怎樣做蹄膀好吃,蹄膀怎麼做好吃?

時間 2022-01-19 12:50:12

1樓:匿名使用者

將豬蹄膀洗淨後用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水,將蹄膀放入,燙透,煮沸數次,撇沫。坐大砂鍋,放清水燒開,下蹄膀,放入泡發的紅棗,煮沸,加料酒,轉小火燉至蹄膀皮酥軟,肉爛熟,下精鹽、蔥、胡椒麵、姜、味精、白糖各適量,繼續煨燉30分鐘即成。

帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明,肉皮中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白,如果人體細胞缺少此類物質,細胞結合的水量就明顯減少,使**乾燥而出現皺紋,老年人會呈現形體消瘦,蒼老乏力。豬蹄膀是使**豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

醬汁煨蹄膀製作方法

1、水裡加一枚八角、適量料酒、薑片燒開,放入洗淨的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水裡3-5分鐘,再撈起洗掉血水;

2、熱鍋冷油放入薑片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控幹水分的豬蹄膀小火煎黃;

3、等冰糖完全融化並均勻的裹住蹄膀以後,噴少許料酒翻炒,然後加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;

5、胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀塊;

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿蔔、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

2樓:餐飲行業那些事

豬蹄膀含有豐富的膠質,剔骨後斬成小塊紅燒,別有一番風味:肥而不膩,口感滑爽、筋道,回味十足

3樓:匿名使用者

醬油薰再加入少許醬汁

蹄膀怎麼做好吃?

4樓:逍遙子靚仔

紅燒蹄膀的用料:黑豬蹄膀1只1200g、姜1塊、蔥結1個、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3個、八角1個、花椒30粒、紅棗4顆、李錦記紅燒汁130g、料酒160g、冰糖10g、澱粉(洗豬蹄膀用)適量、蔥花適量。

紅燒蹄膀的做法

步驟1、豬蹄膀剁成塊

步驟2、放入適量澱粉

步驟3、加水浸泡5-10分鐘後將豬蹄膀清洗乾淨步驟4、洗淨的豬蹄膀放入鍋中

步驟5、生薑拍碎,蔥綁稱蔥結!

步驟6、將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中步驟7、注入適量清水,沒過肉即可

步驟8、大火煮開,撇去浮沫

步驟9、轉中小火,加蓋燉煮30分鐘至筷子能輕鬆扎穿肉步驟10、放入料酒

步驟11、放入紅燒汁

步驟12、放入紅棗,轉大火煮開

步驟13、冰箱裡發現5個油豆腐,也一起燉了吧,轉小火加蓋燉1小時步驟14、燉至湯汁逐漸收濃後開蓋放入冰糖

步驟15、轉大火收汁即可

步驟16、瘦肉酥香,卻不失纖維感,肥油在小火慢燉中被逼出,吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯q彈,吃上一塊砸吧嘴,嘴脣被粘住了呢,滿滿的膠原蛋白~

步驟17、打著貼秋膘的名義,滿足的吃了一頓大肉

5樓:愛別等

年夜飯給家人露一手,你準備好了嗎

豬蹄膀怎麼做好吃

6樓:教育仁昌

原料:豬蹄膀1000克、幹辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老滷少許。

1、豬蹄膀洗淨。

2、備好老湯。

3、備好調料。

4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨。

5、再把老滷燒至融化後加入蹄髈。

6、把全部調料倒入。

7、烹入料酒。

8、蓋上大火燒開後轉小火。

9、燒製熟透,用筷子能輕鬆的的插入熄火。

10、等涼透後即可撈起切片。

7樓:推書人湘雪

豬蹄膀好吃的做法有很多,下面介紹一款好吃的薰豬肘子做法:

準備食材如下:豬肘4000克,花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克。

具體做法如下:

豬肘子剔淨骨,用涼水泡8-10小時,颳去皮上的泥汙和殘毛,用開水煮後用冷水洗淨,鍋里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陳皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克)。

以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片,燒開後撇去浮沫,下入肘子肉,再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出,擦淨油沫,擺在箅子上。

