1樓：半杯紅酒
四川辣椒皮蛋的做法非常簡單，它的主要特點便是口味香爆，十分合乎川菜的特點，所以說在做這家常小菜的情況下，一定要提前準備適當的油辣子，提前準備適當的白醋，雞精和芝麻油，再提前準備適當的柿椒，作法非常簡單，歸屬於冷盤，吃起來口味香辣具備非常好的推動胃口的功效，是比較好的冷盤。
四川辣椒皮蛋的做法
主要材料：油辣子適當、生抽適當、醋適當、雞精適當、芝麻油適當、柿椒適當、麻椒油適當
1.大青椒一個。清洗去蒂去瓤。2.辣椒切成小丁控幹水份 預留。3.松花蛋 撥殼 溫開水清洗。4.每一個松花蛋對剖兩半，每瓣改為4小瓣，擺入碟中。
作法二
青椒皮蛋
原材料：松花蛋3個，青椒3根，蒜頭2個調料：熱鍋冷油、芝麻油、生抽醬油、雞精。
作法：皮蛋切割成芽，青椒、蒜頭切碎。皮蛋擺盤，正中間鋪平青椒、蒜頭碎，再倒進熱鍋冷油、生抽醬油與芝麻油等勻稱調配調料撒在盤裡。
服用時翻拌就可以。
購買建議購買皮蛋簡便易行的方法是一掂、二搖、三看殼、四品味。一掂：是將皮蛋放到手掌心中緩緩的掂一掂，***的皮蛋晃動大，無晃動皮蛋的質量較弱；二搖：
是用力取皮蛋，放到耳朵裡面周圍搖晃，***的皮蛋無聲響，品質差的則有聲音；並且響聲越大質越差，乃至是壞人或臭蛋；三看殼：即剝除皮蛋外附的原礦紫砂，看其機殼，以雞蛋殼詳細，呈灰白、無黑色斑者為佳品；如果是裂痕蛋，在生產過程中通常有可能滲透到過多的鹼，進而影響蛋白質的口味，另外病菌也可能從縫隙處入侵，使皮蛋黴變；四品味：皮蛋若是醃漬達標，則雞蛋清顯著延展性很大，呈茶褐色並有松枝紋路，雞蛋黃外場呈黑綠色或藍黑色，管理中心則呈橙紅色，那樣的皮蛋割開後，蛋的橫斷面顏色多元化，具備色、香、味、形出眾的特性。
良質松花蛋全部蛋凝結、不粘殼、清理而有延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，由此可見雞蛋黃呈淺褐或淡黃色，管理中心偏稀。偽劣松花蛋有嗆鼻腐臭味或有異味。
2樓：your大頭兵
簡單易上手的涼拌青椒皮蛋，一切一拌兩分鐘搞定，家常下酒小菜
每年一到三月中旬，日子就一天比一天舒服，溫暖的陽光、和煦的春風、剛剛吐出嫩芽的枝丫……一切都那麼欣欣向榮，當然這個時候也少不了幾道清新的小冷盤，有心的你可能會發現，皮蛋開始嶄露頭角，像皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐，一步步走向餐桌，走向大眾的視野。
在蛋的世界裡，皮蛋可謂是獨樹一幟，賣相雖然落了下風，但因其獨特的口感，虜獲了一批又一批食客。尤其是那道青椒皮蛋，清脆爽口的青椒、配上風味獨特的皮蛋，以其清爽解膩、口味獨特的優勢，迅速從一眾涼拌菜中脫穎而出，成為國人餐桌上頗受歡迎的家常菜。
【青椒皮蛋】
第一步：切塊
準備皮蛋4個，把外殼剝乾淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗乾淨，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
好了，一道簡單易學的青椒皮蛋做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
3樓：海尋楣
先把皮蛋剝殼洗淨，切成四到六塊，擺放盤中待用。然後把青椒用油煎至熟爛，就放鹽再把青椒撕破使青椒整個都入味。再放入味精，香油，翻炒一下，倒在皮蛋上面，再淋點醋就可以了。
吃的時候再攪拌一下，整個皮蛋也就入味了，特別好吃，又下飯。
4樓：綜合**諮詢劉大師
1.皮蛋剝開，冷水泡會，皮蛋撈出。2.1
皮蛋倆個，剝開，冷水泡會，皮蛋撈出，每個切成六小半（在這裡我是直接用刀切的，可能有人會建議用線，這當然也是可以的，但是我手頭上沒線，而且只要切得時候把刀潤水也沒有那麼粘。
3.每個切成六小半，把香蔥、蒜瓣和青椒切成末。
4.把蔥、蒜、辣椒放入盤中，加少許鹽、味精、生抽和醋即可完成。
5.這裡我隆重推薦下這個辣椒，這是我今天從菜場買來的，是賣家自己做的，辣椒和芝麻過油後的產物，呵呵據說很好吃的哦。我平時都是放老乾媽的，大家也可以試試
6.把蔥、蒜、辣椒放入盤中，加少許鹽，味精，生抽 醋即成。但是由於南京天氣比較熱我都是提前做好放入冰箱，吃的時候拿出，冰涼的感覺入口！
5樓：
主要是青椒吧把青椒切的很小，然後切的很小，之後把他。用來。嗯嗯，油炸一下，然後放在我們的那個皮蛋上面。
6樓：海口市良好市民
皮蛋剝開，冷水浸泡，皮蛋撈出，每個切成6小半，把香蔥蒜瓣和青椒切成末，把蔥蒜辣椒放入盤中加少許鹽，味精生抽和醋即可完成。
青椒拌皮蛋怎麼做？
青椒拌皮蛋的做法
7樓：仉玉軒
簡單易上手的涼拌青椒皮蛋，一切一拌兩分鐘搞定
每年一到三月中旬，日子就一天比一天舒服，溫暖的陽光、和煦的春風、剛剛吐出嫩芽的枝丫……一切都那麼欣欣向榮，當然這個時候也少不了幾道清新的小冷盤，有心的你可能會發現，皮蛋開始嶄露頭角，像皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐，一步步走向餐桌，走向大眾的視野。
