1樓：畸形的豬
用料。主料。
麵粉250克。
蝦仁250克。
輔料。娃娃菜。
150克。胡蘿蔔。
60克。北豆腐。
200克。雞蛋清。
1個。調料。
色拉油。35克。
食鹽。3克。
料酒。5毫升。
水。115克。
北豆腐仁怎樣做的做法。
1.將250克麵粉放入大盆子中，加入115克清水，先用筷子攪成絮，然後用手將面和成光滑的麵糰，蓋上一塊乾淨溼布，醒上15分鐘。
2.將新鮮明蝦入冰箱冷凍半小時，剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，可用牙籤挑或用剪刀剪開背部剔除，將蝦仁用用蔥姜料酒去腥。
3.將胡蘿蔔和娃娃菜切成末備用（覺得娃娃菜有菜腥味的為，可以撒點鹽，將菜捏1分鐘，擠掉水分再用，不過後期加鹽的時候要少加點鹽了）
4.將豆腐焯水，等基本冷卻後用手抓成豆腐泥備用。
5.取一大碗，放入蝦仁胡蘿蔔白菜豆腐泥鹽色拉油蛋清，攪拌均勻，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
6.將麵糰從碗中取出，放在撒了乾麵粉的案板上，搓成長條，再分割成每個約6-8克的小劑子；將小劑子按扁，用擀麵杖擀成薄片。
7.取一餃子皮，放入適量的餃子餡，將餃子包起來，不漏餡為標準。樣子難看點無所謂的。
8.大托盤上撒上乾麵粉，將包好的餃子互不粘連的放上面。
下餃子和儲存餃子：
9.吃不完的餃子可以連托盤一起放進冰箱冷凍倉，1個小時侯後，等餃子都凍硬了，就取下餃子裝入保鮮膜袋子，抓緊，放進冰箱冷凍倉繼續儲存。
10.下餃子：燒開一鍋子水，將餃子下入，輕搖鍋子，以免餃子粘鍋底，等水再次燒開的時候，加入一碗冷水，再次燒開後，再加一次冷水，再次燒開的時候，看到餃子浮在水面，即可撈出食用了。
2樓：小百
1. 1、北豆腐過油，炸成金黃色撈出控油待用。2.
2、蝦仁洗淨切段，留2個完整裝飾用。3. 3、彩椒洗淨切小丁，洋蔥也切小丁。
荸薺去皮洗淨切小丁。4. 鍋中加雞汁和開水，放炸好的豆腐煮入味。
5. 熱鍋涼油，將蝦與菜炒香，放煮好的豆腐加調料調味即可。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
夏天怎麼做豆腐乳
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：毛豆腐 700g、食鹽 適量、花椒粉 適量、黃酒 適量。
1、第一步把豆腐準備好，切好。
2、靜置一星期。
3、碗中放入準備好的辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻。
4、把豆腐放進去打滾。
5、瓶子裡放入豆腐，放入黃酒，蓋上蓋子，密封3天。
6、時間到後取出，豆腐乳完成。
4樓：小王子精選**
夏天做豆腐乳方法如下：
準備材料：滷水豆腐 200克、十三香 3克、鹽 10克、米酒 20克、白砂糖 5克、辣椒粉 15克。
一、將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處一星期左右。
二、一星期後將豆腐塊加入鹽，倒入容器中。
三、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。
四、攪拌均勻後放入瓶中，密封儲存，如下圖所示。
五、密封一個月後即可取出食用，這樣豆腐乳就做好了。
5樓：網友
豆腐乳的做法步驟。
1. 十斤老豆腐，方方正正好切。
2. 切厚點，切大塊。
3. 上鍋蒸！
4. 3至5分鐘，蒸的時間越長豆腐裡的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，所以大家注意時間哦。
5. 箱子裡鋪稻草，最下面一層鋪厚點，免得粘箱子。
6. 繼續鋪，豆腐之間要留有間隙，否則一發黴就粘一起了。
7. 鋪完把紙箱蓋好，放到暖和的地方，讓它靜靜地待上兩週。
8. 開啟箱子，窪，豆腐君，你發黴了喲。
9. 再來一張慘狀。
10. 花椒粉。
11. 加辣椒粉，中途換盤子了。
12. 加鹽。
13. 拌勻。
14. 白酒，這是剛才裝花椒粉的盤子，不要在意，這點酒是不夠的，用完再加。
15. 豆腐君，出來洗洗澡吧！四周都要沾上白酒。
16. 在調料裡打個滾。
17. 醬紙。
18. 玻璃瓶裡碼放整齊，等待一個月（又要等！？）就好啦！
