1樓：晚風無人可問津
自制豆豉的做法步驟
1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。
2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
7. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾晒既可。
8. 盡情的暴晒幾天，晒乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
2樓：春秋巧
回答提前準備原材料：黑豆500g，生薑沫 100克，蒜泥 150克， 辣椒碎 50g，花椒麵 20g，白砂糖 30g，純糧酒 35ml，白胡椒粉 兩調，鹽 25g，醬油 少量
1、將準備好的黑豆倒進罐裡，加水裡過夜泡開。
2、泡開的黃豆裝壓力鍋煮開，煮開後不必揭蓋子，直到摸著外蓋僅有溫存的情況下取下控幹水份。
3、找一個儲物罐，把煮開的黑豆倒入，下邊鋪了三層廚房紙，黃豆上邊蓋雙層廚房紙，再搭上一塊乾淨的厚沙布。
4、藉著溫存把四周所有包囊住，再蓋上外蓋。
5、電烤箱左右溫度調30度，把小盒子裝進去，當小烤箱時間完畢，就再次開啟。發醇三天，這期內不必開啟外蓋。
6、準備好生薑沫100克，蒜泥150克， 辣椒碎50g，花椒麵20g，白砂糖30g，純糧酒35ml，白胡椒粉兩調，鹽25g，醬油少量
7、在發醇好的黑豆裡先後放進調味品，翻拌。
8、拌好後放太陽下晾乾，大半天翻過來一次，天氣晴朗一個星期就類似好啦。
9、晾乾的情況下一定要蓋上沙布或是罩上餐罩，避免落葉三七灰土落入黃豆上邊。
10、水豆豉晒好後，儲物罐裝起來放進電冰箱儲存就可以了。豆豉醬原材料
水豆豉2一茶匙，幹蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小勺
作法1.水豆豉清洗切碎，蔥和蒜切碎預留。
2.熱鍋中，用文火炒小香蔥末和蒜碎，隨後倒進水豆豉末及糖一起煸炒至香氣出去就可以
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家庭自制黑豆豉幹做法
3樓：熱詞團小知
準備材料：黑豆500g，薑末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 兩調，鹽 25g，老抽 少許
1、將準備好的黑豆倒入罐中，放水裡隔夜泡發。
2、泡發的豆子裝高壓鍋煮熟，煮熟後不要揭蓋子，等到摸著蓋子只有餘溫的時候取出瀝乾水分。
3、找一個密封罐，把煮熟的黑豆倒進去，下面鋪了三層廚房紙，豆子上面蓋兩層廚房紙，再搭上一塊乾淨的厚紗布。
4、趁著餘溫把四周全部包裹住，再蓋上蓋子。
5、烤箱上下溫度調30度，把盒子放進去，當烤箱預熱時間結束，就繼續開啟。發酵三天，這期間不要開啟蓋子。
6、準備好薑末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉兩調，鹽25g，老抽少許
7、在發酵好的黑豆裡依次放入調料，拌勻。
8、拌好後放太陽下晾晒，半天翻面一次，天氣好的話一個星期就差不多好了。
9、晾晒的時候一定要蓋上紗布或者罩上菜罩，防止樹葉灰土落到豆子上面。
10、豆豉晒好後，密封罐裝起來放入冰箱儲存就可以了。
4樓：女莊主
是一種發酵中藥，在夏季將黑大豆洗淨蒸熟，攤席上，用桑葉和鮮青蒿蓋住，使發酵成黃色取出，去桑葉青蒿，拌以清水，放甕內，封閉好，置露天晒三星期，取出晒乾，即為黑豆豉，**風熱表證如果把黑豆和蘇葉麻黃水煮熟後，放竹匾內晒八成幹，裝入大壇，封口，夏季三天，待其充分發酵，取出晒至將幹，再蒸透晒乾，這種黑豆豉科用於風寒表證
5樓：善良的
家庭自制黑豆豉幹做法如下：
主料：黑豆400g
輔料油60g
豆瓣醬100g
白糖50g
鹽30g
味精10g
洋蔥30g
步驟1，黑豆洗乾淨
2，用冷水浸泡3小時
3，浸泡後的黑豆放在石鍋中，入微波爐至7，8分熟，晾涼4，晾涼的黑豆放在杯中
5，將刀片元件旋緊在杯子口，將黑豆攪拌好備用6，鍋燒熱加油，洋蔥碎入鍋炒
7，炒出香味，豆瓣醬入炒鍋
8，炒出紅油，攪拌好的黑豆放入炒鍋
9，加入白糖
10，加鹽，味精炒均勻關火。
自制水豆豉怎麼做好吃又簡單，做法**分
6樓：宮野·灰原
主料：黃豆500g
輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量
自制水豆豉的步驟
1.一斤黃豆泡一晚上
2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱裡。
3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子裡。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。
4.開啟一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。
5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱裡放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。
能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。
6.裝瓶子裡，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。
7樓：匿名使用者
主料黃豆 ：適量
剁椒 ：適量
輔料水 ：適量
具體步驟
第一步將黃豆洗淨，在水中泡一天。
第二步將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
第三步將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）
第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
第五步將生薑切成末。
第六步將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。
第七步攪拌均勻，豆豉就做好了。
第八步將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
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