1樓：度小史
雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？想要雞蛋炒蝦仁鮮嫩好吃，最好選用鮮蝦，蝦仁要用調料和澱粉等醃製一下，火候要掌握好，不要炒太久了，雞蛋液裡可以加一點清水等，只要掌握了這些，做出來的雞蛋炒蝦仁鮮嫩又好吃。蝦仁和雞蛋都是我們生活中經常會吃的食物，蝦仁味道鮮美，易消化，營養豐富，雞蛋含有大量的維生素、礦物質等，營養豐富，把這兩種食材搭配在一起炒菜，味道鮮美、清淡爽口，易於消化，營養更豐富，老幼皆宜，深受大家的喜愛，我也經常會給孩子做著吃，鮮嫩又好吃，下面就給大家分享下我的做法。
一，要選食材做雞蛋炒蝦仁，最好是用新鮮的蝦，買蝦的時候選擇蝦身完整、蝦殼發亮，摸蝦的外表，如果蝦殼粘手，說明不新鮮了，挑選時候看蝦的身體呈彎曲形狀的蝦，並且沒有異味的，這樣的蝦比較新鮮。二、製作步驟1、食材：鮮蝦、雞蛋、蔥、澱粉調料：
鹽、胡椒粉、油2、把鮮蝦去殼去蝦線，清洗乾淨，瀝乾水分，放進大碗裡，加入料酒、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，再倒點油，攪拌均勻，醃製20分鐘。3、把蔥洗乾淨，切蔥花備用，準備一個碗，打入雞蛋，加入一點鹽和少量的水，打碎攪拌均勻。
4、起鍋燒油，油熱倒入蝦仁，快速翻炒，炒至蝦仁微微變色後，倒入雞蛋液，待雞蛋定型後，快速劃散成塊，加入鹽，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。三、雞蛋炒蝦仁小技巧1、做這道菜，都好用新鮮的蝦，新鮮的蝦做出來口感更好，如果是用冷凍的，一定不能用熱水結凍，要用涼水結凍，不然會破壞蝦仁的口感。2、醃製蝦仁這一步很重要，也是蝦仁能夠鮮嫩的關鍵，蝦仁裡放入蛋清、料酒、胡椒粉、澱粉等，最後再加入油攪拌均勻醃製一下，油可以防止蝦仁下鍋後粘連，這樣炒出來的蝦仁滑嫩好吃。
3、這道菜講究的是火候，一定要大火，快速的翻炒，千萬不要炒久了，炒過了就老了，就不鮮嫩了。
2樓：小百里
雞蛋炒蝦仁如果要炒得鮮嫩好吃的話，首先將雞蛋液在鍋中煎熟，然後劃開，然後大火爆炒蝦仁，這樣的話蝦仁會變得非常的透亮，然後加入一些自己喜歡的調料，放一些青椒
3樓：撿心事的兔子
先將雞蛋用筷子滑散，炒熟後盛出；鍋裡炒香蔥花和薑絲，下蝦仁炒至變色，隨後倒入雞蛋，加鹽再炒制幾分鐘即可出鍋。
4樓：枝枝為荔枝
如果要做雞蛋炒蝦仁的話，我覺得掌握火候十分重要，火大了就不鮮嫩了。在炒菜的時候，先把蝦仁炒熟，撈出來備用，然後再炒雞蛋，最後把炒好的蝦仁放進雞蛋裡就可以了，可以放一些調料等增加味道。
5樓：橘子樹開花的季節
蝦仁先放嫩肉粉醃製一下，然後炒好雞蛋，再放蝦仁。這樣就鮮嫩好吃了
雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃？
6樓：曾哥的長夏茶館
雞蛋和蝦仁都是非常有營養的食材，搭配在一起不僅美味，營養也更加豐富了。雞蛋炒蝦仁具有鹹鮮爽口、清淡的特點，易於消化，老幼皆宜，尤其適合沒有食慾的人食用。不過看似簡單的菜，但還真考驗人的廚藝。
不瞞題主說，美食坐家以前做的雞蛋炒蝦仁，不是把雞蛋炒得非常老，就是把蝦仁炒成黑色。後來，我向一大廚討教這道美食的做法，大廚很熱心，把步驟講得非常詳細，我終於掌握了這道美食的正確做法和技巧。現在，我每次做雞蛋炒蝦仁這道菜都沒有加入過多的調味料，吃的就是原汁原味，軟嫩嫩的黃盈盈的雞蛋混合著蝦的香鮮，好吃的不要不要的。
而蝦仁由雞蛋包裹著，不僅沒有一點兒腥氣，味道還特別鮮美，入口爽脆，外香裡嫩。
一、食材準備：雞蛋3個，蝦120克，蔥花、澱粉、白胡椒粉、生薑碎、料酒、牛奶、菜籽油和鹽各適量。
二、做法步驟：1.蝦去殼，用牙籤從蝦的中間部位挑去蝦線。
然後清洗乾淨，放到盛具裡，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入澱粉抓勻，澱粉可起到嫩肉的作用，這樣炒出來的蝦仁肉質會更加的滑嫩，最後加入少許菜籽油拌勻，醃製10分鐘左右，可以防止下鍋之後粘鍋。
