雞蛋怎麼醃製好吃

1樓：寸元修舜倩

鹹雞蛋屬於醃製食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃各種醃法，各有短長，此次採用幹醃法，白酒配鹽，週期約為一個月。

醃鹹雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝醃，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

醃鹹雞蛋的原料：

雞蛋醃鹹雞蛋的配料：

白酒、保鮮膜

醃鹹雞蛋的調料：

鹽鹹雞蛋的醃製方法：

1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗乾淨晾乾。

3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。

4、碗中放精鹽，將溼雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。

5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。

6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間開啟看看。

2樓：匿名使用者

鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。

3樓：手機使用者

市場上醃的都是鹹鴨蛋?好吧，我來個醃鹹雞蛋的吧，沒自己醃過鹹鴨蛋，為了測試一下效果先醃了一下雞蛋，還挺成功，做法還簡單，做好了雞蛋，鴨蛋同樣能做好。雞蛋相比鴨蛋要便宜很多，不過黃比較小，青比較嫩，按自己喜好醃製吧

食材新鮮雞蛋，10個

56度二鍋頭，適量

鹽，適量

錫紙先將雞蛋清洗乾淨外殼

材料大集合

將雞蛋用抹布或者廚房吸水紙巾擦乾水分，分別用2個乾淨無水油的碗，裝點鹽和二鍋頭白酒

將雞蛋放在二鍋頭裡滾一圈，讓雞蛋外殼都沾溼?ps為什麼二鍋頭裡面有點雜質?那是因為我放雞蛋的時候，不小心打破殼，導致蛋白流到二鍋頭裡，所以才會有這樣的雜質?小心輕放哦

然後放到鹽裡，滾上一圈，讓雞蛋殼沾滿鹽

用錫紙包好，沒有錫紙的，可以用保鮮膜，保鮮袋都行

儘量將雞蛋包好，不漏鹽出來

剩下的依此類推做好，將雞蛋放在太陽下晒1到2個小時?為什麼晒呢，這是為啥呢？因為啊，晒過太陽的鹹雞蛋，蛋黃會更加出油哦