19. 輔料裡的薑末，做好才發現忘記放了……t_t，混在調料裡，讓豆腐翻滾吧！這裡的**都是沒薑末的，調料還可以憑自己口味新增！其實是我好多調料都忘放了-_-大家就自己放吧……
20. 只能這樣補救了-_-薑末。
小貼士豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子裡的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳裡。
怎樣做豆腐鹹蛋黃餃子
老豆腐怎樣做
6樓：典暄
老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比。
原料：芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、醃韭菜花製作方法：
將黃豆製成漿汁，用熟石膏汁點成老豆腐。
芝麻醬內加入精鹽，並陸續加進涼開水調勻；蒜泥用涼開水調成汁；醬豆腐用涼開水調稀。
將老豆腐盛入碗內，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和醃韭菜花即可食用。
7樓：匿名使用者
材料滷水豆腐，雞蛋，肉末 紅椒 蒜末 香油 生抽。
做法1；把滷水豆腐切片，放入涼水中加點鹽泡一會，等豆腐有點鹹了撈出涼著。
2；雞蛋一個打成蛋花待用。
3；紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁。
4；熱鍋冷油，把晾乾的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤。
5；換香油把肉末蒜末紅椒報炒，加入少許陳錯，白糖，味精，雞精，加點料酒，生抽，做成帶點湯的調料。
炸好的老豆腐，裡嫩外脆，沾著調料吃，味道相當不錯的。
材料鹽滷豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。
操作要領。豆腐品種要選好，必須要鹽滷老豆腐。
各種醬調料要豐富。
火候要到位，使豆腐起孔入味為止。
8樓：哆啦月在廚房
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐。
滷水點豆腐，滷水怎麼做
9樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
10樓：結束
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時，留下的水到入水缸中，然後放到溫暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麵粉1000克，，加入2000千克的溫水，然後放入溫暖的地方發酵一天就可以了。
這兩種水都可以點豆腐。也就是滷水（北方的人叫江水）。
關於點豆腐的滷水配製，我只知道用石膏的多些。取豆漿總量的千分之3～5，配製成石膏水，兌入熱豆漿中，並用相關工具有節奏的上下翻動，控制翻動次數，直到凝成豆花為止。翻動的次數決定豆腐的老嫩，所以一定要仔細操作，否則功虧一簣！
製鹽後的母液加工而成。兩種市場都可買到哦。
關於製作豆腐有以下幾個步驟。
一，首先要將黃豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因為豆一泡脹發容易泡不住，所以水要多些。
二，將泡好的豆子用豆漿機磨成豆漿，水與豆的比例一般是7：1。然後將磨好豆漿倒入乾淨的鍋裡，大火燒開撇淨上面浮末。在用白沙布過濾倒出。
三，現在就可以點豆腐可，滷水用勺子分幾次少量的放入豆漿中。不可一次用很大量，看到豆漿開始出現絮狀時候就停止點漿。過幾分鐘豆漿就凝結了。然後撈出來放入模具裡壓上一晚就成功了。
點豆腐的滷水可以用石膏化水做也可以用內酯，一般的老豆腐就是用石膏水做，先把黃豆磨成漿，然後過濾最後煮開。
將過濾好的熟豆漿開始點咯，輕輕的點。然後再劃成一塊一塊的，最後把它壓實，冷卻就成了豆腐哦。
蒸豆腐的做法，清蒸老豆腐怎麼做好
用料 絹豆腐 400g 日本豆腐 肉泥 150g 榨菜 50g 油 2湯匙 30ml 生抽 2湯匙 30ml 鹽 鹽1 2茶匙 2g 蔥 少許。姜 少許。肉末蒸豆腐的做法。榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。鍋裡熱油，...
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