2.雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。
在打雞蛋的時候加少許牛奶，
這樣炒出來的雞蛋會更嫩。
3.起鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，
先放入點生薑碎炸出姜香味撈出棄之，再將蝦仁倒入
進行翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣炒出來的蝦，才會更加的鮮美。
蝦仁炒至微微變色即可，不要炒的時間太長。
快要好的時候往裡面倒入適量料酒翻炒均勻，香味會更加的濃郁。
4.倒入雞蛋液，此時將鍋拿起慢慢的四周搖晃，讓雞蛋液裹上蝦仁後凝固。鍋拿起來，可以讓雞蛋受熱均勻不易變老。
5.顛勺，並用鍋鏟快速滑炒，將雞蛋劃拉幾下，散成小塊立即關火。
撒上蔥花，翻一下，
非常鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了。
三 小技巧：這道美食吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩，所以炒的時候火要大，動作要快，不要讓食材長時間的在鍋內停留，時間久了就炒老了。
7樓：愛
蝦仁清洗乾淨後放到碗裡，加料酒、胡椒粉去腥，加入少許澱粉抓勻醃製，雞蛋打入碗中，加鹽和料酒拌勻，蔥切蔥花，姜切絲。鍋燒熱倒油，下入蝦仁炒至變色加薑末炒出香味，倒入雞蛋液，快速滑散成小塊，加少許食鹽，撒上蔥花炒勻即可出鍋。
8樓：匿名使用者
1.鮮蝦去殼去皮，挑出泥腸，洗淨待用；
2蝦切丁、胡蘿蔔切丁、雞蛋打成蛋液，切少許蔥花；
3鍋中熱油，先將雞蛋炒熟，撈出，再倒入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘；
4加入蝦丁翻炒幾下，加入幾滴料酒去腥，然後倒入雞蛋，撒上鹽和蔥花，翻炒幾下，即可食用。
9樓：教育知識之家
首先，用筷子將雞蛋攤開，翻炒後端上桌；將蔥花和薑絲放入鍋中翻炒，將蝦翻炒至變色，然後倒入雞蛋，加入鹽翻炒幾分鐘。
10樓：草莓醬愛上妮
蝦仁炒雞蛋
1雞蛋打入碗中攪拌，蝦仁洗淨瀝乾水，放入碗中加黃酒、蛋清和澱粉攪拌掩製片刻
2起油鍋加熱
3放入雞蛋炒至8分熟留油出鍋備用
4放入蝦仁煸炒3分鐘
5再放入備用的雞蛋煸炒
6然後放少許鹽煸炒3分鐘
7再放少許味精煸炒
8最後放少許蔥翻炒均勻出鍋
雞蛋炒蝦仁怎麼炒才能鮮嫩又好吃呢？
11樓：樂樂笑笑風
蝦仁：口味清淡並且容易消化。同時吃蝦還非常的補鈣，蝦仁是低脂肪高蛋白的食物。
所以不管是哪個年齡段的人都可以常吃一些蝦仁，尤其是小朋友和老年朋友們更加適合。當然，對蝦過敏的人就除外啦。
現在很多人買到蝦仁，喜歡用來炒雞蛋。可是每次雞蛋炒出來不夠嫩不夠鮮味不夠好吃。其實，要想把雞蛋炒的鮮嫩又好吃，你只需要往雞蛋液裡面加上一點點的它，就能炒出鮮香、細嫩、好吃的雞蛋塊啦。
一道簡單的快手美食【雞蛋炒蝦仁】送給大家。
【雞蛋炒蝦仁】準備食材：二兩的大蝦仁、三個新鮮的土雞蛋、兩顆蔥、一小塊姜、少量胡椒粉、少量料酒、少量澱粉、適量鹽、適量的食用油。
烹飪做法：
1、把小蔥洗淨切成蔥花放好備用。姜洗淨切絲放好備用。
2、先將把雞蛋液打到碗裡，加入少量的鹽進行攪拌，在充分的打散雞蛋液，然後滴上少量的清水攪動均勻。
3、接著蝦仁清洗乾淨，然後進行調味，往蝦仁里加入少量的料酒、少量的胡椒粉、少量的澱粉抓勻，放上一會兒。
4、把鍋燒熱，放入適量的食用油，燒熱之後就把蝦仁下鍋裡炒斷生。
5、雞蛋液滑入鍋裡，鍋裡的油要稍微的大一些哈，這樣炒出來的雞蛋會更泡更嫩哈。
6、雞蛋定型後，炒散成雞蛋小塊。然後加入一點點的鹽，撒上蔥花炒勻。出鍋裝盤即可。
小貼士：
1、蝦仁裡放料酒、胡椒粉、澱粉等一些調味料，既可以讓炒出來的蝦仁吃起來更加的滑口細嫩，還能很好的去除蝦仁的腥味。
2、雞蛋液里加一點「清水」就可以讓雞蛋炒出來又鮮又嫩，味道好。這個小妙招屢試不爽。
