1樓：江淮一楠
紹興臭豆腐炸得好吃，味道香濃。
香辣臭豆腐
原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯。
做法:1.臭豆腐洗淨，用1碗油炸至酥黃時撈出。[1]2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油裡炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味瀰漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹籤上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
2樓：流星雨中的野鶴
臭豆腐乾如果蒸著吃
說穿了就是吃一包臭氣
全國各地的都一樣
紹興的說不定還會更加地臭呢
所以說臭豆腐乾最好是要炸著吃
這樣的這種炸臭氣就會有一種特有的味道
臭的香，從臭的縫隙裡面發出來的香
紹興的臭豆腐乾就會更加特別更加好吃
3樓：跑馬的漢子
紹興臭豆腐主要的做法還是炸著吃，炸著吃酥香軟糯。但是紹興豆腐也可以蒸著吃，蒸著吃軟滑爽口。兩種做法都有它獨特的味道，看自己的口味吧！
我個人習慣吃炸豆腐。因為相同時可以沾一些辣醬吃，吃起來更舒服。
4樓：品法留白
紹興臭豆腐可以蒸也可以炸著吃，哪個好吃主要看個人口味。
不過大部分人都喜歡炸著吃，因為臭豆腐炸制過程中，特有的香味讓人垂延欲滴，炸出來也更有口感。aqui te amo。
5樓：優創物語
紹興臭豆腐還是炸得好吃。
紹興油炸臭豆腐製作技巧：
1、做臭豆腐的豆腐乾比較特別的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾要軟，如果買不到也可以自己做。
2、浸泡時間不宜過長，不然炸的時候不易成型。
3、多塊臭豆腐乾一起炸的時候要避免粘連在一起。
6樓：無雨
紹興臭豆腐在做它的時候是先用莧菜梗汁的泡製的，可以蒸也是可以炸，但是現在比較常見的就是炸的，因為炸的在吃起來的時候是比較方便的，蒸的是有著更多的家裡的一些味道，細細的品其實味道還是鮮美無比的。
7樓：匿名使用者
長沙臭豆腐的滷汁很有特色，是用豆豉、純鹼、青礬(有一定安全問題，現改用食品新增劑)、香菇、冬筍、鹽等煮製成，豆腐浸滷完全後撈出瀝乾水。炸好撈出瀝乾，在中間挖個小洞注入調製好的醬汁，湖南人喜辣，所以正宗長沙臭豆腐醬料偏辣。
紹興的臭豆腐，滷汁是用當地產的莧菜、苜蓿、鮮雪菜等植物發酵液製備而成，有「亦香亦臭、清鹹鮮美」的特點。
南京臭豆腐製作方法別具一格，先將豆腐壓制成豆腐乾，再將其放到裝有特製滷液的專門發酵的罈子中，埋到地下一段時間再挖出來加工食用。它的滷汁也很特別，是用隔年留下的爛鹹菜汁做成，有著自然的臭味。南京臭豆腐一般油炸後淋上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁等調味料後食用，其香脆可口，有嚼勁。
各地因為製作工藝和滷汁不太一樣，所以造成風味差別很大，但是從營養成分上看都差不多。豆腐本身含有豐富的蛋白質，也有豐富的鈣質營養物質，經過發酵後豆腐中部分的蛋白質可以被分解為各種氨基酸，有助胃腸道消化吸收。同時，發酵過程也會產生酵母等微生物，可以促進食慾，也能促進營養物質的吸收。
經過加工後，臭豆腐還保留了大豆的保健成分大豆異黃酮，發酵後還產生豐富的維生素b12。臭豆腐營養豐富，但不能多吃，因為其鹽和油的含量較高。
值得注意的是，街邊某些「臭豆腐」很多是以新鮮豆腐浸泡滷水再油炸，未經發酵，蛋白質沒有被分解成氨基酸，而且油炸後容易使營養成分下降，這類不能算傳統意義上的臭豆腐，應少吃。
8樓：綜合管理小助手
紹興臭豆腐當然是炸的好吃。油炸的才能炸出它的香味兒。如果用蒸的話，吃上去就是普通的水煮豆腐。油炸過後的外表酥脆，裡面又嫩多汁。配上蘸醬味道十分美好。
9樓：匪魚無忌
紹興的臭豆腐，蒸著吃和炸著吃是兩種味道，蒸著吃口感細膩，入口即化，炸著吃比較香脆，有一種焦香，所以都好吃。
10樓：來自錢江源粉腮紅潤的小葉南洋杉
我覺得紹興臭豆腐呢，是炸的好吃。
是真的是這樣，這個要看個人的口味，但是在生活當中99%的人都抵禦不了油炸食品的香脆滿口流油的感覺，爽爽的嘎嘣脆。
平時的紹興臭豆腐是炸的，炸的時候然後外面脆脆的裡面嫩嫩的。然後再加上那個調好的那個蘸料香菜啊，大蒜祕製的醬很美味。