鍋內撒入糖和茶葉,擺上整棵蔥,把放肘子的箅子架在鍋裡,蓋嚴鍋蓋,鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙,把鍋端下薰3-4分鐘即成。取出時,在肘子皮上塗上香油,以增加光澤和香味。

8樓:粘子萇朝旭

玫瑰肘子

此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上,巧用玫瑰露酒、紅曲米等配製的酒香滷汁,經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅,酒香撲鼻,肉爛香甜,風味獨特。

原料:豬肘1只約1200克

玫瑰露酒500克

紅曲米粉80克

姜塊20克

蔥節50克

精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量

色拉油2000克約耗50克

製法:1豬肘刮洗乾淨,入沸水鍋中汆一水後,下入燒至五六成熱的油鍋中,炸至皮黃時撈出。>jr

2淨鍋注入清水3000克,放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克,用大火燒開後即成酒香滷汁,然後下入炸好的豬肘,轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。

3另鍋上火,舀入燜豬肘的滷汁50克,倒入剩餘的玫瑰露酒,燒開後用溼澱粉勾芡,淋入香醋,打入明油,起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。

注意:1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳,且炸制時要正確掌握油溫,避免破皮。

2豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時,方可起鍋裝盤。

3勾芡後,宜調入少許香醋,以增香去膩。

紅米燒豬爪

原料:豬爪爪

紅曲米調料:鹽

料酒雞精糖醬油

姜蔥醋做法:豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪,翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用水泡一小會,放入鍋裡,加調料後燒半個小時(可以用高壓鍋壓一會)即可~~

五香滷豬蹄

調味料:

以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為"五香"

(菜譜上給的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

做法:豬前蹄一隻,蹄膀去骨用棉線紮緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.

第一鍋水倒掉,洗乾淨鍋,加少許水並50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香",放入豬蹄.待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。

美味滷肘子

原料:肘子

配料:鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮

做法:1.將肘子洗乾淨,並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。

2.把大料、桂皮塞進肘子,並用棉繩捆成型。b)

3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮,把捆好的軸子放進去,滷1個小時。

9樓:佳龍宇

你好,豬蹄含有豐富的膠原蛋白,對很多女生來說是美容養顏的佳品,豬蹄的肉質也很彈嫩,基本上沒有什麼肥肉,口感比豬身上其他部位的肉要好吃很多,所以大家常會用豬蹄烹製出各種美味的菜餚,比如燉豬蹄、紅燒豬蹄和滷豬蹄等,這裡要講的就是燉豬蹄,做過這道菜的朋友都知道,豬蹄一定要燉爛才好吃,可是豬蹄很難燉爛,所以燉豬蹄時一定要掌握方法。

準備食材:豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂

製作方法:

首先去掉豬蹄表面上的毛,用灶火稍微烤一下,然後用刀颳去表面的皮,再用清水沖洗乾淨,鍋裡倒入足量的水,大火燒開後,放入豬蹄,焯水5分鐘撈出備用。這時把姜洗淨切片、蔥洗淨切段備用。

準備一個砂鍋,放入豬蹄,再倒入足量的清水(水要沒過豬蹄),加入一勺米酒、生抽、少許薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂,大火煮至沸騰後,加入適量的食鹽調味,再轉小火慢燉40分鐘即可,最後出鍋時再撒上一些蔥花即可。

技巧1:燉豬蹄的過程中,如果中途水快燒乾了,加水要加熱水,千萬不能加涼水,否則會使豬蹄又腥又硬,怎麼燉都燉不爛。

技巧2:切忌燉豬蹄時一開始就加鹽,一定要等到開鍋後再加鹽,不然豬蹄也是很難燉爛的。

技巧3:想要豬蹄燉的又爛又香,可以在燉的過程中加點醋和山楂,這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛,並且還能提升豬蹄的口感,不會豬蹄吃起來太膩口,還有建議大家用黑醋,味道會更加香濃些。