3、炒這個菜，油稍微大一些，炒出來的雞蛋塊會更好吃一些。
12樓：真實一面
先將蝦仁用蔥，姜，料酒去醃製後，再和雞蛋一起炒，在炒制的時候加入一些生抽，就會非常的鮮嫩好吃。
13樓：fia我娶妳
蝦仁洗淨放入料酒、澱粉和胡椒粉醃製下，再放入雞蛋進去攪勻，鍋中放油，油熱後倒進去翻炒，加點食鹽調味即可出鍋！
14樓：愛好追星的小公舉
雞蛋一定要進行均勻的攪拌，儘量一直順時針攪拌，雞蛋煎至半熟之後，盛起來備用，將蝦仁用醬油等炒熟之後，再把剩餘的雞蛋放在蝦仁中，一起小火翻炒，大概3到5分鐘就可以食用。
雞蛋炒蝦仁怎麼炒好吃又嫩
15樓：楊老師的秒懂課堂
準備材料：蝦仁 200克、雞蛋 2個、韭菜2棵、食鹽 1小勺、料酒 1小勺、植物油 1大勺、生粉 1勺。
一、準備食材：鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在乾淨的碗裡，韭菜切長段。
二、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻醃製10分鐘，如下圖所示。
三、碗中打入雞蛋，雞蛋加少許鹽和料酒打散備用，如下圖所示。
四、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以後倒入蛋液，如下圖所示。
五、等待蛋液略凝固以後用筷子撥散，如下圖所示。
六、雞蛋成形以後撥到一邊，放入蝦仁翻炒，如下圖所示。
七、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘，如下圖所示。
八、最後往鍋中加入韭菜段，翻炒幾下，如下圖所示。
九、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這樣雞蛋炒蝦仁就做好了。
16樓：畸形的豬
【蝦仁炒雞蛋】
食材：蝦仁、雞蛋、蔥、姜、料酒、胡椒粉、澱粉、食鹽、油。做法步驟：
1、蝦仁清洗乾淨之後放到一個大碗裡，加入少許料酒、胡椒粉去腥增香，加入少許澱粉抓勻，澱粉可以使蝦仁肉質更加的滑嫩，最後加入適量的植物油抓勻，醃製10分鐘左右。
2、雞蛋敲入碗中，加入適量的食鹽和少許料酒攪拌均勻；蔥切蔥花，姜切絲。
3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蝦仁炒至稍稍變色加入薑末炒出香味，倒入雞蛋液，雞蛋遇熱迅速定型，然後快速滑散成小塊，加入少許食鹽，撒上點蔥花，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、蝦仁要先漿制一下，加入料酒和胡椒粉去腥增香，然後加入澱粉抓勻，起到嫩肉的作用，這樣炒出來的蝦仁格外的鮮嫩，最後加油拌勻，可以防止下鍋之後粘鍋。
2、雞蛋中除了調味的食鹽，再加入少許料酒攪勻，料酒可以使雞蛋下鍋之後迅速凝固，這樣炒出來的雞蛋也會非常的鮮嫩。
3、這菜吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩，所以炒的時候火要大，動作要快，不要讓食材長時間的在鍋內停留，時間久了就炒老了。
蝦仁炒蛋怎麼炒才嫩
17樓：m目標
蝦仁炒雞蛋一定要在蝦仁表面裹上一層雞蛋庫，然後下鍋炸炸，好出來的蝦仁又軟又嫩。
18樓：褪去一身桀驁
編輯主料：基圍蝦、雞蛋
輔料：雞粉、鹽
1. 鍋中燒水，水開後放入鮮蝦焯燙；
2. 蝦仁變色後撈出，降溫後去掉頭尾、剝去外殼、挑去蝦線；
3. 雞蛋充分打散，加少許清水；
4. 鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅；
5. 放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽；
6. 加入適量雞粉，翻炒均勻即可。
其他：可以把蝦仁和雞蛋放在一起相拌，加鹽，一同下鍋油炸成一個圓形，就行了，簡單！
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