1樓：匿名使用者
製作方法
材料:幹烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。
1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。
2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
3、在大鍋裡注滿水，放入紗布包，大火燒開。
4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。
5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。
【飲用須知】
1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱裡放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。
2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味。
3、新手做出來的酸梅湯，很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了！
製作方法二
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）
製作的過程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步 煮開後將火開為中火熬製40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬製出來沒有，在品嚐下味道是否何時，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰
糖調整一下。
關鍵的步驟：
放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬製。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味
道。製作方法三
酸梅湯原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；然後在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，
然後用大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，
等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裡了。最後再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
2樓：生活達人葡萄
回答親~1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.
5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。3.切瓣：
把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。4.漂洗：
取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。5.糖漬：
配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。6.晾晒：
將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。7.包裝：
將製品經包裝後即為成品
如何醃酸梅?
3樓：匿名使用者
一、醃製酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗淨，晾至外表沒有水後裝入乾淨透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋後放置在向陽通風處晒幾天。
3、酸梅因為加鹽之後會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多晒（陽光有殺菌作用嘛），還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加晒太陽的時間。
4、以上動作完成之後，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，醃製一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。呵呵，我家有一瓶已經醃了三四年了，好味～～～
備註：五月前後是酸梅上市的季節，市面上有賣青色和黃色兩種，用黃色的做會比較漂亮，口感也比較好，實在沒有青色的也可以。酸梅長得有點象杏，果皮摸上去有點小毛毛的感覺，不要買錯了哦～～
如何醃製酸梅
4樓：多啦
先將摘下來的新鮮酸梅洗乾淨,然後晒乾,再預備一個乾淨的玻璃瓶,先在瓶底撒上一層薄鹽,再放一層果,再放上一層鹽,如此類推,鹽和果互相間隔,越往上鹽放得越多,一直到放滿為止,最後用瓶蓋密封置於通風處就可以了。糖酸梅的製法也一樣,不過糖要比鹽多放一些,而且密封時要非凡小心,假如讓空氣和裡面的果接觸,就會引起腐爛。這樣大概經過五到六個月就可以食用了。
酸梅的用途主要是佐料和藥用,人們可以利用醃過的鹹酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳餚。假如你胃脹了,喝一口鹽酸梅水就可以有助於消化,這就是它的藥效了。當然,夏天時,用一杯開水和適量的酸梅水相拌,就是很好的消暑飲品。
酸梅的作用不只這些,它還可以加工成很多的零食,如話梅,精梅等,酸梅主要分佈在長江以南各省。酸梅的品種很多,有大青梅.小葉豬肝梅.
大花梅.嵌帶梅等。酸梅除做調味品外,還可以醃製梅乾.
青梅.話梅.陳皮梅.
梅醬.加應子以及罐頭.果脯等。
用鮮果提取果汁,也是人們喜歡的佳品,在國際市場上很受歡迎
如何醃製鹹酸梅？？
5樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：酸梅，鹽，糖。
1、酸梅洗乾淨晾乾；
2、把酸梅平鋪在玻璃或陶瓷容器裡，撒上2/3包鹽，然後蓋上蓋子；
3、三天後，酸梅滲出的汁液蓋過酸梅；
4、把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然後加入1斤糖，用慢火化開；
5、放涼裝瓶。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：酸梅(青梅)5斤、 鹽1包、密封玻璃瓶1個製作步驟：
1、酸梅洗淨撈出，瀝水晾乾
2、乾淨無油玻璃瓶用開水燙後晾乾
3、在玻璃瓶底部撒一層鹽，放入酸梅，再將一些鹽倒入，蓋好瓶蓋搖晃一下，最後在上面撒一層鹽
4、擰緊蓋子放置於有陽光晒得到而雨淋不到的地方，讓其自然發酵，一般是半年左右吃才沒有苦澀味
5、這是陳年的酸梅，用來蒸魚燜肉都很美味，夏天還可以用來做酸梅冰
7樓：匿名使用者
醃製酸梅：
1、新鮮酸梅2斤洗淨，晾至外表沒有水後裝入乾淨透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋後放置在向陽通風處晒幾天。
3、酸梅因為加鹽之後會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多晒（陽光有殺菌作用嘛），還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加晒太陽的時間。
4、以上動作完成之後，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，醃製一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。
8樓：匿名使用者
洗乾淨了用鹽醃一晚上第二天把酸梅撈起來拿去晒一天。把鹽水煮開了放到涼了。酸梅，鹽水倒到瓶子密封。完成
新鮮的酸梅如何醃製
9樓：匿名使用者
一、醃製酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗淨，晾至外表沒有水後裝入乾淨透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋後放置在向陽通風處晒幾天。
3、酸梅因為加鹽之後會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多晒（陽光有殺菌作用嘛），還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加晒太陽的時間。
4、以上動作完成之後，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，醃製一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。呵呵，我家有一瓶已經醃了三四年了，好味～～～
備註：五月前後是酸梅上市的季節，市面上有賣青色和黃色兩種，用黃色的做會比較漂亮，口感也比較好，實在沒有青色的也可以。酸梅長得有點象杏，果皮摸上去有點小毛毛的感覺，不要買錯了哦～～
想醃製酸梅，但是不知道怎麼醃製才可以酸酸甜甜的
10樓：命中註定的
主料：青梅2000g。
輔料：鹽50g， 糖30g。
醃青梅的做法步驟
1. 把梅子的蒂去掉，然後洗淨晾乾。
2. 撒鹽，過兩個小時待出水皮變皺後，加水淹過青梅，放在陰涼處放一天。
3. 取出青梅，瀝水。
4. 在太陽下晒一天。
5. 裝瓶，鹽巴一層層往上疊，在最後一層是撒上白糖.
6. 把裝罐的梅子放在陰涼處，過個2個月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。
如何釀製酸梅酒，如何製作酸梅酒 方法,程式,
黑色的薄荷 3斤酸梅,3斤米酒,2斤白糖.把酸梅放入壇內澆上少許白酒,加糖少許密封 夏末汀芷 1,青梅 白酒 糖的比例1 1 0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖 糖的比例可隨個人口感而定，太多容易感覺膩。所以建議先按半斤的比例放，飲用時可再新增冰糖調味 2,青梅用清水洗淨，去掉果蒂 這一步非常重要...
怎麼醃烤肉，如何醃製烤肉
醃製烤肉，先準備所需要的食材 肉類 自己喜歡吃什麼肉類就買什麼 料酒，洋蔥，生薑，雞蛋，胡椒粉，蠔油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖哩粉，熟花生油，食鹽。食材準備好後，先把肉類進行清洗一下，切成薄片或者是小塊都可以。生薑清洗後切成片，洋蔥清洗後切成小塊。把切好的肉放到盆裡，加入切好的切片，打入2個雞...
如何做青梅湯，新鮮青梅怎麼做酸梅湯
四種藥材 山楂25克 烏梅25克 甘草5克 桂花5克，可以熬出一升來，冰糖可以根據自己喜歡新增。這些在藥房可以買到，超市裡賣茶葉或者調料的地方也能買到，不過中藥房分量比較準確些。1 先把山楂和烏梅放在清水裡泡開，大約半小時即可。這樣可以去掉山楂和烏梅上的浮沉物，泡開後再煮也更容易入味，泡開的水倒掉。...