燉豬蹄記住這3個技巧,豬蹄就會燉的又爛又香,豬蹄無論是燉的還是滷的,都非常美味,外皮滿滿的膠原蛋白,一口咬下去,肉質十分有彈性,女生可以多吃點豬蹄,對**會特別好。

10樓:斌少美滋滋

豬蹄清洗乾淨,放入開水鍋中加入蔥姜,料酒焯水,撇去浮沫。炒鍋加油燒熱,放入辣椒大料炒出香味,放入豬蹄翻炒,加入醋老抽,鹽,水大火燒開轉小火煮制,豬蹄熟爛為止。

11樓:匿名使用者

用料淮黑豬蹄膀    1只

豬皮    若干塊

老抽    3勺

醋    2勺

豆瓣醬    3勺

花椒    20-30粒

八角    3個

姜    6片

蔥段    半根

桂皮    3塊

懶人一鍋出:無糖豬蹄膀+豬皮凍+滷蛋的做法生蹄膀,和一些豬皮,一同沒入冷水,焯水。撈出再洗乾淨,拔乾淨毛。

電飯煲裡放入溫水,放入蹄膀和豬皮,同時放入所有調料。水開十分鐘後,把煮熟並且剝了皮的雞蛋放入。煮飯狀態煮半小時後換到保溫狀態,過個把鐘頭,再把電飯煲調成煮飯狀態煮半小時。

煮開以後給每個蛋戳孔,確保滷蛋入味兒。繼續放在保溫狀態。隨時可以斷電開吃。

吃不完記得放冰箱!

小貼士1.豬皮撈出,切成小塊,放入有深度的容器,比如玻璃鍋。湯汁倒入放了此鍋。靜置,冷涼,放入冷藏,切塊,放點醋、香油,就成了好吃的豬皮凍。

2.滷蛋隨時吃隨時撈出。

3.這樣做的豬蹄膀肉質緊實不油膩,無糖,鮮鹹,更符合北方口味。

豬蹄膀怎麼做好吃又簡單

12樓:餐飲行業那些事

豬蹄膀含有豐富的膠質,剔骨後斬成小塊紅燒,別有一番風味:肥而不膩,口感滑爽、筋道,回味十足

13樓:蘇陳姑娘

豬蹄膀別再紅燒了,小馬教你喝湯吃肉兩全齊美的方法,太過癮

豬蹄膀怎麼做簡單而好吃

14樓:餐飲行業那些事

豬蹄膀含有豐富的膠質,剔骨後斬成小塊紅燒,別有一番風味:肥而不膩,口感滑爽、筋道,回味十足

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食材主料 豬蹄膀500g 輔料燉肉料 80g鹽 4g冰糖 10g生薑 20g老抽 10g孜然燒烤粉 15g植物油 20g蜂蜜 10g步驟 1.材料準備 2.先將豬蹄膀兩面切兩道口子 有利皮的定型 3.冷水下鍋,飛出血沫 4.換清水,放入豬蹄膀,燉肉包,鹽,冰糖,生薑,老抽,大火燒開後轉小火將蹄膀燉至...

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安徽新東方烹飪學院 主料 蹄膀 黃豆 薏米 花生米 洋蔥 生薑 輔料 油 鹽 發木耳 黃花菜 西紅柿 蘑菇 做法 1.準備好煮蹄膀的配料 30克黃豆 30克薏米 30克花生米 半個洋蔥 1小塊生薑 2.全部食材清洗乾淨,洋蔥切大塊,姜拍一下。3.蹄膀刮乾淨外皮,泡水半小時後焯燙一下,而後再次清洗乾淨...

臘豬蹄膀怎麼做好吃

夏末汀芷 一 可以做成香燒筍乾大蹄膀。二 食材 主料 豬蹄膀1個 筍乾150克 輔料 幹辣椒4根 辣椒 紅,小 3根 調料 色拉油1大匙 醬油1大匙 冰糖1大匙 蠔油5大匙 黑糖1小匙 甜辣醬1大匙 黃酒3大匙 香料1包 水適量 三 步驟 1.筍乾洗淨後在清水中浸泡8小時以上 可以泡隔夜 其間需多次...