1樓：匿名使用者
熱鍋涼油,油七八分熱時再放菜,大火快炒,該放的調味料放足,鹽適量即可.
炒菜好吃需要掌握
1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。
2、掌握火候。
2樓：大雁做美食
炒菜粉條怎麼？把大頭菜清洗乾淨撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜幹辣椒，然後倒入大白菜生抽老抽翻炒均勻。
3樓：魯姐美食
米飯炒菜怎麼做好吃？大米洗淨加入鹽雞精白糖， 一勺生抽適量水開動機器做，在做好炒好的菜試一下吧。，，
4樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
怎麼做炒菜
5樓：飛東水電安裝
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。原料：
豬肝、菠菜各100克，香油5克，精鹽3克，味精、花椒水各2克，清湯750克。
製作方法：
把豬肝切成小薄片;菠菜切成2釐米長的段。鍋內加入清湯，煮沸後把豬肝、菠菜倒人，加入精鹽、味精、花椒水，待湯再沸時，將豬肝、菠菜撈在湯盆內，撇淨湯內浮沫，淋上香油，澆在湯盆內即成。
功效：補肝養血，補虛。豬肝菠菜湯以豬肝、菠菜為主料。
鮮香清淡，肝嫩菜綠，營養非常豐富。菠菜富含鐵質，有較好的生血止血作用;豬肝能補肝養血。兩者同用，共具養血補虛之效，對各種貧血症有較強的滋補食療作用。
6樓：匿名使用者
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。炒木樨肉
製作原料： 豬肥瘦肉150克，雞蛋150克，水發木耳50克，水發黃花50克，菠菜100克，熟大油50克，蔥姜油50克，醬油30克，甜麵醬15克，鹽3克。
炒木樨肉的做法：
炒木樨肉
(1) 將豬肉切成絲，木耳、黃花洗淨泥沙、擇淨去根在開水中燙一下撈 出。雞蛋打入碗中攪散。
(2) 沙勺放入蔥姜油燒至6成熱。把雞蛋倒入勺內炒熟取出。用原勺放入熟大油，燒至6成熱倒入肉絲炒至6成熟時撥至勺邊，放入甜麵醬，炒熟後與肉絲再一起煽炒，然後加醬油炒勻，並加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、木耳，顛翻幾下即成。
7樓：大雁做美食
炒菜粉條怎麼？把大頭菜清洗乾淨撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜幹辣椒，然後倒入大白菜生抽老抽翻炒均勻。
8樓：魯姐美食
米飯炒菜怎麼做好吃？大米洗淨加入鹽雞精白糖， 一勺生抽適量水開動機器做，在做好炒好的菜試一下吧。，，
9樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤️
怎樣做炒菜，最基本炒菜的方法
10樓：心的舞臺
以下是基本的炒菜心方法如下：
用料主料:菜心適量
輔料:油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量一、準備菜心，蒜和姜。
二、菜心洗乾淨，姜和蒜切片、生抽、蠔油兌半碗清水，攪勻備用。
三、鍋裡放油，加入蒜和姜炒香。
四、然後加入菜心翻炒熟，加入鹽和醬油，翻炒均勻出鍋。
五、炒菜完成。
11樓：佳爺說歷史
方法：以炒土豆絲為例，炒之前把切好的土豆絲用涼水泡五分鐘，把澱粉洗掉然後再下鍋翻炒土豆絲。
具體步驟如下：
材料：土豆 500克、胡蘿蔔 1段。
1、把準備好的土豆、胡蘿蔔去皮洗淨。
2、將土豆切絲，放入水中浸泡5分鐘。
3、將胡蘿蔔切絲。
4、鍋內放適量的油，點火加熱，放入蘿蔔絲快速翻炒。
5、再放入泡好的土豆絲用鏟子翻炒均勻，加入適量鹽，胡椒粉，蠔油。
6、出鍋前，放入準備好的醋和蒜末，翻炒均勻即可。
12樓：飛東水電安裝
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。材料
土雞肉切塊約11-12大塊鹽適量麻油適量薑片數片面線(含鹽)適量水適量
做法1、帶骨切塊雞肉洗淨，用適量鹽抹上每塊肉調味，放入袋中，倒入適量麻油(不要太少)，在袋外輕揉，讓每塊肉有平均「浸泡」在麻油中的感覺。然後包緊，儘量讓袋中空隙少(易入味)，放冷藏醃製三小時左右。
2、準備適量姜薄片(可以多些，因為麻油姜也好好吃喔!)
