1樓：伊春小路
方法/步驟
1將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分2加入生抽、料酒、鹽拌勻
3再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右4鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出7轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出8用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
9看起來很美味吧
2樓：雙魚水蝴蝶
金黃香酥的油炸雞叉骨，蘸上喜歡的醬料，作為下酒的小零食是再適合不過的了。做法也非常簡單，下面就跟我們一起來學油炸雞叉骨的做法吧。
工具/原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
方法/步驟
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分加入生抽、料酒、鹽拌勻
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
3樓：匿名使用者
味道不錯，但是呢，肉不多，一般喝酒的人喜歡吃，主要是吃那個味道的，而且便宜！
油炸雞叉骨的做法
4樓：
準備過程
準備:將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
製作過程
1丶雞叉骨用cook100奧爾良醃料醃製4個小時。
2丶熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
3丶炸至焦黃就可以出鍋啦！
5樓：土豆泥啊泥
1、先把雞叉骨從中間劈開，用清水洗乾淨備用。
2、放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等調料，根據自己的口味做增減。
3、生薑切片，大蔥切段，放入雞叉骨裡拌勻。
4、最後把澱粉加進去，要多加點，攪拌均勻，要有粘粘的感覺，然後靜止半個小時，讓雞叉骨入味。
5、把油放進鍋中，燒至7成熱的時候，把醃好的雞叉骨一個一個放進去，炸至金黃色表面乾硬的時候拿出來放進盤子裡。
6、炸至雞叉骨表面金黃，即可撈出控油裝盤。
6樓：凹凸小田螺
1、原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量。
2、做法
①將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
②加入生抽、料酒、鹽拌勻。
③再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
④鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
⑤將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
⑥將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出。
⑦轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
⑧用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
7樓：小蕾姐遇上小新哥
雞叉骨也叫雞鎖骨，簡單好吃，適合做個下酒菜
8樓：匿名使用者
豐聚隆：油炸雞鎖骨 油炸雞鎖骨：採用優質雞鎖骨為原料，再經分割.
醃製.掛漿.炸制而成。
（1）將冷凍的雞鎖骨解凍，沿著脆骨端用刀切成兩半。 （2）將切好的雞鎖骨清洗，稱重，按比例放入豐聚隆專用醃料，攪拌均勻。 （3）再根據比例加入掛粉.
清水攪拌均勻，將油燒至130-150度，將事先醃製好的雞鎖骨製品放入油鍋炸制4-5分鐘撈出即可，產品特點：色澤光鮮.氣味濃香誘人。
9樓：君臨天下
現在市面上的油炸雞叉骨基本都是買一斤送半斤，做法都是從肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨那邊學過來的，這個做法屬於西式炸雞，具體的操作流程咱們也不清楚，反正應該比較簡單，我從前在肯德基後廚做過，炸雞炸雞叉骨其實是比較簡單的，重點是肯德基風味炸雞總部宮廷叉骨的祕製醃料，那才是槓槓的
10樓：匿名使用者
是不是肉之類的，都可以用奧爾良醃料
11樓：qqp水瓶
我炸的雞又骨怎麼不黃啊，裡面需要配什麼料子嗎
雞叉骨怎麼炸可以快速炸透
12樓：匿名使用者
雞叉骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再衝洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入雞叉骨翻炒，待水份炒幹出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、姜塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
雞叉骨怎麼炸才能外酥裡嫩 後者怎麼更好的掌握油的溫度
13樓：匿名使用者
雞叉骨是我們常吃的一種美食，在很多街頭都有賣炸雞的小哥，在我們這邊都是買一斤送半斤，很多朋友都是吃完還想吃，最近有朋友問，炸雞叉骨是怎麼做的，都有哪些步驟，做好吃的關鍵是什麼？那今天就給大家介紹一下街頭雞叉骨的做法，這可是我專門向一個做炸雞生意的親戚詢問的，可以說這是人家分享給大家的，我只是幫忙編輯一下，算是借花獻佛了。
家庭版炸雞所需要的食材及調味料：雞叉骨、澱粉、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良醃料、蔥、姜。
製作方法：
第1步：雞叉骨洗乾淨，蔥切段，薑切片。
第2步：將雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良炸醃料，攪拌均勻醃製3小時。
第3步：炸之前，撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是這位從事炸雞的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸雞叉骨的方法，基本上調料都能買到，也沒有什麼製作難度，只要記住雞肉新鮮，然後多醃一會兒就行。
而據他說，他自己在街頭賣炸雞的時候，都有專業的炸雞叉骨醃料，這些醃料也不是他們自己配比的，都是食品加工廠賣給他們的成品，下面是他們的製作方法：
1、雞叉骨或者其他雞肉，沖洗乾淨。
2、給雞叉骨稱重，然後根據雞叉骨的重量，準確稱量醃料、冰水，然後醃料和冰水攪拌均勻，這個時候放入雞叉骨醃製，並且需要讓溫度始終保持在0-4℃。
