的丸子，放入溫油鍋內炸成金黃色後撈出。
2、炒鍋內留底油少許，下入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、剩餘料酒、清水300克，開後勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。
特點：色澤紅亮，味道鮮美。
製作關鍵：番茄醬下鍋時，油不能熱，以免番茄醬炸糊。
4樓：匿名使用者
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
5樓：斌少美滋滋
蘿蔔洗淨切絲，加入少許鹽，放置一會兒，蘿蔔絲中加入姜蔥雞蛋，麵粉，十三香混合均勻調成麵糊，鍋中加油燒熱，擠入麵糊，炸成丸子就可以了。
砂鍋丸子的做法，砂鍋丸子做法
主料 豬肉 肥瘦 250克 白菜 500克輔料 粉絲 50克 澱粉 蠶豆 10克 調料 醬油 20克 小蔥 10克 姜 10克 鹽 5克 味精 2克 各適量 砂鍋丸子的做法 1.將白菜取心洗淨,撕成小塊 2.粉絲用溫水泡軟,剪短 3.把豬肉製成肉末放在盆內 4.肉末內倒入醬油,順著一個方向用筷子不停...
山芋丸子的做法，紅薯丸子的做法
紅薯丸子的用料。紅薯500g白砂糖。麵粉。紅薯丸子的做法。步驟1紅薯蒸熟，去皮放少量麵粉白砂糖揉勻，揪劑子揉成圓子。步驟2入油鍋炸。步驟3炸熟裝盤，趁熱吃。山芋 紅薯 丸子 主料 紅薯糯米粉 調味 白糖 1 準備食材，自家種的紅薯，又大又香甜，糯米粉150克。2 先將紅薯去皮，切成薄片，越薄越容易蒸...
珍珠丸子的做法，珍珠丸子正宗做法
水清霞明 說到長沙，除了湖南衛視快樂大本營之外，最吸引的那就是長沙的美食了。講到長沙美食，第一個想到的那絕對是臭豆腐了。但是除此之外還有很多的美食小吃類的數不勝數。今天就為大家分享一道珍珠丸子的做法，珍珠丸子也叫蓑衣丸子，流行於岳陽 長沙一帶。他的寓意非常的好，團圓美好之意，常用於紅事宴席與年節慶典...