3、烤盤上鋪鋁箔紙(四周鋁箔要有些高度，因為麻油易噴濺，且方便等一下加蓋另一張鋁箔紙於其上)，將薑片鋪底，並將醃好的雞肉放入烤盤，再將袋中麻油平均淋在每塊雞肉上頭，並可視情況再多淋些麻油。
4、烤箱用200度預熱，雞肉上蓋另一張鋁箔紙，與烤盤中的鋁箔紙稍微接合，放入烤箱，用悶烤方式烤45分鐘。
5、上色：烤完後取出，開啟上蓋不用，200度回烤15分鐘。再次取出，雞肉翻面再200度回烤10分鐘。
取出最後一次，平均淋上些麻油在雞肉上(非烤盤中麻油，是另外再拿瓶中麻油淋上)，200度回烤10分鐘。香噴噴麻油烤雞完成!(共烤約80分鐘，最後不加蓋烤約35分鐘)
6、燙些面線放入湯碗，適量的面線水加入碗中，並加入適量麻油，放上2、3塊雞肉和適量麻油薑片，香噴噴麻油雞面線完成!
7、吃不完的麻油烤雞冷藏起來，下次要吃再取適量加熱就行!
13樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，青椒切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，肉絲變色後放入青椒絲繼續翻炒，將適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒絲變軟就可以了。
14樓：手機使用者
從簡單的做起,邊做邊總結經驗: 鍋裡放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:
特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜: 一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。
吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。
不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。
水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：
市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。
加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。 六,乾貝做菜: 乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔： 上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。 七,白切肉: 豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。
調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅: 雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十,鹹乾魚做法: 魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)麵食 一、最簡單的拌麵。
燒水，水要多一點， 碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然後水開下面，少許硬一點， 放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 二、西紅柿雞蛋湯麵： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。 備註：
1 吃炒麵的時候加點上好的醋。 2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買***的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點， 淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。 碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然後水開下面，少許硬一點， 放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。 八、咖哩牛肉粉(湯) 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。 牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。
這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。 九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點， 碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然後水開下粉，少許硬一點， 放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你: 最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。 一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。
正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。
冷熱飲均可。 冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
肉片青豆炒菜花的做法，肉片青豆炒菜花怎麼做
主料青豆100g菜花250g豬肉100g 輔料生抽適量料酒適量紅椒2個蒜適量鹽適量油適量雞精適量澱粉適量 步驟肉片青豆炒菜花的做法步驟11.肉片切好，料酒 生抽 油 澱粉拌勻，提前醃製好 肉片青豆炒菜花的做法步驟22.青豆洗乾淨焯水備用 肉片青豆炒菜花的做法步驟33.菜花也提前焯水備用 肉片青豆炒菜...
茄子除了紅燒和炒菜。還能怎麼做呢
我能夠回答你的問題感到十分榮幸，以我多年的經驗與你一起分享。茄子是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜之一，它 便宜，營養豐富。多含磷鐵等物質，清熱解暑，抗血壓高 抗衰老的功效。一 蒜蓉釀茄子 原料 長茄子1000克 大蒜500克 鹽20克 雞精6克 香油適量 蒙古醬油30克。製作方法 1 長茄子洗淨整根上鍋...
炒菜,做湯什麼時候放鹽最好，炒菜什麼時候放鹽最好
手機使用者 鹽是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽 這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有...