3、在醃製好後，放入玉米澱粉給雞叉骨上粉。
4、最後把上好粉的雞叉骨，在油鍋裡炸1-2分鐘撈出，等有人買的時候，他們就直接復炸5分鐘左右就可以了
14樓：小劉學姐
回答油溫控制在5~6成熱就可以。
中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹製方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。
下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快
15樓：嘟嘟
吉利炸準備材料：麵粉適量，麵包粉適量，雞蛋液2顆
做法：取醃漬好的雞排，先均勻沾上面粉，再沾一層蛋液，最後沾上麵包粉，稍微用力將麵包粉壓緊，鍋中倒入適量油，油溫140度左右，炸約五分鐘即可出鍋。這種炸法的特點是外皮酥，能長時間保持酥脆。
洋芋片炸
準備材料：麵粉適量，雞蛋液2顆，洋芋碎片適量
做法：取醃漬好的雞排，先均勻裹上一層面粉，再沾一層蛋液，最後沾上洋芋片，同樣稍微用力將洋芋片壓緊，鍋中倒入適量油，油溫140度左右炸約5分鐘即可，這是一種卡茲卡茲的創新口感，好奇的小夥伴可以試試哦。
酥皮炸準備木薯澱粉適量，放入醃漬好的雞排，用手掌輕輕按摩，讓兩面木薯粉沾緊，靜置一分鐘，鍋中加入適量油，油溫180度左右炸約三分鐘即可，這種炸出來的是帶有顆粒的酥香口感。
脆皮炸將低筋麵粉100公克，糯米粉35公克，吉士粉20公克，泡打粉4公克，水165公克混合並攪拌均勻，放入醃漬好的雞排，在粉漿中裹勻，鍋中加入適量油，油溫180度左右炸約3分鐘即可，這樣炸出來的外皮酥脆，內部鮮嫩多汁。
16樓：匿名使用者
這是我媽媽最拿手的好菜 首先是把雞叉骨用適量生粉、耗油、鹽、糖、生薑、香菜攪拌醃製20~30分鐘，先熱鍋倒油 把雞叉骨撈起來小火炸 炸到金黃顏色再反過來，之前醃製過的那些材料不要倒進去，再用筷子穿進去看看肉有無軟而不粘骨就熟了 喜歡的話再放點生蔥
17樓：
等油溫達到最高再把雞叉骨放進去炸，炸的時間不要太久，剛好炸熟就可以了
18樓：雲長天雨
1.首先將雞叉上的肥油去掉，再切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後控幹水分後加入生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
2.再加入炸雞粉攪拌均勻，弄好後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
3.鍋中燒熱油開大火，你可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
4.油溫上來後雞叉要一塊塊放進去炸，千萬不要一次性全倒進去。
5.調至小火，再大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出。
6.再轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出控油後即可裝盤食用。
19樓：小悅兮
外賣的炸雞塊外酥裡嫩，甚是可口今天分析一下過程和原理。
用料：雞叉骨500克，蔥姜，澱粉，生抽，糖鹽，味精步驟：1.雞叉骨洗淨切好，加調料調味，加澱粉攪拌均勻，醃製半小時，2，把油放進炸鍋，油七成熱放入雞叉骨，炸至金黃表面乾硬出鍋。
加麵粉是為了炸出穌穌的味道，油溫七成熱能保證雞叉骨外酥裡嫩，太熱會裡面炸不熟，溫度低外皮不易穌
20樓：權墨傾宬
工具/原料材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量方法/步驟》01將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分》02加入生抽、料酒、鹽拌勻》03再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃製24小時左右》04鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了》05將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了》06將火調小些，大約炸制3分鐘左右至表面顏色發黃後撈出》07轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出》08用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
雞叉骨怎麼炸好吃
21樓：林夕的微笑
食材明細
雞叉骨適量
酥炸粉適量
孜然粉適量
辣椒麵適量
其他口味炸工藝
半小時耗時
簡單難度
香脆雞叉骨的做法步驟
香脆雞叉骨的做法步驟：1 1將雞叉骨洗淨香脆雞叉骨的做法步驟：2 2把塊頭大的雞叉骨用刀切開香脆雞叉骨的做法步驟：
3 3將酥炸粉倒入盤中香脆雞叉骨的做法步驟：4 4將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉香脆雞叉骨的做法步驟：5 5把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用香脆雞叉骨的做法步驟：
6 6在鍋內加入可浸沒雞叉骨的油香脆雞叉骨的做法步驟：7 7待油溫燒至六成熱的時候放入雞叉骨香脆雞叉骨的做法步驟：8 8待雞叉骨顏色泛黃漂到油麵上即可香脆雞叉骨的做法步驟：
9 9將炸好的雞叉骨撈出香脆雞叉骨的做法步驟：10 10裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒麵即可
油炸雞叉骨的做法，我想知道油炸雞叉骨的醃製配方買一斤送半斤的
準備過程 準備 將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。製作過程 1丶雞叉骨用cook100奧爾良醃料醃製4個小時。2丶熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。3丶炸至焦黃就可以出鍋啦！ 何曼婷囖 將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖...
酥骨雞的製作方法，酥骨雞的做法
香酥雞塊。主料 雞胸肉。調料 鹽 雞蛋 黑胡椒 麵包糠 澱粉 牛奶。做法 1.將雞胸肉洗淨，去除筋膜，在上面劃上幾刀，放入牛奶中加入黑胡椒粉醃製浸泡，大約需要1小時。牛奶不但可以讓肉質更細嫩，配合黑胡椒還能去除腥味。2.在碗中加入澱粉 蛋清 鹽，用少許清水調成麵糊，需要很稠，水用小勺一點點加就可以了...
小攤賣的雞排做法炸，地攤小吃炸雞排的做法
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