我拿臭豆腐呢，它是要經過特製密料的滷水泡過。在掙出來的人感覺沒有體驗，我應該是挺難受。我還是喜歡脆脆的。
11樓：卿若不笑
油炸臭豆腐
直接將青礬放入桶裡面，倒入燒開的水，用棍子攪拌均勻，之後放入豆腐浸泡兩小時後撈出，將豆腐晾晾，再將豆腐放入滷水裡面浸泡，如果是春秋兩季一般浸泡3-5個小時即可，如果是夏季則浸泡兩小時就可以了，而冬天就需要浸泡6-10個小時，浸泡好後撈出用冷開水沖洗片刻，控幹水，再倒入茶油在鍋裡，燒熱後放入豆腐，小火慢慢炸，炸五分鐘至焦黃後撈出，放入盤中，之後再用筷子在豆腐中間扎一個洞，將攪拌均勻的辣椒油、醬油、麻油都倒入這個洞裡面。
12樓：小濤哥的一天
我覺得臭豆腐肯定是炸吃更好吃，因為炸吃口感更好，而且也更香脆，外焦裡嫩的，而蒸吃就沒有什麼口感了，所以紹興臭豆腐還是炸的好吃。
13樓：龍眼與荔枝
個人認為還是蒸的比較好吃一些。炸豆腐太油膩了，不太好吃。
14樓：我愛蘇酥糖
紹興臭豆腐還是炸的好吃，炸過的臭豆腐味道就不那麼衝了，而且外皮炸過之後脆脆的，有很香，再裹上蘸料，又香又爽口
15樓：匿名使用者
紹興臭豆腐蒸得好吃還是炸的好吃？這個要看人而定，不同人口味是不同的！
炸出來的紹興臭豆腐，外酥裡嫩，一口下去，香氣四溢，回味無窮，喜歡吃酥脆的人，比較喜歡炸出來的紹興臭豆腐！
而蒸出來的紹興臭豆腐則是另外一種風味。軟糯是第一感覺，接著就是紹興臭豆腐的味道散發到每一個味覺細胞，這樣的風味，也只有懂行的人才會懂！
16樓：姑蘇老師
你好朋友，紹興臭豆腐是蒸的好吃還是炸的好吃？我喜歡吃炸的臭豆腐，我覺得炸的臭豆腐能更入味，更香，而且口味還有點酥酥的
17樓：心靈大蘿蔔
現在是炸的好吃。因為炸出來是外焦內嫩，在塗山調料味道非常好。蒸的話口感比較單一。
18樓：匿名使用者
油炸味道更好一些。油炸口味追求表皮香脆，裡面柔嫩，兩次油炸工序能臻此境：初次以較低油溫炸熟臭豆腐，第二次則鼓猛火炸酥。
油炸至金黃酥脆，再挖洞放入大量青蔥、蒜泥、醬料，外脆內軟，是晚近流行的脆皮臭豆腐製法。
19樓：子游身上衣
炸的更好吃,蒸的太臭了,根據個人口味。
20樓：dadi明明明白
紹興臭豆腐，當然是炸得好吃。因為，用油炸的臭豆腐，外脆內嫩，聞起來臭，吃起來很香。如再沾著鮮辣醬，那味道實在太好吃了。
21樓：
紹興臭豆腐當然是炸的比較好吃。
這也就是為什麼滿大街都是賣油炸臭豆腐的原因。
紹興臭豆腐怎麼做才好吃？
22樓：
一、認識紹興臭豆腐：臭豆腐系紹興地方特產，歷史久遠，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有「嘗過紹興臭豆腐，三日不知肉滋味」之說。
那麼，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閒居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。
其父在家鄉開設豆腐坊，幼年曾學過做豆腐，於是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快就會發黴，無法食用。
於是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾晒，尋得一口小缸，用菜滷醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風送爽，又逢京試，驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙開啟缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嚐，都稱讚不已。
爾後該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
紹興臭豆腐
23樓：匿名使用者
第1步、野莧菜在森林裡遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心裡，估計這會兒在紹興鄉下都找不到這麼多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠尋覓到它們的蹤跡。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖杆，再切成手指長的一段一段，洗淨，放入砂鍋內鋪滿乾淨的清水，以沒過莧菜梗為宜。