在蛋的世界裡，皮蛋可謂是獨樹一幟，賣相雖然落了下風，但因其獨特的口感，虜獲了一批又一批食客。尤其是那道青椒皮蛋，清脆爽口的青椒、配上風味獨特的皮蛋，以其清爽解膩、口味獨特的優勢，迅速從一眾涼拌菜中脫穎而出，成為餐桌上頗受歡迎的家常菜。
【青椒皮蛋】
第一步：切塊
準備皮蛋4個，把外殼剝乾淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗乾淨，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
好了，一道簡單易學的青椒皮蛋做好了。
8樓：your大頭兵
簡單易上手的涼拌青椒皮蛋，一切一拌兩分鐘搞定，家常下酒小菜
每年一到三月中旬，日子就一天比一天舒服，溫暖的陽光、和煦的春風、剛剛吐出嫩芽的枝丫……一切都那麼欣欣向榮，當然這個時候也少不了幾道清新的小冷盤，有心的你可能會發現，皮蛋開始嶄露頭角，像皮蛋瘦肉粥、擂椒皮蛋、皮蛋豆腐，一步步走向餐桌，走向大眾的視野。
在蛋的世界裡，皮蛋可謂是獨樹一幟，賣相雖然落了下風，但因其獨特的口感，虜獲了一批又一批食客。尤其是那道青椒皮蛋，清脆爽口的青椒、配上風味獨特的皮蛋，以其清爽解膩、口味獨特的優勢，迅速從一眾涼拌菜中脫穎而出，成為國人餐桌上頗受歡迎的家常菜。
【青椒皮蛋】
第一步：切塊
準備皮蛋4個，把外殼剝乾淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗乾淨，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。
第二步：輔料
青紅椒一小把，在清水中洗淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以後切成蒜末，生薑一小塊、切成薑末，把所有配料攪拌均勻備用。
第三步：激油、調味
鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。
接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然後把調好的料汁均勻淋在盤中即可。
好了，一道簡單易學的青椒皮蛋做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
涼拌皮蛋的做法？
9樓：匿名使用者
涼拌皮蛋這樣做不沾刀又好吃
10樓：匿名使用者
涼拌皮蛋，巴適得板。
11樓：我家有菜
涼拌皮蛋怎麼做？青瓜削薄皮，捲起來擺盤，雞蛋一切為四，蒜紅椒拉碎，加入鹽雞精白糖生抽陳醋，醬油辣椒油蔥花 ，攪拌均勻即可。
12樓：了困口討論路
涼拌皮蛋製作bai步驟：
皮蛋，去皮。du去皮的皮蛋清洗zhi掉蛋清上的dao皮渣和蛋膜專。再用食用水沖洗
屬一下。
2. 找一根線，用線分割皮蛋。姜切末備用。碗里加5勺老醋。
3. 再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最後加點香油。
4. 將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。撒上薑末，冷藏10分鐘。好吃的涼拌皮蛋就做好了。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
如何選購皮蛋？
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。
13樓：ki救命
材料：皮蛋、
bai香菜、大蒜、du紅尖椒、番茄zhi花、生菜、醬dao油、醋、辣椒油回、糖。
做法：(1)將皮
答蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。
(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾。
涼拌皮蛋（青椒版）怎麼做
14樓：sc木頭魚
用料主料
皮蛋8個
青椒3個
輔料食醋
適量味精
適量生抽
適量食鹽
適量青椒拌皮蛋的做法
1.根據食用人數準備材料，皮蛋和青椒
2.將皮蛋剝皮切塊，青椒洗淨切丁，擺盤
3.擺盤之後，依次加入味精、生抽、食醋（稍多）、鹽（少許）即可
最正宗的涼拌青椒皮蛋
15樓：情感諮詢
正宗的涼拌青椒皮蛋的做法其實是很簡單的
我先把這些配菜清洗乾淨 切成 塊狀
你在一個盤子里加入青椒皮蛋 放入蒜末 薑末 加入醬油 香油 味精 再放一點食用油攪拌均勻就可以了 。
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前行者 食材換一換食材 豬肉餡適量 皮蛋適量 餛飩皮適量 大蔥適量姜適量 大蒜適量 玉米油適量 香油適量 料酒適量 醬油適量 十三香適量鹽適量 雞精適量 麵粉適量 方法 步驟分步閱讀1 8 取適量的豬肉餡放在洗好的小盆裡 豬肉餡的肥瘦比例3 7的比較好。大蔥剝掉枯葉和根部，清洗乾淨。準備適量的皮蛋 ...