第2步、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴晒的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水裡冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳餚「黴莧菜梗」，而留下的這些泡泡水就是製作紹興臭豆腐的母液。
第3步、再把砂鍋搬回屋裡擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊
第4步、碾碎倒入母液中
第5步、這些豆腐將成為細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
第6步、再次開啟蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最後一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
第7步、放入臭豆腐水中
第8步、浸泡一夜……
第9步、第二天撈起來用清水沖洗乾淨（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
第10步、原先乾癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來
第11步、再沾上自制的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
小貼士：
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子裡撒上調料和蝦皮，蒸熟了之後是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利於腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
24樓：雨慧穎
紹興臭豆腐
原料：臭豆腐、青椒、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蒜、雞精、開水。
做法步驟：
第1步、用的是小塊的白色臭豆腐，不用切，處理好的臭豆腐稍微吸下水份防止下鍋炸的時候濺油。1、鍋中倒油稍微多些，熱鍋冷油，也就是說鍋要燒熱再放油，後放臭豆腐，關小火，炸，不要讓油溫過高。
第2步、2、炸到一面變色，再炸另外一面，慢慢炸不要著急，炸到兩面金黃，放入大蒜調味，倒點生抽，顏色不夠好稍微加點老抽，倒點料酒，撒點鹽，撒點糖，倒點開水，稍微燉讓其入味
第3步、收湯汁時加入青椒，翻炒收汁，關火撒一點點雞精，蔥花，起鍋。自己太懶做起飯來，顧不上拍照，請大夥見諒，自己也在學習各種美食，做爭取做的更細緻。
怎麼做炸臭豆腐，臭豆腐是怎麼做？
請叫我蘑菇娘娘 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 一人廚 教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐原料 臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。製法 將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。臭豆腐 黑如墨，香如醇...
臭豆腐是乾淨的還是不衛生的，臭豆腐是乾淨的還是不衛生的
羅那塞多 乾淨，少吃1 臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃來豆為原料，經過泡豆 磨漿 濾漿 點滷 前期發酵 醃製 灌湯 後期發酵等多道工序製成的。2 臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物,這種化合...
板栗蒸著好吃還是煮著好吃，蝦是蒸著好吃還是煮著好吃
相信大多數人在平時經常會吃板栗，板栗的營養價值也是很高的，入口香醇，有助於吸收和利用。板栗在平時適用於秋天食用，營養價值高，香甜可口，一般在秋天還能起到暖手，提高身體營養的功效。板栗在平時有炒著吃的，蒸著吃的，煮著吃的，那板栗究竟應該怎麼吃才能更有營養？其實在板栗的吃法上有一種說法，蒸著吃比炒著吃更...